Nieuwe recepten

Saffraan Orzo met Asperges en Prosciutto

Saffraan Orzo met Asperges en Prosciutto

Ingrediënten

  • 4 eetlepels (1/2 stok) boter
  • 2 ons dun gesneden prosciutto, in dunne reepjes gesneden
  • 1 1/4 kopjes orzo (ongeveer 8 ons)
  • 3 kopjes zoutarme kippenbouillon
  • 1/2 theelepel (los verpakt) saffraandraadjes, geplet
  • 1 pond slanke asperges, bijgesneden, in stukjes van 1/2-inch gesneden
  • 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas

Recept Voorbereiding

  • Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg prosciutto toe en bak tot bijna knapperig, ongeveer 3 minuten. Gebruik een schuimspaan en breng over naar keukenpapier om uit te lekken. Smelt 2 eetlepels boter in dezelfde koekenpan op hoog vuur. Voeg orzo toe; roer 1 minuut. Voeg bouillon en saffraan toe; laten koken. Zet het vuur laag tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot orzo zacht begint te worden, af en toe roeren, ongeveer 8 minuten. Voeg asperges toe; dek af en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Ontdekken; laat sudderen tot bijna alle vloeistof is opgenomen, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur. Meng de prosciutto en 1/2 kopje geraspte kaas. Breng op smaak met peper en zout. Breng over naar een grote kom. Garneer met Parmezaanschilfers.

Recept door Betty Rosbottom, sectie recensies

Gegrild vlees en groenten met saffraan Orzo

Kooktijd: 20 min
Niveau: Makkelijk
Opbrengst: 6 porties

Voor marinade:
5 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kopje vers citroensap, van ongeveer 5 citroenen
2 kopjes extra vergine olijfolie
2 theelepels gerookt zout, of koosjer zout
2 theelepels versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel rode pepervlokken
1/2 kop gehakte bladpeterselie

Voor grillen:
3 kipfilets zonder vel, zonder been
4 kippendijen zonder botten zonder vel
1/2 pond middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van darmen
2 korenaren, gepeld en in drieën gesneden
1/2 pond cremini-paddenstoelen, schoongeveegd
1 rode paprika, gehalveerd en zonder klokhuis
1 gele paprika, gehalveerd en zonder klokhuis
1 oranje paprika, gehalveerd en zonder klokhuis
Saffraan Orzo, recept volgt

Routebeschrijving

Meng in een middelgrote kom de marinade-ingrediënten.

Meng in een grote kom de helft van de marinade met de kipfilets, kippendijen en garnalen. Gooi om te combineren. Dek af en laat minimaal 1 uur marineren. Als u langer dan 1 uur marineert, moet u het in de koelkast bewaren.

Zet een grillpan op middelhoog vuur of verwarm een ​​gas- of houtskoolgrill voor. Bestrijk de maïs met gereserveerde ongebruikte marinade en wikkel in folie. Gooi de champignons met 1/4 kopje van de gereserveerde ongebruikte marinade. Grill de kipfilets en dijen tot een interne temperatuur van 165 graden F, ongeveer 7 minuten per kant. Grill de maïs in de folie, ongeveer 5 minuten per kant. Grill de paprika's ongeveer 5 minuten per kant. Grill de garnalen en de champignons, ongeveer 2 minuten per kant. Bestrijk de gegrilde paprika's met de laatste gereserveerde ongebruikte marinade. Snijd de paprika's en champignons voor het opdienen, indien gewenst.

Schik gegrild vlees en groenten over de saffraan orzo op een grote schaal en serveer onmiddellijk.

Saffraan Orzo:

4 kopjes kippenbouillon
1 theelepel saffraandraadjes
1 pond gedroogde orzo
1/4 kopje extra vergine olijfolie
1/2 citroen, geperst
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1/4 kop gehakte platte peterselie

Breng in een grote pan de kippenbouillon op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en breng de bouillon aan de kook. Voeg de saffraan toe, roer en laat de saffraan ongeveer 5 minuten bloeien. Zet het vuur weer middelhoog en de bouillon aan de kook, voeg dan de orzo toe en kook tot ze zacht maar nog stevig zijn, af en toe roeren, ongeveer 8 tot 10 minuten. Giet orzo af en breng over naar een grote kom. Voeg de olijfolie, het citroensap, zout, peper en peterselie toe. Gooi om te combineren.


Romige Orzo met Asperges & Parmezaanse kaas

Nadat ik onlangs deze Atheense Orzo had gemaakt, werd ik geïnspireerd om een ​​ander orzo-gerecht te proberen. Af en toe ben ik wat creatiever dan normaal in de keuken en probeer ik iets compleet nieuws zonder een recept te gebruiken. Deze Romige Orzo met Asperges & Parmezaanse kaas was mijn beloning! Dit pakte veel beter uit dan ik had verwacht. Brad en ik waren allebei dol op dit bijgerecht!

De romige orzo gaat perfect samen met de lekkere crunch van de asperges. en natuurlijk maakt Parmezaanse kaas alles beter! Dit gerecht past perfect bij verschillende hoofdgerechten. kip, biefstuk of zeevruchten. De volgende keer kan ik hier zelfs een beetje prosciutto of spek aan toevoegen. Met die toevoeging zou het zelfs een geweldige maaltijd op zich zijn!

Omdat het een paar dagen geleden is dat ik dit heb gemaakt, ga ik gissen naar de hoeveelheden van de ingrediënten. Pas de hoeveelheden gerust naar eigen wens aan. Je kunt dit gerecht niet verpesten. het is supergemakkelijk!***

1 foto

Recept Samenvatting

  • 20 verse asperges, bijgesneden
  • 4 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 kop arborio rijst
  • ½ kopje droge witte wijn
  • ¼ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels citroensap
  • ½ theelepel citroenschil

Plaats een stoompannetje in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stoompan. Breng water aan de kook. Voeg asperges toe, dek af en stoom tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Snijd de asperges in stukken van 1 inch die apart staan.

Verwarm de kippenbouillon in een pan op middelhoog vuur en laat sudderen terwijl je de risotto bereidt.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer ui en bleekselderij tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Kruid met zout en zwarte peper. Roer de knoflook en de arborio-rijst erdoor en roer tot de rijst licht geroosterd is, nog ongeveer 5 minuten.

Giet witte wijn bij het rijstmengsel, onder voortdurend roeren, tot de vloeistof is verdampt, ongeveer 5 minuten. Roer de kippenbouillon met één pollepel tegelijk door de rijst, laat de vloeistof volledig absorberen voordat u meer toevoegt terwijl u constant roert, ongeveer 20 minuten. Voeg asperges toe en roer.

Haal van het vuur en meng de Parmezaanse kaas, het citroensap en de citroenschil erdoor. Serveer onmiddellijk.


Weelderige Kip Saltimbocca met Saffraan Orzo!

Gisteren was een van die dagen dat ik niet veel tijd had om het avondeten te maken, maar toen ik mijn opties overwoog, had ik echt zin in iets anders, iets speciaals, iets 'exotisch', bij gebrek aan een beter woord. Maar is er een maaltijd voor het avondeten die zowel chique als snel en gemakkelijk is, met minimale poespas en minder ingrediënten? Het uitgangspunt van de meeste Italiaanse keuken is een paar eenvoudige, gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, simplistisch gekookt, zodat de ingrediënten voor zichzelf spreken. Saltimbocca is zo'n gerecht en het duurt minder dan 30 minuten van voorbereiding tot bord.

Enige tijd geleden las ik een interessant artikel over gerechten die vaak worden aangeprezen als 'cucina Romana' en die niet duidelijk van Romeinse oorsprong zijn. Saltimbucca werd genoemd als een van die gerechten, evenals ⟊rbonara' en 'gnocchi alla Romana'. Vanwege hun toenemende populariteit in Rome, worden deze gerechten echter snel geïdentificeerd als behorend tot de 'cucina Romana'-keuken. Historici geloven dat saltimbocca eigenlijk afkomstig is uit Brescia, een stad en gemeente in de regio Lombardije in Noord-Italië, maar ik zou voorzichtig te werk gaan voordat ik dat voorstel aan de chef-koks van Rome die saltimbucca tot een kunstvorm hebben verheven!

Er zijn maar weinig ingrediënten voor saltimbucca, waardoor het vrij gemakkelijk thuis te maken is. Alles wat je nodig hebt zijn kipkoteletten (of borsten gestampt tot 1/4" dikte), salie, prosciutto, olijfolie, zout en peper, droge witte wijn om te blussen, kippenbouillon en boter. Let op: er zijn veel variaties op saltimbucca: kalfsvlees is het traditionele vlees bij uitstek, pancetta in tegenstelling tot prosciutto, Marsala in plaats van witte wijn, en gevuld en gerold versus plat en gelaagd.

Sommigen geloven dat kalfsvlees een voller smakende schotel oplevert dan kip, maar ik heb voor kip gekozen vanwege de beschikbaarheid, het is zuiniger en momenteel heeft mijn jongste dochter een soort maatschappelijk standpunt tegen kalfsvlees. (Ik heb geprobeerd uit te leggen dat kalfsvlees niet anders is dan elk ander vlees dat we eten en dat de omstandigheden op kalverhouderijen de afgelopen jaren enorm zijn verbeterd. eigenlijk een doel geven aan de jonge mannelijke kalveren, maar ik denk dat haar redenering waarschijnlijk in dezelfde lijn ligt als haar onvermogen om donzig klein wit lammetje te eten).

Ik gebruikte prosciutto voornamelijk omdat het zo'n beetje een nietje in mijn koelkast is. Het rollen van de prosciutto rond de kipfilets om de salieblaadjes vast te houden, zorgt ook voor een mooie textuur en een diepere bruining dan pancetta en onderscheidt zich door knapperige, zoute kleine ruches van verrukking. Ik heb er ook voor gekozen om witte wijn te gebruiken om mijn pan te blussen omdat ik van de aangename zuurgraad houd, maar ik hou ook van de zoetere, rondere smaak die het gebruik van Marsala zou opleveren.

Bereiding van de kip saltimbucca kan niet eenvoudiger: ik plaatste kipkoteletten tussen twee vellen vetvrij papier, stampte ze tot ongeveer 1/4 "dikte, gekruid met versgemalen zwarte peper en heel weinig zeezout (de prosciutto zou voldoende zout bieden) , plaatste 3-4 verse salieblaadjes erop en wikkelde plakjes prosciutto rond de schnitzels om de salie vast te zetten. De kip-cutets hebben slechts ongeveer 2 minuten per kant nodig om te koken en de saus ongeveer 4-5 minuten om te maken.

Toen ik mijn saltimbucca-koteletten helemaal klaar had om te koken, besloot ik aan mijn bijgerecht te beginnen, want hoewel saltimbucca met kip een fantastisch hoofdgerecht is, heeft elk goed hoofdgerecht een even goede kant nodig. Ik had besloten om Saffraan Orzo te maken bij mijn Chicken Saltimbucca. Saffraan Orzo lijkt erg op een risotto, alleen niet zo arbeidsintensief. Eerst bracht ik eenvoudig 2 kopjes kippenbouillon aan de kook, haalde het dan van het vuur en voegde een flinke snuf saffraan toe en liet dat trekken terwijl ik mijn kippenkoteletten bruin bakte.

Saffraan is qua gewicht een van de duurste kruiden ter wereld, maar gelukkig heb je meestal maar een snuifje nodig en het is in de meeste speciaalzaken in hoeveelheden te vinden voor ongeveer $ 10. Afgelopen kerst had ik het geluk om niet één maar twee kleine pakjes saffraan te krijgen, een in mijn kous van de kerstman en de andere van mijn zus, die wat voor me meebracht uit Abruzzo, Italië! Hier in St. John's, Newfoundland, weet ik dat je het kunt krijgen bij Belbin's Grocery en wetende dat het daar is, verhindert me dat ik ergens anders ga zoeken! Je vraagt ​​je misschien af ​​hoe saffraan smaakt. Welnu, sommigen zeggen dat het een beetje bitter is, terwijl het toch een halfzoete smaak geeft aan gerechten waaraan het is toegevoegd. Anderen zweren dat het een beetje naar honing smaakt, terwijl anderen nog steeds zweren dat het naar de zee smaakt! De complexiteit ervan wordt door iedereen anders en altijd een beetje anders ervaren. Ik sta aan de ietwat bittere/halfzoete kant van de dingen, terwijl mijn man zegt dat het net als de zee is. Hoe dan ook, het voegt een delicaat vleugje smaak en prachtige kleur toe aan alles waar het aan wordt toegevoegd.

Terwijl de saffraan in de kippenbouillon trok, verhitte ik een grote koekenpan op middelhoog vuur en deed ongeveer 1 eetlepel olijfolie in de pan. Toen de pan lekker warm was, legde ik de kipkoteletten met de saliekant naar beneden in de pan. Ik kookte de schnitzels ongeveer 2 minuten per kant, totdat ze een mooie gouden kleur hadden, legde ze op een bord en dekte het bord met folie terwijl ik op de orzo voor mijn kant en de saus voor de saltimbucca ging.


Barefoot Contessa Foolproof

Miljoenen mensen houden van Ina Garten omdat ze recepten schrijft waardoor thuiskoks er geweldig uitzien, familie en vrienden overladen ze met lof en toch kunnen de gerechten niet eenvoudiger te bereiden zijn met ingrediënten die je in elke supermarkt kunt vinden. In Barefoot Contessa Foolproof gaat de Food Network-ster nog een stap verder en deelt ze haar geheimen voor het bereiden van zeer bevredigende maaltijden met dat "wauw!" factor waar we allemaal naar hunkeren.

Begin met heerlijke Dukes Cosmopolitans gemaakt met vers geperst citroensap, plus Jalapeño Cheddar Crackers die iedereen zal verslinden. Lunches zijn onder andere warme gerookte zalm, kreeft en aardappelsalade en gemakkelijke tomatensoep met gegrilde kaascroutons, allemaal met ouderwetse smaken met het volume hoger. Elegante, langzaam geroosterde ossenhaas met basilicum-parmezaanmayonaise en adembenemende aangebraden sint-jakobsschelpen en aardappelpuree van selderij zijn slechts twee van de vele fantastische dinerrecepten. En uw gasten zullen zich altijd de desserts herinneren, van Sticky Toffee Date Cake met Bourbon Glaze tot Salted Caramel Brownies.

Voor Ina betekent "foolproof" meer dan alleen het succesvol maken van één gerecht, het gaat ook om het plannen van een menu, inclusief het coördineren van alles zodat het allemaal tegelijkertijd op tafel komt. In Barefoot Contessa Foolproof laat Ina je zien hoe je een spelplan maakt zodat alles warm wordt geserveerd terwijl jij je hoofd koel houdt. Er zijn aantekeningen in detail waar een recept mis kan gaan om u op het goede spoor te houden, plus tips om recepten van tevoren te maken. Het is alsof Ina in de keuken staat en je bij elke stap begeleidt.

Met 150 prachtige kleurenfoto's en Ina's onschatbare tips, is Barefoot Contessa Foolproof een prachtig maar oneindig praktisch kookboek waar thuiskoks keer op keer naar zullen kijken.


Californië Turkije Chili

1/4 kopje extra vergine olijfolie
4 grote teentjes knoflook, geplet, gepeld en fijngehakt
2 grote poblano chilipepers, zonder steel, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, gehakt
1 grote ui, gesnipperd
1 1/2 pond gemalen kalkoen (donker vlees)
1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
4 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels chilipoeder
1 eetlepel gemalen komijn
2 theelepels (verpakt) donkerbruine suiker
1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano, geplet
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/8 theelepel gemalen kruidnagel
3 kopjes zoutarme kippenbouillon (bij voorkeur biologisch)
Een cannellini van 15 tot 16 ounce (witte bruine bonen), gespoeld en uitgelekt

Eenvoudigste pilaf met quinoa en pijnboompitten, recept volgt
Diverse garnituren, zoals gesnipperde ui, geraspte witte Cheddar, gehakte tomaten en/of zure room
Routebeschrijving
Verhit de olie in een zware, grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, poblanos, bleekselderij en uien toe. Bak tot de groenten zacht worden, 5 tot 6 minuten. Voeg de kalkoen toe en bak tot hij niet meer roze is, waarbij je de kalkoen met de achterkant van een lepel ongeveer 7 minuten breekt. Strooi de bloem erover en roer om te mengen. Voeg de tomatenpuree, chilipoeder, komijn, suiker, oregano, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel peper, kaneel en kruidnagel toe. Kook 1 tot 2 minuten, roer om te mengen. Voeg de bouillon en bonen toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de smaken vermengen en de chili dikker wordt tot de gewenste consistentie, vaak roerend, 20 tot 30 minuten. Breng op smaak met meer zout en peper.

Om te serveren, schep je Simplest Quinoa en Pine Nut Pilaf in diepe kommen. Lepel de chili erover. Serveer met garnituren.

Cook's Note: Andere garnituren die u kunt aanbieden: gehakte radijs, ingelegde jalapenos, verkruimelde cotija-kaas, tortillachips en/of pico de gallo

Eenvoudigste pilaf met quinoa en pijnboompitten:
1 1/4 kopjes volkoren quinoa (ongeveer 7 ons)
1 3/4 kopjes zoutarme kippenbouillon (bij voorkeur biologisch)
1/4 theelepel koosjer zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1/3 kop gehakte verse koriander of Italiaanse peterselie
1/3 kopje pijnboompitten
Doe de quinoa in een fijne zeef. 1 volle minuut onder koud stromend water afspoelen. Zet opzij om uit te lekken.

Breng de bouillon, zout en peper aan de kook in een zware, middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer de quinoa erdoor. Dek af, zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de quinoa zacht is en alle bouillon is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Zet het vuur uit. Laat de quinoa, nog steeds afgedekt, 10 minuten staan.

Verwarm ondertussen de oven voor op 350 graden F. Strooi pijnboompitten op een kleine omrande bakplaat. Rooster de noten tot ze goudbruin zijn, af en toe roeren, ongeveer 5 minuten. Koel af op de bakplaat.


Orzo met spek, asperges en truffelboter

Ingrediënten:

  • 1 16-oz doos orzo
  • 1 bos asperges, in stukken van 1 inch gesneden
  • 4-5 plakjes goede bacon, bij voorkeur van Heritage Farms
  • 2-3 eetlepels truffelboter (of een andere mooie ongezouten boter)
  • Zwarte peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Een scheutje Parmezaanse kaas
  • Optionele toevoegingen: 1 eetlepel citroenschil, 2 eetlepels vers gehakte peterselie

Routebeschrijving:

  1. Breng een pan water aan de kook met 6 kopjes water. Als het kookt, voeg dan een handvol zout toe om het water op smaak te brengen en voeg de orzo toe. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.
  2. Terwijl de pasta kookt, snijd je het spek in stukjes van 1/2-inch en voeg je het toe aan een medium-hete pan. Bak het spek tot het bruin is, verwijder het en laat het uitlekken op keukenpapier. Voeg de asperges toe aan het overgebleven warme spekvet en kook tot ze zacht maar nog groen zijn. Zet het vuur laag tot medium en voeg de truffelboter toe. Voeg de gekookte orzo, zwarte peper, een snufje zout en een flinke scheut Parmezaanse kaas toe. Doe het spek terug in de pan.
  3. Gooi alle ingrediënten gedurende 30 seconden en serveer.

Eat Boutique was een bekroonde winkel en een verhaalgestuurde receptensite gemaakt door Maggie Battista - een auteur, bedrijfsgids en afstemmingszoeker. Na het hosten van retailmarkten voor meer dan 25.000 gasten, ondersteunt Maggie nu ondernemers bij het creëren van op waarden gebaseerde bedrijven door middel van We Are Magic Studio. Volg Maggie Battista op Instagram.


21 Gemalen Turkije Pasta Recepten die je zeker moet proberen

Heb je mijn bericht over zoetzure gehaktballen gelezen? ik had het over de belangrijk om altijd eten in je koelkast te hebben op die manier de verleiding minimaliseren om fastfood te pakken wanneer je maag gromt en als gevolg daarvan je dieet verpest. Met andere woorden, meal prep is the king! Op dit moment probeer ik een heleboel verschillende recepten te bedenken om afwisselend te gebruiken om de routine te vermijden.

De eerste regel: een gerecht moet wat vlees bevatten. Ja, ik ben een vleeseter. De laatste tijd zijn mijn favoriete vleessoorten kip, rundvlees en kalkoen. De magere. Maar Turkije is tegenwoordig degene die mijn koelkast het meest maakt. Meestal koop ik kalkoenfilet en maal ik het zelf (gehakt is mijn favoriet). Waarom zoveel werk? Het verschil tussen het zelfgemaakte en het in de winkel gekochte gehakt is DUIDELIJK. Het is al het zweten en vloeken waard. Ik ben nu echter op vakantie, dus een in de winkel gekochte gemalen kalkoen is voldoende.

Mijn favoriete manieren om gemalen kalkoen te gebruiken zijn gehaktballen, koolrolletjes en, de laatste tijd, pasta. Sinds ik deze met pasta verpakte braadpan heb geprobeerd, heb ik niet meer achterom gekeken. Het was ZO GOED + het diende als een kickstart voor mijn experimenten met kalkoen en pasta. Helaas heb ik tot nu toe niets blogwaardigs bedacht en heb ik niet genoeg tijd voor meer experimenten terwijl ik op vakantie ben. Weet je wat het betekent?

Het is tijd om mijn mede-foodbloggers om hulp te vragen!

Twee hoofden zijn beter dan één, zoals ze zeggen. Nou, dan zijn twintig koppen nog beter, toch? Ik heb maar liefst 21 recepten voor gemalen kalkoenpasta verzameld en ik heb er zelfs al een aantal geprobeerd. Geweldig spul hier, jongens. Bekijk ze eens!


Over Nicole Thelin

Heb je te veel maand aan het einde van je geld? Ik ook - en zo is de Low Income Relief begonnen.

Ik heb meer dan 20 jaar professionele onderzoeks- en schrijfervaring. Door de jaren heen heb ik gewerkt als romanschrijver, journalist, ghostwriter en contentmaker. Mijn werk is opgenomen in verschillende gedrukte en online publicaties, waaronder USA Today, eHow.com, Livestrong.com, Legal Beagle, The Daily Herald (Provo, Utah), The Chronicle (Centralia, WA) en anderen.

Bij Low Income Relief gebruik ik mijn professionele onderzoeks- en rapportage-ervaring om gezinnen met een laag inkomen te helpen geld te besparen en de eindjes aan elkaar te knopen. Het is mijn fulltime baan sinds 2016 en het is echt een eer om u van dienst te zijn.