Nieuwe recepten

Enige Piccata

Enige Piccata

Petrale tongfilets, bestoven in bloem, gebakken in olijfolie en geserveerd met een saus van witte wijn, citroensap, kappertjes, peterselie en boter.

Fotografie Credit:Elise Bauer

Houd je niet van petrale-zool?

Zo'n mooie lichte en delicate vis. Ik kon het niet laten om vandaag een paar filets op de markt te halen.

Een klassieke piccata is een geweldige manier om tong te bereiden, of andere kleine platvissen zoals bot of staartbot.

Bestuif de filets lichtjes met gekruide bloem, bak ze aan beide kanten mooi bruin en serveer ze met een saus gemaakt met witte wijn, kappertjes, boter en peterselie. Genieten van!

Sole Piccata Recept

Dit recept vereist petrale-tong, maar elke kleine platte visfilet zal werken. Andere goede keuzes zijn bot, bot, kleine snoekbaarzen of baars, kabeljauw, meerval of crappie. Het recept werkt het beste met filets die 3/8-inch tot 1/2 inch dik zijn.

Zorg dat alles klaar is voordat je de vis gaat koken, want het recept komt heel snel samen.

Ingrediënten

  • 1 pond dunne visfilets zonder vel
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel fijngemalen zwarte peper
  • 1/3 kopje bloem voor baggeren
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1/2 kopje droge witte wijn (zoals Sauvignon blanc of pinot grigio)
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1/4 kop kleine kappertjes
  • 1/4 kop gehakte verse peterselie
  • 2 eetlepels boter

Methode

1 Bagger filets in bloem: Spoel de vissen onder koud water en dep ze droog. Klop in een kleine kom de bloem, het zout en de peper door elkaar. Plaats het bloemmengsel vervolgens in een lange ondiepe kom of schaal. Haal de filets door de bloem zodat beide kanten licht bedekt zijn.

2 Bak de filets goudbruin: Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote sauteerpan zonder stokken.

Als de olie heet is (voeg een snufje bloem toe aan de olie, en als het meteen sist, ben je klaar), werk in porties en leg de visfilets in de pan in één laag en bak ze goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan.

3 Verwijder de vis op een met keukenpapier beklede plaat: Als ze aan beide kanten bruin zijn, haal je de visfilets uit de pan, leg ze op een met keukenpapier beklede plaat (of houd ze warm in een oven van 200°F).

4 Blus pan met wijn: Voeg de witte wijn toe aan de pan en schraap met een houten lepel alle aangebraden stukjes van de bodem van de pan.

5 Voeg citroensap en kappertjes toe: Laat de wijn een minuut of twee heftig koken tot hij sterk is ingekookt, voeg dan het citroensap en de kappertjes toe. Kook nog een minuut.

6 Wervel in boter: Zet het vuur uit. Voeg 1 eetlepel boter toe aan de pan en roer constant. Als het smelt, herhaal je het proces met de andere eetlepel boter.

7 Serveer: Roer de helft van de peterselie erdoor en giet het over de vis. Bestrooi de vis met de resterende peterselie. Serveer in één keer.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Bedankt!


    • 2 eetlepels olijfolie
    • 4 tongschar of petrale tongfilets
    • Bloem voor alle doeleinden
    • 1/2 kop pitloze rode druiven, gehalveerd
    • 1/4 kop wit druivensap
    • 1/4 kop droge witte wijn
    • 2 eetlepels (1/4 stick) boter
    • 1 eetlepel uitgelekte kappertjes
    • 1 eetlepel gehakte verse peterselie
    1. Verhit olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bestrooi de vis met zout en peper en bestuif beide kanten met bloem. Voeg toe aan de koekenpan, kook tot het bruin en net ondoorzichtig is in het midden, ongeveer 2 minuten per kant. Breng de vis over naar de schotel. Voeg druiven, druivensap, wijn en boter toe aan dezelfde koekenpan. Breng het mengsel aan de kook en klop alle gebruinde stukjes los. Kappertjes en peterselie toevoegen. Laat de saus sudderen tot hij licht ingedikt is, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Lepel saus over vis.

    Voedingsanalyse geleverd door Nutrition Data

    Bekijk de volledige analyse van Nutrition Data van dit recept ›

    Gerelateerde video

    Wees de eerste die dit recept beoordeelt

    Je kunt dit recept beoordelen door het een score van één, twee, drie of vier vorken te geven, die wordt gemiddeld met de beoordelingen van andere koks. Als u wilt, kunt u ook uw specifieke opmerkingen, positief of negatief, evenals eventuele tips of vervangingen, delen in de schriftelijke beoordelingsruimte.

    Epicurische links

    Condé Nast

    Juridische kennisgeving

    © 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

    Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

    Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


    Tong met Citroen-kappertjessaus

    Droog de tongfilets goed af met keukenpapier. Kruid de vis gelijkmatig met 1 theelepel zout. Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter toe aan de pan. Als de boter volledig is gesmolten en de bubbels zijn verdwenen, haal je beide kanten van 2 filets door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf en voeg de vis toe aan de pan. Zet het vuur lager tot middelhoog. Kook de filets tot ze aan de eerste kant bruin beginnen te worden, 2 tot 3 minuten. Draai de vis voorzichtig om met een visspatel en kook nog 30 seconden. Schep de filets op een bord en ga verder met de resterende 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel boter en vis.

    Als alle 4 de filets gaar zijn en uit de pan zijn, voeg dan de kappertjes en knoflook toe en kook op middelhoog vuur, al roerend, tot ze geurig zijn, ongeveer 15 seconden. Voeg de kippenbouillon en het citroensap toe en roer, terwijl je de stukjes van de bodem schraapt. Breng op smaak met de resterende 1/4 theelepel zout. Laat ongeveer 2 minuten sudderen om de vloeistof iets te verminderen. Maak de saus af door de resterende 2 eetlepels boter, chilipasta en oregano erdoor te roeren. Schep de saus over de vis, bestrooi met peterselie en serveer.


    Tong Piccata Met Druiven En Kappertjes

    Verhit olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bestrooi de vis met zout en peper en bestuif beide kanten met bloem. Voeg toe aan de koekenpan, kook tot het bruin en net ondoorzichtig is in het midden, ongeveer 2 minuten per kant. Breng de vis over naar de schotel. Voeg druiven, druivensap, wijn en boter toe aan dezelfde koekenpan. Breng het mengsel aan de kook en klop alle gebruinde stukjes los. Kappertjes en peterselie toevoegen. Laat de saus sudderen tot hij licht ingedikt is, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Lepel saus over vis.

    Hoe zou u Sole Piccata met druiven en kappertjes beoordelen?

    Recepten die je wilt maken. Kookadvies dat werkt. Restaurantaanbevelingen die u vertrouwt.

    © 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Eet smakelijk kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


    Opmerkingen over dit recept

    Ledenbeoordeling

    Waar is het volledige recept - waarom kan ik alleen de ingrediënten zien?

    Bij Eat Your Books houden we van geweldige recepten - en de beste komen van chef-koks, auteurs en bloggers die tijd hebben besteed aan het ontwikkelen en testen ervan.

    We hebben je geholpen dit recept te vinden, maar voor de volledige instructies moet je naar de oorspronkelijke bron gaan.

    Als het recept online beschikbaar is - klik op de link "Bekijk het volledige recept" - zo niet, dan moet je het kookboek of tijdschrift hebben.


    Ze doen zelfs de afwas

    Binnen zijn ook een paar tafels, waar je kunt zitten en genieten van een maaltijd in de ambiance van een echte visboer. Ik had vroeger een kantoor in de buurt van Fish King en we gingen er soms lunchen. Tegenwoordig kijk ik ernaar uit om zo vaak als ik kan door de selecties te bladeren en te koken met mijn zus en haar lieverd. Je kiest je vis, kiest een fles wijn, voegt wat verse groenten toe en je bent klaar om te gaan. Alles wat je nodig hebt voor een heerlijk huisgemaakt diner, of laat ze het koken voor je doen. Maar het beste van alles is de tijd nemen om samen te eten. Het is goed voor de ziel en de tong is ook heerlijk.


    Tong Piccata - Recepten

    Een kerstlijst maken en deze twee keer controleren.

    Het was rond deze tijd van het jaar dat ik de reis met mijn moeder maakte naar de verste uithoeken van onze kelder. Het was een deel van de kelder waar ik nooit in mijn eentje naartoe zou gaan. Het was helemaal naar beneden aan het einde van het huis, door een smalle gang die uitkwam op een grotere kamer met onze oven. Het was een groot, donker, luidruchtig monster dat geluiden maakte die ik niet leuk vond. En links van de oven in een ander deel van die kamer, achter een paar gordijnen die mijn moeder had opgehangen om de grote olietank te verbergen die de oven voedde, was een grote koffer. Dat deel van de kelder was waar we lang geleden de kolen opsloegen. Dat was voordat mijn grootvader overschakelde op stookolie.

    We gingen maar twee keer per jaar in die kofferbak: oktober en december. De koffer was waar mijn moeder alle Halloween-versieringen bewaarde. Net onder de Halloween-skeletten en heksen waren alle kerstversieringen. Ik kon me de geur van dennen herinneren toen mijn moeder het deksel optilde. Pine en herinneringen aan het verleden van Kerstmis. De Halloween-versieringen van vorig jaar werden netjes bovenop de voorraad kerstversieringen geplaatst. Ik kon me de opwinding herinneren van het zien van de papieren pompoenen en zwarte katten en enge skeletten die we aan onze deur zouden hangen. Mijn moeder verzamelde alles wat ze had en voordat ze het deksel sloot, wierp ik een blik op de glitter en het goud dat zou volgen voor Kerstmis. Maar alles wat ik zag was gebruikt kerstcadeaupapier dat mijn moeder van jaar tot jaar spaarde. Heb ik het je ooit verteld? Mijn moeder gooide nooit iets weg. Zelfs geen kerstcadeaupapier. Ik werd dol op een deel van het inpakpapier dat ze elk jaar gebruikte. Het was alsof ik een oude vriend weer zag, en nog eens, en nog eens…….maar dat duurde nog maanden.

    Onze Halloween-versieringen waren toen eenvoudig, niet zoals je tegenwoordig ziet, met huizen die in kerkhoven zijn veranderd en opblaasbare wangedrochten die de voortuinen overvol maken. We hadden een paar papieren versieringen die we op onze voorramen plaatsten en een groot kartonnen skelet dat we op onze voordeur plakten. Ik zou zijn armen en benen in wilde poses plaatsen om de trick or treaters die Halloween kwamen af ​​te schrikken. Sommige jaren zou mijn moeder een pompoen gebruiken die ze me zou helpen om een ​​eng, lachend gezicht te krijgen.

    Maar met Halloween dichtbij en Thanksgiving niet ver achter, was de vakantie waar ik rond deze tijd van het jaar aan begon te denken Kerstmis. Het kwam bijna op het punt om mijn lijst samen te stellen. Toen ik veel jonger was, was het voor de kerstman, maar nadat de kat uit de zak kwam, was de lijst voor mijn vader en moeder. Niemand anders had misschien aan Kerstmis gedacht, maar ik wel. Toen Thanksgiving dichterbij kwam, waren veel van de bijsluiters in de Sunday Daily News reclamespeelgoed. En ik herinner me dat ik heel goed naar die bijsluiters keek. Het gaf me in ieder geval een voorsprong en een plan van wat ik op mijn lijst zou zetten. Veel van die inzetstukken kwamen mijn kamer binnen. Ik zou ze veilig in mijn trekking bewaren voor toekomstig gebruik.

    Toen het dichter bij Kerstmis kwam, nam mijn moeder me mee naar de grootste speelgoedwinkel die ik ooit als kind heb gekend, Kringloopstad. Dit was vóór Toys R Us. Kringloopstad was ons speelgoed R Us. De toegang tot Thrift Town was vanaf New Utrecht Avenue vóór 86th Street. Om bij de ingang van Thrift Town te komen, moest je door de parkeerplaats van een Food Fair-supermarkt, die enkele jaren later werd omgebouwd tot Pantry Pride. Ik begrijp dat er een ingang was op 18th Avenue, maar die hebben we nooit gebruikt. Eenmaal binnen in de winkel moest je een lange, luidruchtige helling af met aan weerszijden van je muren ophangplaten. Je voetstappen echoden op de houten triplexvloer toen je de winkel binnenstapte. Toen je eenmaal aan het einde was, lag er elk stuk speelgoed voor je dat je ooit zou willen hebben.

    Ik herinner me dat mijn moeder me een aantal keer meenam naar Thrift Town. Ik kocht daar mijn eerste (en enige) Monkees-album.

    Iedereen in de buurt ging naar Thrift Town. Mijn moeder zou me er weken voor Kerstmis naartoe brengen, zodat ik het speelgoed kon aanwijzen dat ik wilde.

    Ik kon me de gezichten van de arbeiders van Thrift Town nog herinneren. De ene was een oudere man met half gesloten ogen en krullend haar, hij rookte een sigaar. Ik kende hun namen niet, maar ik weet zeker dat mijn moeder dat wel wist. De plaats was altijd druk. En ik leerde waar alles was. Maar ik wilde nog steeds de eilanden op en neer lopen voor het geval ik een nieuw stuk speelgoed of een nieuw display zou missen.

    De GI Joe Dolls waren te zien. Mijn moeder vond het vreemd dat ze poppen maakten voor jongens om mee te spelen. Maar het was GI JOE. Het was geen Ken-pop. Hij had zelfs een litteken op zijn gezicht! Het kan geen pop zijn! Ik wilde er zo graag een. En toen zag ik de accessoires. Ik wist dat ik mijn geluk op de proef stelde door gewoon om een ​​GI Joe te vragen. Ik durf niet om de accessoires te vragen. Maar ik wist dat ik de Navy Diver-duikuitrusting moest hebben. Ik zou mijn kaarten goed moeten spelen om het op een later tijdstip te krijgen.

    Ik was gewend om met kleine plastic legermannetjes te spelen. GI Joe was minstens 30 centimeter lang en je kon hem op zoveel verschillende manieren poseren. Mijn GI Joe sliep in zijn box. Dat was zijn stapelbed.

    Sommige speelgoed waren verboden terrein. Ik hield van monsters, welk kind niet.

    Maar om de een of andere reden wilde mijn moeder niet dat ik iets met monsters te maken had. Ik herinner me dat ik een reclamespotje op tv zag voor de “Great Garloo'8221. Het was een robotmonster van 1,2 meter hoog dat ik heel graag wilde, maar mijn moeder weigerde het voor me te halen. Elke keer als ik haar de foto uit een advertentie liet zien of haar de kamer in riep als de reclame op tv kwam, zei ze: 'Ik snap je niet dat lelijke ding. 'Hoeveel ik ook probeerde haar ervan te overtuigen dat The Great Garloo niet lelijk was, ze weigerde het voor me te halen.

    Maar het bleef niet bij de Grote Garloo. Ik was een grote fan van Frankenstein, The Mummy, Dracula en mijn favoriet aller tijden, de Wolf Man. En toen ik die Aurora-modelsets zag, wilde ik ze ook. Maar in geen geval zou mijn moeder ooit een monstermodel voor me kopen. Ik weet niet zeker wat mijn moeder dacht dat er met me zou gebeuren als ik een van die modellen zou samenstellen. Dacht ze dat ik gek zou worden? Of een massamoordenaar worden? Of bloed zuigen bij puppy's? Eerlijk gezegd kon ik niet eens een Mad-magazine in huis houden. Ik moest ze kopen en onder mijn matras verstoppen. En als ze ze zou vinden, zouden ze verdwijnen.

    Ik moest genoegen nemen met een Superman-model, dat ik van Thrift Town kreeg. Ik hield echt van dat model. Superman moest mijn favoriete superheld aller tijden zijn. Ik had Superman-stripboeken, keek naar Superman op tv met George Reeves in de hoofdrol. Ik heb me zelfs een jaar verkleed als Superman voor Halloween. Mijn moeder maakte het kostuum zelf, wat ze met al mijn kostuums deed. Ik had dat kostuum op weg voordat Halloween ronddraaide, van stoelen en banken springend met mijn armen voor me omhoog gehouden. Ik herinner me dat ik er een paar nachten mee naar bed ging, voor het geval ik op een bepaald moment nodig was.

    Dus, tussen uitstapjes naar Thrift Town en het scannen van de krantenbijlagen samen met versterking van de tv-commercials, zou ik mijn lijst bedenken. En na een aantal recensies van mijn moeder en bewerkingen en herschrijvingen werd mijn lijst definitief. Toen ik het aan haar overhandigde en ze met mijn vader de nacht in ging en naar Thrift Town ging, wist ik dat ik niet alles op mijn lijst zou krijgen of misschien wel het meeste met een beetje extra dat ik niet had verwacht.

    Ik was boven tv aan het kijken met mijn grootvader toen ik mijn ouders hoorde terugkomen. De deur sloeg dicht en de tassen en dozen maakten geluid toen ze ze op tafel legden. Mijn moeder belde naar boven en zei dat ik daar moest blijven tot ze het speelgoed had opgeborgen. Ik herinner me dat ze mijn grootmoeder vertelde hoeveel ze hadden uitgegeven, en als je het kon geloven, was het ongeveer $ 17. Dat moet in 1960 veel geld zijn geweest.

    Mijn moeder was geweldig in het verbergen van mijn gaven, want ik zou ze nooit vinden, hoe hard ik ook mijn best deed. Maar ze speelde niet eerlijk. Later zou ik erachter komen dat ze de geschenken verborg op een plek waar ik nooit in mijn eentje naartoe zou gaan: de stookruimte.

    Dit gerecht is een van de meest delicate, smaakvolle voorgerechten van zeevruchten die je kunt maken. De milde smaak en vlokken van de vis smelten gewoon in je mond terwijl de saus je smaakpapillen prikkelt. Houd wat knapperig Italiaans brood bij de hand om deze smaakvolle saus op te nemen als de vis op is. Ik garandeer je dat je bord aan het eind schoon is.

    Een heel eenvoudig gerecht dat je in minder dan een half uur kunt maken. Het is snel, eenvoudig en heerlijk. Is er een ander soort Italiaans eten?? Serveert 2

    PICCATA PICCATA MET KAPPERS

    • 1 pond tongfilet
    • Zout en versgemalen peper
    • ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
    • 2 eetlepels boter
    • 1 eetlepel olijfolie
    • ½ kopje visbouillon of kokkelsap
    • 2 eetlepels gespoelde en gehakte kappertjes
    • Sap van 1 citroen
    • 1 eetlepel gehakte verse platte peterselie

    Bestrooi de tongfilet met zout en peper.

    Verdeel de bloem op een bord. Haal de vis door de bloem en schud het overtollige eraf.

    Smelt 1 eetlepel boter met de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de vis toe aan de pan en bruin aan beide kanten, ongeveer anderhalve minuut aan elke kant.

    Leg ze op een bord. Blijf warm.

    Als alle vissen bruin zijn, giet je de visbouillon of het kokkelsap in de pan. Kook op hoog vuur, schraap de bodem van de pan, tot de vloeistof iets dikker is. Roer de kappertjes, het citroensap en de peterselie erdoor. Haal van het vuur en roer de resterende 1 eetlepel boter erdoor. Proef naar zout.


    Mike's enige piccata

    Zet de oven op 200 graden. Voeg in een grote, zware koekenpan, op middelhoog vuur, een paar eetlepels olijfolie toe en verwarm tot glinsterende, niet rokende. Kruid de vis met peper en zout en bestuif aan beide kanten met bloem. Leg de vis in de hete pan met de huid naar beneden en kijk zorgvuldig tot hij goudbruin is (ongeveer 2 & ndash 3 minuten) en draai hem onmiddellijk om. Bakéer aan de tweede kant tot ze lichtbruin zijn en verwijder ze onmiddellijk op een warme plaat en plaats de plaat terug in de oven. De vis moet nog een beetje gaar zijn en hij zal in de oven klaar zijn, hij mag niet papperig zijn.

    Veeg de pan af met keukenpapier en zet de pan terug op middelhoog vuur. Wijn toevoegen en inkoken. Voeg sap van 1 citroen toe. Wanneer verminderd met & frac12, zet u het vuur laag en begint u klontjes boter toe te voegen. Draai of klop om boter op te nemen. Blijf boter toevoegen tot de saus indikt tot het gewenste niveau, voeg eventueel citroenschil toe. Voeg de kappertjes helemaal op het einde toe tot ze opgewarmd zijn. Haal van het vuur.


    Alle ingrediënten in dit recept:
    ongedefinieerd, Bloemkool, ongedefinieerd, ongedefinieerd, Bloem voor alle doeleinden [tarwebloem, enzym toegevoegd voor beter bakken, niacine, gereduceerd ijzer, thiaminemononitraat, riboflavine, foliumzuur], ongedefinieerd, Citroen, ongedefinieerd, Kappertjes [kappertjes, water, azijn, zout], ongedefinieerd

    Allergenen informatie:
    Bevat tarwe

    Allergenen kunnen worden weerspiegeld in voorraadartikelen die worden vermeld in het gedeelte 'Wat u nodig heeft' van de receptenkaart.

    Algemene USDA-informatie wordt gebruikt in de voedingsanalyse, ingrediëntenlijst en allergenendeclaratie van voorraadartikelen. Pantry-items zijn te vinden in het gedeelte 'Wat je nodig hebt' van de receptenkaart.

    Gefabriceerd op apparatuur die producten verwerkt die eieren, vis/schaaldieren, melk, sesam, soja, pinda's en noten bevatten.


    Tong Piccata met Bruine Boter & Druiven

    Ik heb onlangs dit gerecht geleerd, dat een van mijn favoriete bereidingen aller tijden is voor witte visfilets, bij The Spice Way in Encinitas, Californië. Het was zo populair bij de klas dat ik dacht dat jij het ook leuk zou vinden.

    Ik schreef een tijdje geleden een artikel over Piccata voor de San Francisco Chronicle (voordat ze de sectie Voedsel combineerden met de sectie Thuis en alle leuke en leerzame voedselartikelen en recepten schaften). Tijdens het onderzoeken van het artikel kwam ik erachter dat piccata, het gerecht dat wij als Italiaans beschouwen, helemaal niet uit Italië komt. Je vindt het recept in geen enkel Italiaans kookboek en de Italiaanse koks die ik interviewde hadden er nog nooit van gehoord. Hoogstwaarschijnlijk is piccata gemaakt door Italianen nadat ze in de jaren dertig naar Amerika waren geëmigreerd.

    Piccata wordt meestal geassocieerd met kalfsvlees, maar het gerecht is zo veelzijdig dat het kan worden gemaakt met dunne vlees- of visfilets. Het wordt gemaakt door vlees of vis in een koekenpan te braden of te sauteren, het te verwijderen en er 3 of 4 ingrediënten door te roeren om een ​​saus te maken. De basisingrediënten voor de saus zijn een zuur, zoals citroen, iets zouts zoals kappertjes en een klein klopje van die magische sausversterker, boter.

    Ik vind het leuk om piccata te leren, omdat het gerecht zo eenvoudig is, maar ik heb gemerkt dat veel mensen niet bekend zijn met de basisprincipes van sauteren.

    VIER ESSENTILE TIPS VOOR SUCCESVOL SAUTÉING

    Regel 1: Het vlees of de vis moet voor het koken met bloem worden bedekt om de sappen te verzegelen en een knapperige gouden korst te creëren. Dit wordt baggeren genoemd. Maar als de bloem te dik is, wordt de resulterende korst gloppy. Ik raad aan om instantmeel te gebruiken, zoals Wondra. Het sluit het vlees gelijkmatiger af en zorgt voor een gladde saus. Als je je afvraagt ​​of het echt de moeite waard is om nog een meel te kopen, dan is het antwoord volmondig JA. Je gebruikt het misschien niet vaak, maar voor het baggeren van vlees of vis of het indikken van een saus is het het beste. Je hoeft het nooit te mengen met een vloeistof. Giet het gewoon in de saus en roer. Kijk ma, geen klontjes - ooit.

    Regel #2: Zorg dat al je ingrediënten klaar staan ​​voordat je begint.

    Regel #3: Verwarm een ​​lege, zware koekenpan van goede kwaliteit op middelhoog vuur tot deze goed is verwarmd, ongeveer 2 minuten. Voeg het vet toe en draai de pan om de bodem te bedekken. Voeg uw ingrediënten pas toe als het vet erg heet is. Olijfolie en koolzaadolie zijn ideale vetten om te sauteren, omdat ze een vrij hoog rookpunt hebben.

    Regel #4: Leg het vlees of de vis in de pan zonder te verdringen. Als ze te dicht bij elkaar staan, worden ze gestoomd in plaats van bruin. Verplaats of draai ze niet totdat ze aan de onderkant goudbruin zijn. Draai om en bak de andere kant bruin. De timing is afhankelijk van de dikte van het vlees of de vis.

    Het volgende recept is een bewerking van een typische piccata. In plaats van alleen de boter te smelten, kook ik hem tot hij goudbruin is en een uitgesproken nootachtige smaak heeft. Ik hou van de manier waarop de zoetheid van de druiven wordt gecombineerd met de pittige citroen en zoute kappertjes.

    Tilapia, rode snapper, kabeljauw, forel of andere witte visfilets passen goed in dit recept.

    ENIGE PICCATA MET BRUINE BOTER & DRUIVEN

    4 petrale tongfilets, 6 oz. elk
    Zeezout en versgemalen zwarte peper
    Ongeveer 4 eetlepels Wondra instantmeel
    2 eetlepels olijfolie
    4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
    2 eetlepels vers citroensap
    ½ kopje pitloze druiven, Thompson of kleine rode druiven, gehalveerd
    2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
    6 schijfjes citroen gehalveerd

    Dep de filets droog en bestrooi ze aan één kant met peper en zout. Bestrooi met bloem en dep het lichtjes op om de vis te bedekken, schud het overtollige gelijkmatig af. Draai en bedek de andere kant met bloem.

    Verhit een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur tot hij heet is, ongeveer 2 minuten. Voeg olijfolie toe en draai om de bodem van de pan te bedekken. Leg de vis in de pan als de olie heet is. Sauteer zonder ze te verplaatsen tot de bodems goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten. Draai en bak aan de tweede kant 2 tot 2 1/2 minuut of tot ze goudbruin en ondoorzichtig zijn. De timing hangt af van de dikte van de filets. Verwijder vis op een bord. Indien vettig deppen met keukenpapier.

    Haal de pan van het vuur en veeg de binnenkant af met keukenpapier. Zet terug op hoog vuur en voeg boter toe. Kook, licht roerend, tot het schuim en de kleine belletjes aan de bovenkant lichtbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Roer voorzichtig citroensap (het zal spatten), druiven, kappertjes en citroenschijfjes erdoor, kook 30 seconden. Leg de filets op borden en lepel de saus erover.


    Bekijk de video: Amitab Bachhan. Old Hd Movie. Sholay. 1975 full HD movies (December 2021).