Nieuwe recepten

De Voedselalmanak: donderdag 27 maart 2014

De Voedselalmanak: donderdag 27 maart 2014

Het is Nationale Paella Dag in Amerika. Paella slaat aan. Hoewel we in de buurt van New Orleans altijd een restaurant hebben kunnen vinden dat paella serveert, hadden we tot voor kort nooit meer dan de vingers van één hand nodig om ze te tellen. Noch waren degenen die we bijzonder goed vonden - opnieuw, tot voor kort, met de verbreding van alle etnische restaurants in New Orleans. Elke chef-kok die dit beroemdste Spaanse rijstgerecht heeft gemaakt, kan er altijd op rekenen dat hij er erg trots op is. Genoeg zodat paella meestal het duurste item is op menu's die het aanbieden.

Paella is er in vele vormen, met een lange lijst van mogelijke ingrediënten. Maar het komt hierop neer: rijst, olijfolie en bouillon (meestal kip) worden gekookt in een grote pan met gevogelte, worstjes of zeevruchten, plus erwten, bonen en hartige groenten. Het is op smaak gebracht met saffraan als het een goede versie is. In de goedkopere edities geeft annatto de kleur van saffraan, maar niet de onmiskenbare smaak en aroma.

Het gerecht komt oorspronkelijk uit Valencia, maar tegenwoordig kun je het in de meeste delen van de wereld eten. Er is enige vraag of jambalaya een directe afstammeling is van paella, maar het is zeker verwant, via de verbinding tussen de Spaanse West-Indië en Louisiana. Momenteel zijn de beste restaurants voor paella Barcelona Tapas in Metairie, RioMar in het Warehouse District, Cafe Grenada in Carrollton, Liborio in het CBD en Lola's in Esplanade Ridge.

Gastronomische Gazetteer

ligt in het Hiawatha National Forest op het dunbevolkte Upper Peninsula van Michigan. Het is tien mijl van de noordelijke oever van Lake Michigan. (Het is ook slechts zestig mijl van Fish Creek, die we gisteren bezochten.) Banana Lake dankt zijn naam aan zijn vorm. (Net als het nabijgelegen Cranberry Lake en Square Lake.) Het is slechts ongeveer 200 voet breed, maar een halve mijl breed. Het is een goede plek om op muskus en forel te vissen, zelfs in de winter, wanneer het vriest. Als je niets raakt en honger krijgt, rijd dan met je vierwieler 13 kilometer de onverharde Banana Lake Road op naar de veel grotere oever van het Indian Lake, voor een schilderachtige lunch in de Big Spring Inn.

Eetbaar Woordenboek

kwak, [COE-hog, QUAH-hog], zn., adj.–De belangrijkste eetbare mosselsoort in de Verenigde Staten, inheems aan de Atlantische kust van Canada tot aan Florida. De beste quahog mosselen komen uit New England, waar ze een belangrijke bijdrage leveren aan de lokale keuken. Het woord "quahog" beschrijft niet alleen de soort als geheel, maar ook om de grootste (en taaiste) exemplaren te onderscheiden van de kleinere, malse littleneck en cherrystone tweekleppigen. De grote zijn degenen die worden gebruikt voor chowder; de kleinere worden gekookt of rauw op de halve schaal gegeten. Wat quahogs nooit kunnen zijn, zijn schelpdieren, die een heel ander dier zijn.

Eten in diplomatie

De bloeiende kersenbomen waarvoor Washington, D.C. zo beroemd is, werden voor het eerst geplant op deze datum in 1912. Ze waren een geschenk van de bevolking van Japan. Van de meer dan 3.000 bomen die toen werden geplant, zijn er nog meer dan honderd in leven. Sindsdien zijn er natuurlijk nog veel meer geplant en de stad staat er nu vol mee. We horen dat de bloemen veel mooier zijn dan de smaak van de echte kersen. Maar dat geldt voor veel dingen.

Voedseluitvindingen

Vandaag, in 1860, heeft een New Yorker genaamd M.L. Byrn patenteerde een ontwerp van een kurketrekker. Het was T-vormig, gebaseerd op gadgets die al lang werden gebruikt om kogels te verwijderen die vastzaten in de loop van geweren. Kurkentrekkers bestonden al vóór de uitvinding van Byrn, maar zijn ontwerp werd decennialang de standaard in Amerika. Het zakelijke einde was geen worm, zoals we nu gebruiken, maar leek meer op een schroef.

De oude keuken Sage Sez:

Als een kurkentrekker een wijnkurk in kruimels verandert, ongeacht hoeveel je ervoor hebt betaald of hoe lang het goed heeft gewerkt of hoe mooi het is, gooi het dan weg.

Naamgenoten van voedsel

NFL loopt terug Tom Beer kwam vandaag tot leven in 1969. Ohio Congressman Douglas Applegate werd vandaag geboren in 1928. . Nathaniel Currier, die met zijn partner James Ives litho's maakte die algemeen worden beschouwd als de eerste artistieke stukjes Americana, werd vandaag geboren in 1813. Stacy Ferguson, een zangeres bij de groep De Black Eyed Peas,werd vandaag geboren in 1975.

Woorden om op te eten

"Rijst wordt geboren in water en moet sterven in wijn." -Onbekend.

Woorden om op te drinken

“Drink alle onvriendelijkheid weg. “–Willem Shakespeare, De vrolijke vrouwen van Windsor.


Bekijk de video: Webcamvideo van 27 maart 2014 16:06 (December 2021).