Nieuwe recepten

Kat's dikke pasta bolognese recept

Kat's dikke pasta bolognese recept

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees
  • Rundvlees pasta

Deze grovere versie van runderpasta bolognese is perfect om al die extra stukjes groenten in je koelkast op te gebruiken, en het is ook een geweldige manier om dit gerecht nog een stapje verder te laten gaan. De geur van dit gerecht tijdens het koken is geweldig, gezien de rode wijn, knoflook en verse basilicum, wat voor mij een huwelijk op zich is dat in de hemel is gemaakt.

1 persoon heeft dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • olijfolie, indien nodig om te koken
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 500 g tot 700 g rundergehakt gehakt
  • 1 courgette, in stukjes
  • 1 handvol gesneden champignons
  • 2 paprika's, zonder zaadjes en in plakjes
  • 6 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 (400g) blikken gesneden tomaat
  • 1 klein glas rode wijn
  • 1 tot 2 theelepels tomatenpuree
  • zout en peper naar smaak
  • gehakte verse basilicum, om te serveren

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:30min ›Klaar over:45min

  1. Stel je ingrediënten samen.
  2. Voeg in een pan op middelhoog vuur een beetje olijfolie toe, voeg de ui toe en kook een paar minuten tot ze zacht zijn, ongeveer 4 tot 6 minuten. Voeg het rundergehakt toe en kook en roer tot het bruin is. Giet overtollige olie af (dit doe ik door de inhoud van de pan in een zeef of vergiet te doen) en doe het gehakt terug in de pan.
  3. Voeg je groenten en knoflook toe en roer goed door.
  4. Voeg beide blikken gepelde tomaten en een klein glas rode wijn toe. Roer de tomatenpuree erdoor en breng op smaak.
  5. Laat de saus ongeveer 20 minuten sudderen of tot het vlees niet meer roze is en de saus is ingekookt en ingedikt. Voeg een paar minuten voor het serveren je vers gehakte basilicum toe.
  6. Je kunt het gemengd met pasta serveren of er bovenop.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 plakjes bacon, in stukjes van 1/2 inch gesneden
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 pond mager rundergehakt
  • ½ pond gemalen varkensvlees
  • ½ pond verse champignons, in plakjes
  • 2 wortelen, versnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
  • 1 (28 ounce) blik Italiaanse pruimtomaten
  • 6 ons tomatensaus
  • ½ kopje droge witte wijn
  • ½ kopje kippenbouillon
  • ½ theelepel gedroogde basilicum
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • zout en peper naar smaak
  • 1 pond pasta

In een grote koekenpan, verwarm olie op middelhoog vuur en bak spek, ui en knoflook tot het spek bruin en knapperig is, zet opzij.

In grote pan, bruin rundvlees en varkensvlees. Giet overtollig vet af. Roer het spekmengsel, champignons, wortelen, selderij, tomaten, tomatensaus, wijn, bouillon, basilicum, oregano, zout en peper in de pan. Dek af, zet het vuur lager en laat een uur sudderen, af en toe roeren.

Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook 8 tot 10 minuten of tot al dente uitlekken.


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kop fijngesnipperde ui
  • ½ kopje fijngesneden bleekselderij
  • ½ kopje fijn gesneden wortel
  • 1 snufje zout
  • 1 ½ pond rundergehakt
  • zout
  • versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 snufje cayennepeper, of naar smaak
  • ⅛ theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1 ½ kopjes 2% melk
  • 2 kopjes witte wijn
  • 1 (28 ounce) kan hele Italiaanse pruimtomaten (bij voorkeur San Marzano)
  • 2 kopjes water, of indien nodig

Smelt boter met olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, kook ui, bleekselderij en wortel met een snufje zout tot de ui doorschijnend wordt, ongeveer 5 minuten. Roer het rundergehakt door de groenten en kook, onder voortdurend roeren, tot het vlees kruimelig is en niet langer roze, ongeveer 5 minuten. Kruid het vleesmengsel met 1 1/2 theelepel zout, zwarte peper, cayennepeper en nootmuskaat.

Giet de melk bij het rundergehaktmengsel en breng aan de kook. Kook, vaak roerend, tot de meeste melk is verdampt en de bodem van de pan nog een beetje sappig is, ongeveer 5 minuten.

Verhoog het vuur tot middelhoog en giet de witte wijn in het rundergehaktmengsel, kook en roer tot de witte wijn grotendeels is verdampt, nog ongeveer 5 minuten.

Giet tomaten met sap in een grote mengkom en plet ze met je vingers tot ze op een enigszins dikke saus lijken. Giet tomaten in sausvulblik met 2 kopjes water en voeg toe aan saus. Breng aan de kook.

Zet het vuur laag en laat sudderen, vaak roerend, tot het mengsel kookt tot een dikke saus, minimaal 3 uur, maar bij voorkeur 4 tot 6 uur. Schep indien gewenst vet van de bovenkant van de saus. Als de saus op de bodem te dik of te heet is, voeg dan nog wat water toe. Proef en pas de kruiden aan voor het serveren.


Methode:

Verhit de olijfolie in een grote pan of soeppan

Voeg de in blokjes gesneden uien toe en roer om in olie te coaten

Voeg het gehakt, de knoflook, de paprika en de champignons toe en kook onder regelmatig roeren ongeveer 6-8 minuten tot de groenten zacht zijn en het gehakt gaar is

Voeg aan de pan 1 el oregano en 1 el basilicum toe, samen met de tomatenpuree en de tomaten uit blik

Roer het mengsel om te combineren en voeg een beetje kokend water toe als het moeilijk is om te roeren

breng aan de kook en laat vervolgens sudderen

Dek af en laat 15 minuten sudderen terwijl je de spaghetti kookt volgens de instructies op de verpakking

Als de tijd op is, roer je de overgebleven gedroogde kruiden door de bolognese en laat je het sudderen terwijl je je spaghetti serveert

Lepel de bolognese erover, rasp de vega Parmezaanse kaas fijn en maal er wat peper over

Geniet met een grote, getrooste glimlach op je gezicht!

Mmmm, comfort food is het plezier van de koudere maanden, vind je niet?

Hoe maak je het koude natte weer goed? Eet je troostmaaltijden zoals mijn vegetarische spaghetti bolognese?


Verwant.

Deze Italiaanse oma's willen dat je al hun pastageheimen kent

"Oh, Tim, nee", antwoordde een commentator. "Nee", zei een ander eenvoudig. "Een goed recept (behalve de champignons)", zei een derde.

‘Dat is Spaghetti Shipman,’ zei iemand. "Het zou net zo goed Spaghetti Antarctica kunnen zijn vanwege al zijn connecties met Bologna."

Het inspireerde mensen om hun eigen versie te delen – een vegetariër gebruikt Quorn-gehakt naast sofrito: de aromatische heilige drie-eenheid van fijngesneden selderij, wortel en ui. Anderen kiezen voor een meer freestyle-aanpak. "Absolution van de paus voor het proberen door te geven als spaghetti bol", schreef een Twitter-gebruiker bij deze foto.

Spag Bol, goed gedaan. Geen wortel. Veel Italiaans rood. Bedankt. pic.twitter.com/76olFHRJCk

&mdash John Sweeney (@johnsweeneyroar) 15 november 2020

Wie wist dat zo'n stevig pastagerecht zo verdeeldheid zou kunnen zaaien? Wortelen of niet wortelen? Rode of witte ui? Grof of fijngesneden? En hoe zit het met de veel verguisde paddenstoelen?

Om enkele van deze belangrijke vragen op te lossen, dachten we dat we beter met een aantal toppastakoks konden praten om hun culinaire knowhow te lenen en ervoor te zorgen dat Italianen nooit meer in hun graf hoeven te rollen.

Elia Sebregondi, chef-kok en eigenaar van het Londense pastarestaurant Officina 00, noemt zijn "must-have-ingrediënten" voor spaghetti bolognese als: rundergehakt, varkensgehakt, extra olijfolie, wortel, selderij, ui, tomatensaus, melk en rood wijn.

"Wortelen zijn absoluut nodig omdat ze een zoete toets geven die de ragu in evenwicht houdt", zegt Sebregondi. "Normaal gesproken moeten witte uien worden gebruikt, maar als je rode ui gebruikt, sla dan de wortelen over, want daar krijg je zoetheid van. Champignons gebruik ik zeker niet. Uien moeten fijn worden gesneden en hetzelfde geldt voor de wortel en bleekselderij, zodat ze in de saus smelten en gelijkmatig verdelen.”

Elk onderdeel en ingrediënt speelt een cruciale rol in het geheel, zegt hij. Van het type tomaat dat wordt gebruikt tot de juiste kruiden - laurierblaadjes tijdens het koken en verse gehakte peterselie aan het einde - het is niet alleen een kwestie van dingen erin steken en hopen op het beste. Spaghetti bolognese is een langzame en gestage race.

"Het moet langzaam worden gekookt en elke stap duurt lang", zegt Sebregondi, die de voorkeur geeft aan San Marzano-tomaten, die meer pulp en minder water bevatten. “Als je denkt dat het klaar is, voeg je wat melk toe en laat je het weer sudderen. Dit maakt de saus romiger - zonder deze heeft hij de neiging te splijten. En de melk smelt beter samen met de spaghetti – je hoorde het hier als eerste!”

Voor degenen die thuis de ultieme spaghetti bolognese willen maken, probeer het recept van Stefano Cilla. Hij runt momenteel de keuken bij Bancone en weet zeker het een en ander over pasta.

Voor een gerecht van het volgende niveau stelt hij voor om te winkelen voor vlees van hoge kwaliteit en vetter. "Het is belangrijk om te zoeken naar een iets hoger vetpercentage in vlees, omdat het zal resulteren in een dieper, rijker en smakelijker gerecht." En hij is met Sebregondi dat de belangrijkste factor voor show=stoppen met spaghetti bolognese een lange suddertijd is.

"Het is geen snel gerecht zoals sommigen misschien denken", legt hij uit. “Het is een langzame en heeft veel geduld nodig. Zeker geen afschuwelijke paddenstoelen of grote stukken ui!”

Hier is het definitieve recept van Stefano Cilla.


Dikke bolognese

De meeste van onze recepten zijn eenvoudig. Degenen die wat meer tijd of kookvermogen nodig hebben, worden beoordeeld als medium of geavanceerd.

Voorbereidingstijd

Dit is hoeveel tijd je nodig hebt om deze maaltijd te bereiden.

Totale tijd

Dit is de tijd die nodig is om deze maaltijd van begin tot eind te bereiden: marineren, bakken, afkoelen enz.

Portiegrootte

Dit geeft aan hoeveel porties dit recept maakt.

Ingrediënten

  • 1 bruine ui (ca. 150 g), gehalveerd
  • 1 teen knoflook
  • 20 gram olijfolie
  • 700 g tomatenpassata of sugo
  • 50 g tomatenpuree
  • 30 g water
  • 20 g Worcestershire-saus (optioneel - zie Tips)
  • 1 el Vleesbouillonpasta (zie Tips)
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • &frac18 tl gemalen kaneel
  • ½ tl gedroogde chilivlokken (optioneel)
  • 1 snufje gemalen zwarte peper
  • 700 g rundergehakt, in stukjes gebroken

Alles wat u moet weten om de typische vleessaus onder de knie te krijgen

Elke keuken heeft zijn kernrecepten, de fundamentele gerechten en technieken die hem onderscheiden van de rest van de wereld. Ik deel mijn 10 essentiële Italiaanse gerechten en deel alles wat je moet weten om ze onder de knie te krijgen en een Italiaanse superster te worden.

Wat het is: Ragu alla bolognese is een van de beroemdste recepten van Italië, en het is geen verrassing waarom. De langzaam gestoofde vleessaus die afkomstig is uit Bologna in Noord-Italië is meer dan 200 jaar oud en werd voor het eerst gemaakt met kalfsvlees en zonder tomaten! De bereiding evolueerde in de loop van de tijd tot de rundergehakt-ragu die we vandaag kennen, hoewel lokale chef-koks nog steeds ruzie maken over wiens recept het beste is.

En terwijl spaghetti bolognese een veelgebruikte slogan is over de hele wereld, gaat de pastavoorkeur in Bologna uit naar vers gemaakte tagliatelle. Het brede, platte oppervlak is precies wat je nodig hebt om al die heerlijk dikke saus in elke hap te vangen. Thuis kun je gedroogde fettucine of pappardelle gebruiken, of zelfs een korte pasta zoals rigatoni of penne, waarvan de holle buizen veel rijke ragu bevatten.

Waarom ik er dol op ben: Het is op geen enkele manier instant, maar voor minder dan een uur op het fornuis, krijg je een complexe, volledig gearomatiseerde saus die smaakt alsof hij de hele dag heeft gesudderd. Deze bolognese kan alleen pasta worden geserveerd of dienen als lasagne-vulling, en hij vriest ook verbazingwekkend goed in, dus ik maak altijd een dubbele batch wanneer ik kan. Laat het volledig afkoelen voordat je het in de vriezer legt, en in de toekomst heb je een fantastisch diner voor doordeweeks in net zoveel tijd als nodig is om pasta te koken.

Hoe het is gedaan: De soffrito van wortelen, selderij, ui en knoflook is de smaakbasis van een perfect uitgebalanceerde bolognese. De groenten moeten in de afgewerkte saus smelten, in plaats van op zichzelf op te vallen als afzonderlijke brokken. Om het goed te krijgen, hak je je groenten klein en geef je ze voldoende tijd om zacht te worden voordat je het gehakt aan de pan toevoegt. (Je kunt een keukenmachine gebruiken om je groenten te hakken, houd er rekening mee dat ze meer vocht afgeven en dat je alles moet koken voordat je doorgaat naar de volgende stap.) Voor het rundvlees gebruik ik altijd gemalen chuck, met een 80/20 verhouding van vlees tot vet. Dit is niet de plek voor ultramager rundergehakt! Je hebt hier wat extra vet nodig om een ​​fluweelzacht gevoel aan je saus te geven.

Traditioneel zou een bolognese worden afgewerkt met een scheutje slagroom om de saus glad te strijken, maar in plaats daarvan voeg ik graag een flinke hand geraspte pecorino romano toe, waardoor het die romige textuur krijgt met een toegevoegde zoute punch. Gooi je pasta in de sauspan om elke streng te coaten en serveer!


Zondag avondmaal: Pasta alla Bolognese

Vorige week deelde ik een recept voor de zondagssaus van mijn moeder. Deze week wil ik je laten zien hoe de Sunday Sauce kan worden gebruikt om een ​​andere Italiaanse favoriet te maken, Pasta alla Bolognese. Deze pastasaus is ontstaan ​​in Bologna, Italië, al in de 18e eeuw. Het bestaat uit een saus op basis van tomaten gemengd met gemalen vlees. Traditioneel wordt het geserveerd op tagliatelle of een andere lange pasta zoals linguine.

Na jaren van maken, geef ik de voorkeur aan een kortere pasta zoals penne of mijn favoriet - rigatoni. De reden hiervoor is dat ik dol ben op hoe de dikke vleessaus in het midden van elk pastastuk wordt gevangen, waardoor je de perfecte hap pasta en vlees krijgt. Bij de langere variëteiten merk ik dat ik de pasta eet en het vlees allemaal naar de bodem van de kom glijdt. Kortom, elke pasta zal het doen - het is gewoon een kwestie van smaak.

Een andere manier waarop ik afwijk van de traditie is met de soffritto. Soffritto is een sauté van selderij, ui en wortel als basis voor de saus. Ik heb deze saus al zo vaak gemaakt en eerlijk gezegd zie ik het nut van wortel en bleekselderij niet in. Ik weet dat Mario Batali het daar misschien niet mee eens is, maar mijn familie doet NOOIT wortels in de saus. Ik heb ooit saus voor mijn moeder gemaakt met wortels erin en tot op de dag van vandaag plaagt ze me er nog steeds mee. "Weet je nog toen Anna wortels in de saus?” Het kwam niet goed over.

Daarom is mijn versie van Pasta alla Bolognese misschien niet 100% traditioneel, maar ik beloof het, het is erg goed en Nonna Gina goedgekeurd - dat is het enige dat voor mij telt!


Hoe maak je de Bolognese van Marcella Hazan?

Je begint met het koken van de ui in een mengsel van plantaardige olie en boter tot ze doorschijnend zijn. Voeg de bleekselderij en wortelen toe en kook ongeveer 2 minuten, voeg dan de gemalen chuck toe, breng op smaak met zout en peper en kook, terwijl je het vlees breekt, tot het net gaar is. Voeg de volle melk toe en laat sudderen tot het volledig verdampt is, roer er dan vers geraspte nootmuskaat door, gevolgd door witte wijn. Laat sudderen tot ze verdampt zijn, roer dan de tomatenblokjes uit blik en hun sappen erdoor en laat 3 uur heel zachtjes sudderen, af en toe roeren. Je kunt tijdens het kookproces water toevoegen, maar tegen het einde "mag er helemaal geen water meer over zijn en moet het vet zich scheiden van de saus."


Beste Bolognese Saus Recept met T-fal Jamie Oliver professionele roestvrijstalen kookgerei

Ik hou van koken en ben altijd enthousiast om iets nieuws te leren als het gaat om het perfectioneren van verschillende gerechten. En hoewel ik al kook sinds ik acht jaar oud was, kwam een ​​van mijn belangrijkste lessen in de keuken pas toen ik volwassen was. Die les was deze: de juiste tools maken een groot verschil in de resultaten.

Toen ik voor het eerst alleen verhuisde, kocht ik de goedkoopste set kookgerei die ik kon vinden en ik gebruikte het jarenlang. Nadat ik kinderen had gekregen, begon ik geleidelijk aan mijn keukengerei te upgraden en bijna onmiddellijk wist ik dat ik iets had gemist. Van een paar gietijzeren braadpannen tot een goede set kwaliteitskookmessen, kwaliteitsartikelen maken niet alleen de bereiding gemakkelijker, ze maken het afgewerkte gerecht ook beter.

Maar ik had nog steeds niet geüpgraded naar een set potten en pannen van topkwaliteit toen T-fal me tot mijn vreugde te hulp schoot en me de kans bood om iets heerlijks te koken met de Jamie Oliver 9pc. Professionele roestvrijstalen pannenset. Ik wilde al geruime tijd Bolognese saus onder de knie krijgen, maar ik had niet de juiste maat pan om het te doen, dus met mijn nieuwe kookgerei in de kast ging ik op pad om deze familiefavoriet aan te pakken.

Het leuke van Bolognese Saus is dat hoewel het tijdrovend is (meer dan drie uur van begin tot eind), het echt niet zo arbeidsintensief is. Af en toe roeren van de pot om de twintig minuten of zo is alles wat de saus nodig heeft. En aangezien mijn pot een drielaagse, slagvaste basis had met twee van de beste geleiders, koper en aluminium, wist ik dat mijn saus de hele tijd dat hij op het fornuis stond gelijkmatig zou sudderen.

Het andere leuke van deze saus is dat hij fantastisch bevriest, dus het maken van een dubbele of driedubbele batch zorgt voor snelle toekomstige maaltijden. Haal de saus gewoon van de brander en laat hem afkoelen voordat je de room toevoegt, en verpak hem dan voor de vriezer!

Persoonlijk ben ik er een groot voorstander van dat verse kruiden alles beter maken, en in deze tijd van het jaar zijn er genoeg van! Ik mengde ongeveer een kwart kopje gehakte oregano, dille en basilicum tegelijk met de room om wat extra smaak aan het gerecht toe te voegen. De resultaten waren fantastisch!

En koken met het T-fal Jamie Oliver Professional RVS kookgerei was ook fantastisch. Opnieuw had kookgerei van hoge kwaliteit het verschil gemaakt in de resultaten van mijn maaltijd, zelfs als ik de perfecte maat pan voor mijn saus had gehad, weet ik dat het niet zo gelijkmatig zou hebben gesudderd en dat de smaken niet zouden zijn gemengd ook als ik een goedkopere pannenset had gebruikt!

Ik kan niet wachten om met deze set iets anders te koken nu ik zelf heb gezien hoe geweldig de resultaten zijn. De snelle en gelijkmatige verwarming maakt koken een absoluut briesje en ik hou ook van de stijlvolle uitstraling van het roestvrij staal. Vind de T-fal Jamie Oliver Professional RVS pannenset online of exclusief bij Hudson's Bay en voeg net dat beetje extra toe aan je kookkunsten!