Nieuwe recepten

José Andrés opent een fast-casual restaurant op een Lucky College Campus

José Andrés opent een fast-casual restaurant op een Lucky College Campus

Chef José Andrés opent Beefsteak, een groenterestaurant, op de campus van de George Washington University

Vergeet opgewarmde pizza en ramen. Jose Andres heeft GWU-studenten gedekt.

Alle studenten die proberen te kiezen tussen de saaie saladebar en de speciale vleesspecialiteit, lees dit en huil. James Beard Bekroonde chef-kok José Andrés heeft Biefstuk geopend, een op groenten gericht informeel restaurantconcept, op de campus van de George Washington University. Als je je afvraagt ​​waarom Andrés niet naar jouw universiteitscampus is gekomen, hij heeft al een relatie met GWU: hij sprak op de openingsceremonie van vorig jaar, en geeft daar les.

“De jongere generaties willen meer van onze voedingsindustrie. Ze willen meer transparantie en voedsel van betere kwaliteit”, vertelde chef Andrés aan The Daily Meal. “Ze willen voedsel waar ze zich goed bij voelen en waar ze redelijkerwijs van kunnen genieten tijdens hun drukke en chaotische leven. Het belangrijkste is dat ze, afgaande op het vroege succes, meer groenten willen. En dat verdienen ze - alles. Biefstuk is mijn antwoord op hun eisen.”

Biefstuk is eigenlijk de Chipotle van supergezonde fast casual concepten. Alle kommen beginnen bij $ 7,99 en bevatten een combinatie van seizoensverse groenten, gezonde granen zoals quinoa of volkoren rijst, zelfgemaakte sauzen zoals koriander, pittige tomaat of knoflookyoghurt, evenals andere hartige toppings zoals kaas , kip, zalm, eieren en kikkererwten. Studenten kunnen ook wijn en ambachtelijk bier bestellen bij Flying Dog en Dogfish Head. Een tweede Beefsteak-locatie opent deze zomer in D.C. in Dupont Circle.


De 40/40-lijst

Iedereen is altijd op zoek naar het volgende grote ding. Het is waar in de popcultuur, het is waar in de aandelenmarkt, en het is waar in de technologiesector.

En het is vooral het geval in de restaurantindustrie met beperkte service. Met het succes van merken als Panera Bread, Chipotle en Sweetgreen, zijn zowel industrie-watchers als fans klaar om het volgende merk aan te vallen dat gasten en investeerders verbluft en dat momentum naar monumentaal succes brengt.

Met deze inaugurele 40/40-lijst willen we onze goedkeuring geven aan die merken waarvan we denken dat ze de beste kans maken om het volgende grote ding te worden. Beschouw dit als onze 40 onder de 40-40 merken met minder dan 40 eenheden, die specifiek gericht zijn op fast casual 2.0, die explosieve industriecategorie die de kloof overbrugt tussen traditionele fast-casual en casual-dining-sectoren.

Wat onderscheidt fast casual 2.0 van de rest van de fast-casual industrie? Er waren verschillende kenmerken die we in overweging namen toen we deze lijst vernauwden. Fast casual 2.0-concepten zetten zich in voor: chef-gestuurde menu's en/of kenmerkende menu-items premium gastvrijheid een focus op beleving in plaats van waardevolle drankprogramma's, vaak inclusief alcohol hoogwaardige en/of lokale, gezonde ingrediënten ambities anders dan groei en winst hoekstenen zijn in hun gemeenschap die leeftijdsgenoten omarmen door middel van samenwerking, ondernemerschap en innovatie en langdurige relaties met belanghebbenden.

Is er een wetenschap om het volgende grote ding in de restaurantindustrie te kiezen? Nee. Niets is een garantie. Maar door het aantal eenheden, het uitbreidingspercentage, de buzz-waardigheid, merkniches en ons algemene buikgevoel te evalueren, denken we dat deze 40 restaurantconcepten - zoals hier beschreven door QSR redactie Sam Oches, Nicole Duncan, Danny Klein en Alex Dixon - zijn de beste gokkers die er tegenwoordig zijn.

TIER ONE / De op hol geslagen treinen

Sandwichconcepten doen meestal niet 40 procent van hun business tijdens het diner-dagdeel. Sandwichconcepten bouwen meestal geen ruimtes van 3000 vierkante meter op. Sandwichconcepten halen gewoonlijk niet meer dan $ 3 miljoen in gemiddeld eenheidsvolume (of $ 2 miljoen of $ 1 miljoen).

Hoofdkwartier: Washington, D.C. Eenheden: 22

Michael Lastoria loopt door het eerste microhotel van Washington D.C. Hij staat op het punt een mijlpaal te bereiken - de 20e opening van het merk - en hij had geen passender decor kunnen kiezen dan het aanstaande Hotel Hive. De hoofdstad van het land heeft nog nooit zoiets gezien. De kamers zijn klein, het design hip. Het is een ruimte die de betaalbare kant van luxe laat zien.

Er is een anekdote van mede-oprichter Anthony Pigliacampo die het verhaal van Modern Market misschien het beste kan uitleggen. Tijdens een recente trainingssessie, zegt hij, deelde een toekomstig personeelslid een openbaring. "Ze zei:" Ik kan niet geloven dat je echt zoveel van je eten vanaf het begin maakt ", " zegt Pigliacampo. "Ik zei: 'Nou, het staat op onze website.'"

Relaties met lokale boeren en een focus op ingrediënten zijn een drijvende kracht geweest voor Tender Greens sinds het 11 jaar geleden begon. Het merk is ontstaan ​​uit de ervaring van oprichters Erik Oberholtzer, David Dressler en Matt Lyman in lekker eten en heeft op elke locatie een chef-kok die toezicht houdt op wat het 'slow food done fast' noemt.

Voor een concept dat is uitgegroeid tot 35 locaties in twee staten - en een die van plan is dit jaar alleen al 18 nieuwe winkels te openen - is het moeilijk te geloven dat het vijf jaar duurde voordat Luna Grill zelfs zijn tweede restaurant opende. Maar dat was het geval voor dit in San Diego gevestigde fast casual 2.0-merk, dat in 2004 werd gelanceerd en tot 2009 wachtte voordat het de deuren opende voor winkel nr. 2.

Hoofdkantoor: New York City Eenheden: 27

Het premium, op schaaldieren gerichte menu bij Luke's Lobster plaatst het gemakkelijk in de elite fast casual 2.0-categorie, maar het oorsprongsverhaal van het merk is nog aantrekkelijker. Luke Holden, geboren in Maine, werkte als investeringsbankier in New York City toen de ondermaatse kwaliteit en hoge prijzen van lokale kreeftenbroodjes hem inspireerden om de markt te verstoren. Holden maakte gebruik van zijn contacten binnen de hechte vissersgemeenschap in Maine, zijn vader had vroeger een schelpdierverwerkingsfabriek, en Holden zelf had de zomers van zijn kinderjaren doorgebracht met kreeften.

HQ: Pasadena, Californië Eenheden: 21

Beter-burgerconcepten bevolken een groot deel van de fast casual 2.0-ruimte. Hetzelfde kan niet gezegd worden van hotdogs uit de zusterkeuken, die op zijn best een ondersteunende rol spelen in premium burgerrestaurants. André Vener, Hagop Giragossian en Quasim Riaz merkten deze ongelijkheid op en in 2010 openden de partners het eerste Dog Haus in Pasadena, Californië. Binnen de eerste zes maanden was de winkel winstgevend geworden en sindsdien is de groei alleen maar toegenomen.

Hoofdkwartier: Washington, D.C. Eenheden: 28

Veel winkelconcepten spelen op safe met uitbreiding en groeien eerst naar nabijgelegen markten voordat ze in concentrische cirkels naar andere steden en staten gaan. Maar niet Cava Grill. De op de Middellandse Zee gebaseerde fast casual 2.0 had zoveel vertrouwen in zijn merk dat het het hele land overstak voor zijn tweede markt, waardoor Los Angeles zijn eerste thuis weg van het hoofdkantoor in Washington, D.C., werd.

Oorspronkelijk aangekondigd als 'California comfort food', past Lemonade zijn motto - zo niet de basis - aan in afwachting van een veel grotere voetafdruk. Het in Los Angeles gevestigde merk beschouwt zichzelf nu als een bestemming voor seizoensgebonden eten en drinken.

Twisted is een toepasselijke beschrijving voor het in Texas gevestigde hamburgermerk dat in 2006 is gestart. Twisted Root Burger Company biedt zelfgemaakte en speciale versies van het klassieke gerecht met beperkte service en benadrukt de klantervaring in een markt boordevol andere hamburgers. concepten.

TIER TWEE / Op het punt van grootsheid

HQ: New York City Eenheden: 15

Van boer tot bord is tegenwoordig een soort standaard restaurantbeschrijving geworden, maar Dig Inn beschouwt zichzelf als de leider in 'van boer tot boer'. Bij dit in New York gevestigde concept worden lokale, seizoensgebonden gerechten gevierd met een menu van marktborden, salades en sandwiches met natuurlijk geheven vlees en een verscheidenheid aan kanten die veranderen met de seizoenen.

Door alle argumenten zijn hamburgers de pijler waarop gezinsvriendelijke beperkte service is gebouwd. Hopdoddy Burger Bar is echter niet gericht op de kinderen. Ja, het in Texas gebaseerde concept slingert shakes, hamburgers en friet, maar het menu en de sfeer zijn beslist volwassen.

Hoofdkantoor: Kansas City, Missouri Eenheden: 17

In de afgelopen twee jaar heeft SPIN! Napolitaanse Pizza is begonnen aan een groei-experiment. Door ervaren personeel op te leiden om het roer van nieuwe locaties over te nemen, opende het merk, dat in 2005 begon in het grotere gebied van Kansas City, 10 eenheden, wat zijn voetafdruk meer dan verdubbelde. Het bedrijf spreidde zijn invloed ook uit door een winkel te openen in de San Francisco Bay Area, vier in Dallas, drie in Kansas City, één op de campus van de University of Central Missouri en een andere in Lawrence, Kansas, de thuisbasis van de University of Kansas. . Nog twee restaurants, in Kansas City en Omaha, Nebraska, zijn in aanbouw.

Zelfgekweekte duurzame broodjes

Sociaal ondernemerschap vindt een thuis in de beperkte service-industrie bij Homegrown Sustainable Sandwiches, een in Seattle gevestigd sandwichconcept dat is uitgebreid naar 10 locaties in de Pacific Northwest en drie in de Bay Area van Californië.

Hoofdkwartier: Columbus, Ohio Eenheden: 11

Broers Zach en Josh Weprin, samen met jeugdvriend Stephan Harman, brachten hun post-universitaire jaren door in een skiresort in Aspen, Colorado, toen ze een idee kregen: wat als ze een sushi-restaurant zouden openen dat voor iedereen gemakkelijk toegankelijk is?

Toen Larkburger uit Colorado aankondigde dat Todd Coerver in september als CEO bij het merk zou komen werken en zijn functie bij Taco Cabana met meer dan 170 eenheden verliet, werd het schrift op de muur leesbaar. De 10 jaar oude, lokaal gerespecteerde better-burgerketen was klaar voor primetime.

Sinds de oprichting van Honeygrow in Philadelphia, minder dan vijf jaar geleden, is de groei agressief geweest. Het merk, dat zich richt op gezond eten door middel van roerbakgerechten en salades, heeft sinds 2012 16 winkels gebouwd en wijst nog steeds de overgrote meerderheid van de geëvalueerde kansen af, zegt oprichter Justin Rosenberg.

HQ: San Francisco Eenheden: 10

Als een van de 11 concepten binnen de portfolio van Back of the House Inc., een in San Francisco gevestigd horecabedrijf, maakt Super Duper Burgers gebruik van middelen die worden gedeeld door een team van deskundige restaurateurs.

Back of the House is opgericht door Adriano Paganini, een chef-kok die in de jaren '90 en het begin van de jaren 2000 de Pasta Pomodoro-keten van informele Italiaanse restaurantrestaurants heeft opgebouwd voordat hij het bedrijf in 2009 verliet en ervoor koos om nieuwe conceptontwikkeling te verkennen. Dat leidde eerst tot twee full-service eetgelegenheden en daarna tot Super Duper.

HQ: New York City Eenheden: 13

Dos Toros-oprichters en broers Leo en Oliver Kremer wilden de smaak van Noord-Californië naar New York City brengen toen ze het concept in 2009 openden. En klanten reageerden dat het merk 13 locaties in New York heeft geopend, en binnenkort een locatie in Chicago.

Sinds de oprichting in 2006 heeft Fresh To Order de nadruk gelegd op een gestage groei die wordt gedicteerd door de juiste partnerschappen. Dat is het geval met zowel zijn inkooppartners - het merk zoekt naar verschillende regionale leveranciers voor de ingrediënten waaruit zijn borden, sandwiches, salades en hamburgers bestaan ​​- en zijn franchisepartners.

TIER DRIE / De stukjes zijn er allemaal

Hoofdkantoor: Portland, Oregon Eenheden: 10

Zoals mede-oprichter Matt Brown het stelt, werd Bunk opgericht door "drie indie-rock-dudes" die geen cent hadden. Brown en partners Nick Wood en Tommy Habetz verlieten het gastronomische eetcafé waar ze werkten in Portland, Oregon, en kozen ervoor om een ​​sandwichconcept te openen met een achtergrond van rockmuziek.

Chef Habetz, die bij Mario Batali's Pó in New York City werkte, geeft het merk serieuze koteletten. Broodjes zijn onder meer de Vietnamese Pork and Shrimp Meatball Bahn Mi, de Pork Belly Cubano en de Oregon Albacore Tuna Melt. Er zijn regelmatig specials, een scala aan bijgerechten en bier, frisdrank, sap, thee en koffie.

Sinds de start in 2008 is Bunk uitgegroeid tot vijf fysieke eenheden in Portland en vijf stands in sportarena's. Wat toekomstige locaties betreft, zegt Brown, zou het "belachelijk zijn om een ​​aantal te noemen", maar hij voegt eraan toe dat de leiders op dit moment veel onderhandelen, waaronder het verkennen van een locatie in New York City om de onlangs gesloten Brooklyn-locatie te vervangen.

Veel merken prijzen transparantie in hun menu's en missieverklaringen. Maar het zou moeilijk zijn om een ​​restaurant te vinden dat meer diepgeworteld is in dat ethos dan Clover Food Lab, een vegetarisch concept dat is ondergebracht in foodtrucks en fysieke winkels in de omgeving van Boston. Er is het receptontwikkelingsproces dat open is voor het publiek en het feit dat het merk zijn ingrediënten regionaal betrekt. De oprichter van het bedrijf, MIT-gediplomeerde materiaalwetenschap en Harvard MBA Ayr Muir, zal gasten zelfs vertellen over Clover's fouten op zijn website, zoals de keer dat hij de verkeerde verlichtingsarmatuur op een nieuwe locatie goedkeurde.

Clover verschuilt zich ook niet achter bureaucratie als het gaat om toekomstige groei. Lucia Jazayeri, de communicatiedirecteur van het bedrijf, zegt luchtig: "We willen ooit groter zijn dan McDonald's." Als dat zo is, is er geen twijfel dat we allemaal op de eerste rij zitten om van de rit te genieten.

Tijdens de Grote Recessie studeerde hij af aan de universiteit en deed Hunter Pond wat vele anderen van zijn leeftijd deden: hij ging terug naar de universiteit, in de hoop dat de kansen op een baan weer zouden verschijnen aan de andere kant van een graduaat. Maar midden in de rechtenstudie begon Pond te dagdromen om restaurateur te worden. Hij stopte met school, ging aan de slag als afwasser bij een pizzeria en begon een businessplan op te stellen.

"Ik begon de markt te bestuderen en ik dacht dat mijn beste kans om te slagen was als ik een leegte in de markt ontdekte en deze uitbuitte", zegt hij. "Dat is wat elke goede zakenman doet." Die leegte, ontdekte Pond, waren sandwiches voor fijnproevers. En nadat hij $ 450.000 van vrienden en familie had gekocht en het menu zelf had ontworpen, opende Pond in 2012 de eerste East Hampton nabij de campus van de Southern Methodist University in Dallas.

De sandwich-opties van East Hampton zijn beslist luxe, met opties variërend van de Roast Chicken & Ranch en de Sweet Chicken Parm voor $ 8,25 tot de Balsamico Tenderloin en de Lobster Grilled Cheese voor $ 12,95. Bijgerechten zijn onder andere aardappelsalade en zoete frietjes, terwijl er ook salades, chowders, desserts en een kindermenu zijn.

Wat de naam betreft, zegt Pond dat hij de klanten het hoge kwaliteitsniveau wilde communiceren voordat ze zelfs maar binnenkwamen. Hij koppelde dat kwaliteitsniveau aan een winkelontwerp dat volgens hem aanvoelt als iemands thuiskeuken.

"Ik beschrijf het graag als een 50 procent betere eetervaring met een 15 procent hogere prijs", zegt hij.

Hoewel alle groei in East Hampton tot nu toe in de Dallas-Fort Worth-markt is gebleven, hoopt Pond vervolgens uit te breiden naar Austin, San Antonio en Houston, met Denver, Atlanta, Chicago en Washington, D.C., in het vizier. Hij voorziet de opening van 50 tot 75 units in de komende vijf jaar, waarbij alle groei in het bedrijf blijft.

Net als verschillende jonge operaties in de VS, begon Chi'Lantro als een foodtruck, die in 2010 de straten van Austin betrad en waar Koreaanse barbecue en de cultfavoriet Original Kimchi Fries (friet gegarneerd met gekarameliseerde kimchi, cheddar en Monterey jack-kazen, uien) , koriander, "magische saus", sesamzaad, sriracha en een keuze uit vijf eiwitten).

Maar waar veel foodtrucks er niet in zijn geslaagd om de natuurlijke progressie naar baksteen en mortel te maken, bloeide Chi'Lantro als een in Austin gebaseerde miniketen die nu klaar is om de rest van Texas en de rest van de wereld te verslaan.

"Onze visie is om het toonaangevende fast-casual Koreaanse barbecuemerk ter wereld te zijn", zegt oprichter en CEO Jae Kim. "We inspireren de manier waarop mensen Koreaanse barbecue eten, erover nadenken en ervaren."

Het bedrijf doet dat via zijn gevarieerde menu, waaronder kommen, salades, hamburgers, taco's en burrito's - allemaal met de keuze van een gast aan eiwitten en add-ons zoals guacamole, kimchi en queso - evenals Koreaans-gefrituurde kip wings en deelbare voorgerechten.

Vorig jaar was Kim te zien in de populaire ABC-show "Shark Tank" en scoorde een investering van $ 600.000 van onroerendgoedmagnaat en showde vaste Barbara Corcoran in ruil voor 20 procent eigen vermogen. Hij hoopt die investering om te zetten in een startpunt dat ertoe zal leiden dat Chi'Lantro een begrip wordt in het hele land en een merk van miljarden dollars.

HQ: Boulder, Colorado Eenheden: 7

De verwachtingen zijn begrijpelijkerwijs hoog voor Pizzeria Locale. Het restaurant wordt niet alleen beheerd door Lachlan Mackinnon-Patterson, een winnaar van de James Beard Award, maar het wordt ook ondersteund door de grote vader van fast casual zelf: Chipotle.

Toen Mackinnon-Patterson en Bobby Stuckey Frasca Food & Wine in 2004 openden in Boulder, Colorado, was Chipotle-oprichter Steve Ells een vaste gast. Hij stapte zelfs af en toe de keuken in en kookte. Met de hulp van Ells werd een partnerschap gevormd en bedacht het team een ​​plan om van de full-service Pizzeria Locale, die in 2011 werd geopend, een fast-casual operatie te maken. Ze vereenvoudigden het menu en leunden op de ruggengraat van Chipotle: hoogwaardige ingrediënten snel geleverd.

De door Zuid-Italië geïnspireerde pizza wordt in twee minuten gekookt in een oven van 900 F. Pizzeria Locale is sindsdien uitgebreid naar twee locaties in Denver, twee in Kansas, één in Missouri en twee in Ohio. En de oprichters hopen dat dit nog maar het begin is.

"Pizzeria Locale heeft tot nu toe een gestage groei doorgemaakt", zegt Mackinnon-Patterson. "Onze focus is altijd geweest en zal altijd liggen op kwaliteit versus kwantiteit. We zijn voortdurend bezig met het verfijnen en streven naar het verbeteren van alle aspecten van de gastervaring, en weten dat focus op onze gasten het recept is voor succes op de lange termijn."

Hoofdkwartier: Washington, D.C. Eenheden: 16

Bij Taylor Gourmet draait het allemaal om de hoagie. Geïnspireerd door de authentieke versies die in zijn geboorteplaats Philadelphia werden geserveerd, heeft medeoprichter Casey Patten het merk uitgebreid tot 16 eenheden in Washington, D.C., en het omliggende gebied.

Patten zegt dat het merk zich door zijn benadering van eten onderscheidt van andere sandwichconcurrenten. Het personeel van Taylor Gourmet doet alles, van het braden van kalkoen en het smoren van varkensvlees tot het maken van bouillon en risotto in eigen huis, elke dag. Hij voegt eraan toe dat deze medewerkers de sleutel zijn tot toekomstige groei, omdat ze de ruggengraat vormen voor een geweldige klantervaring op alle locaties.

"Dit bedrijf draait helemaal om mensen, en het hebben van geweldige mensen in onze familie is het belangrijkste voor ons", zegt hij.

HQ: Huntington Beach, Californië Eenheden: 8

De oprichter en CEO van Slapfish, Andrew Gruel, is op een missie om wijdverbreide misvattingen over zeevruchten te overwinnen.

"Er is veel verkeerde informatie over hoeveel en wat te eten, maar uiteindelijk is veel hiervan alarmerend en gebouwd om koppen te genereren om advertenties te verkopen", zegt Gruel. "We moeten meer zeevruchten eten. We zorgen ervoor dat mensen dit gaan doen door hen de kwaliteit van lekkerder eten te bieden tegen de prijs en het gemak van sneller voedsel. We herdefiniëren zeevruchten."

Met een focus op duurzaamheid biedt Slapfish een nieuwe kijk op bekende gerechten, zoals de "Clobster" gegrilde kaas met krab, kreeft, kool en "geweldige saus".

Terwijl Slapfish nu acht eenheden heeft, zegt Gruel dat hij in de komende vijf jaar het merk wil laten groeien door middel van franchising naar 100 locaties, die allemaal een constant veranderend menu van goed beheerde zeevruchten zullen presenteren.

Spencer Rubin opende de eerste Melt Shop-locatie op zijn 25e verjaardag in 2011, en sindsdien is het sandwichconcept uitgegroeid tot vier locaties in Manhattan en vier winkelcentrumlocaties buiten de Big Apple, waaronder één in de Mall of America.

Gezien de naam kunnen gasten ten onrechte aannemen dat de Melt Shop een one-trick pony is, die slechts een paar soorten gegrilde kaas uitdeelt. Premium kazen (denk aan oude cheddar, gruyère en muenster) vormen een groot deel van elke sandwich, maar het aanbod gaat veel verder dan de klassieke vertolking. The Buffalo bevat gebakken kip, peperjack en blauwe kaas-buffelsaus, terwijl The Big Skinny mozzarella, gegrilde champignons, geroosterde tomaten, rode paprika's en rucola combineert met sherryvinaigrette.

Hartige salades, soepen en friet ronden de hartige gerechten af, en milkshakes - een must in veel fast-casual joints - vinden een thuis op het menu, met funky smaken zoals Nutella en chocoladetruffel.

Num Pang, dat voor het eerst werd geopend als een spin-off van wat een van de weinige Cambodjaanse restaurants in New York was, is gegroeid met behulp van wat medeoprichter Ben Daitz 'onderbuikgevoel' noemt.

Maar met acht eenheden en meer gepland, is het merk - dat op Cambodja geïnspireerde sandwiches, kommen, salades en bijgerechten serveert - afstand genomen van die benadering en meer op analyses vertrouwd. Num Pang opende zijn eerste locatie buiten New York in het Prudential Center in Boston, en hoewel Daitz zegt dat het een uitdaging zal zijn om een ​​hoge mate van consistentie in meerdere markten te behouden, gelooft hij dat het team er klaar voor is.

"We mengen de gedurfde smaken van Zuidoost-Azië en de stedelijke cultuur tot een onberispelijk uitgevoerde en gedenkwaardige ervaring, in een comfortabele en levendige omgeving", zegt Daitz. "Tot op heden zie ik niemand anders dat doen."

Niets over Urban Plates komt zonder berekening. Oprichter en CEO Saad Nadhir, die een opdrachtgever was in de vroege ontwikkeling van snelle servicegigant Boston Market, deed uitgebreid consumentenonderzoek bij het in kaart brengen van de toekomst. Het was tenslotte onderzoek dat de aanleiding was voor het idee voor het merk.

"Mijn partner en ik bestudeerden in 2010 Amerikaanse en zelfs wereldwijde voedingstrends en kwamen tot de conclusie dat het aanbieden van een gezonder menu in een fast-casual formaat enthousiast zou worden ontvangen door consumenten", zegt Nadhir.

Wat begon als één restaurant in Del Mar, Californië, is sindsdien uitgegroeid tot 11 vestigingen in de hele staat, van San Diego tot Los Angeles en de Bay Area. Urban Plates, dat bekend staat om zijn open voedsellijn waar gasten met chef-koks kunnen praten en hun maaltijden en voedingsbehoeften kunnen aanpassen, heeft zijn zinnen gezet op verdere uitbreiding aan de westkust, evenals locaties aan de oostkust en het middenwesten.

Terwijl Tarka Indian Kitchen is gegroeid in zijn thuisstaat Texas, is CEO en medeoprichter Tinku Saini altijd verrast geweest. Hij geeft toe dat dat komt omdat hij geen idee had wat hij kon verwachten.

Toen het merk in 2009 begon met een vestiging in Austin, zei Saini, hoopten hij en zijn medeoprichters dat ze $ 1 miljoen, misschien zelfs $ 1,25 miljoen, aan jaaromzet zouden verdienen. De realiteit? Gasten werden verliefd op de traditionele Indiase gerechten zoals curries, samosa's, kabobs en naan, en lijnen die op de eerste dag om de hoek waren gewikkeld. Die winkel is goed voor meer dan $ 2 miljoen aan jaarlijkse omzet.

Nu heeft Tarka vier locaties in de hoofdstad van de Lone Star State, evenals één in San Antonio. Saini zegt dat in 2017 twee vestigingen in Houston zullen worden geopend, terwijl een andere Austin-winkel is gepland voor 2018. Het plan is om de voetafdruk tegen eind 2018 of begin 2019 te verdubbelen. Op dat moment zal Saini de koers van het merk naar nationaal bepalen.

"We denken dat we honderden van deze eenheden in het hele land kunnen bereiken, om nog maar te zwijgen van de wereld", zegt hij. "In het hele land, op elke grote grootstedelijke markt, is er geen reden waarom er niet meerdere winkels kunnen zijn."

Voor zo'n bescheiden begin (twee broers en hun neef die een idee uitbroeden om hamburgers en kebabs te combineren tijdens een familiecookout), heeft Pincho Factory gedurfde plannen. Het in Miami geboren concept dat gespecialiseerd is in zelfgemaakte pitabroodjes, kommen en salades met een keuze aan pinchos (kebabs) werkt aan 50 eenheden in Florida en uiteindelijk ongeveer 500 in het hele land.

"Gasten eisen meer regionale en authentieke smaken. We hebben hamburgers en kebab op creatieve wijze gecombineerd en een Latijnse smaak gegeven. Dat heeft ons echt een concurrentievoordeel opgeleverd en het resultaat is een geweldige merkloyaliteitsfactor", zegt medeoprichter en partner Otto Othman. hij en ik
mede-oprichters Nedal en Nizar Ahmad openden het eerste restaurant in 2010 - een prestatie waardoor Nedal Ahmad minder dan $ 7 op zijn bankrekening had - en nu zou het merk op weg kunnen zijn naar Assepoester-achtig succes.

In termen van merkherkenning zegt Othman dat het al een cult-achtige aanhang heeft. Toen Pincho Factory zijn bekroonde Croquetesa Burger, gemaakt met bakbananen, van het menu verwijderde, startte een fan een petitie van change.org om het terug te brengen. "Onze gasten zijn diehard Pincho-fans en we houden van ze", zegt Othman.

Hoofdkantoor: New York City Eenheden: 10

Met een focus op barbecue, brengt Mighty Quinn's een ondervertegenwoordigde voedselstijl naar stedelijke markten via het fast casual 2.0-formaat.

"Wat ons onderscheidt van vergelijkbare formules is dat fast-casual service de basis is van echte barbecue", zegt medeoprichter Micha Magid. "Je wilt je vlees voor je neus zien snijden. We proberen geen trendy voedselcategorie aan een servicelijn te dwingen."

Het merk heeft zeven locaties in New York en New Jersey, en drie franchise-eenheden in Azië, maar het merk hanteert een afgemeten benadering van groei. Magid zegt dat het team verschillende groeimogelijkheden heeft doorgegeven. Maar alleen focussen op de regio New York City heeft zijn uitdagingen, en hij zegt dat "te veel merken hetzelfde onroerend goed en hetzelfde klantenbestand najagen", wat de huur opdrijft.

"Dit zal enige tijd duren voordat de markt is weggespoeld, maar we zijn geduldig en altijd opportunistisch wanneer de juiste deal zich voordoet", zegt Magid. "We zijn van plan om door te gaan met uitbreiden in onze bestaande markten, en we zullen de sprong naar andere regio's maken wanneer de tijd rijp is. Barbecue is zo universeel geliefd dat we enthousiast zijn over waar we naartoe kunnen gaan."

Het eerste fast-casual restaurant in de ThinkFoodGroup van José Andrés heeft al het cachet, maar dit vegetarische merk heeft ook de karbonades om zijn eigen succes te stimuleren.

De eerste Beefsteak werd twee jaar geleden geopend in Washington, D.C., en is sindsdien uitgegroeid tot vier eenheden in het grotere D.C.-gebied, samen met één aan de Universiteit van Pennsylvania in Philadelphia. Het merk heeft ontwerpen op een nationale aanwezigheid, maar eerst polijst het de operatie en zoekt het zijn plaats in de fast-casual wereld uit. Een restaurant bevindt zich in een winkelcentrum, een ander bevindt zich op een universiteitscampus en nog een ander bevindt zich in een ziekenhuis. Deze eerste mix van locaties helpt Beefsteak om zich in zijn kernpubliekssegmenten te nestelen, het concept te verfijnen en strategisch na te denken over toekomstige groei, zegt chef-kok Pat Peterson.

Terwijl veel van de full-service concepten van Andrés verschillende landen en regio's belichten (van het Midden-Oosten en Spanje tot Amerika), is Beefsteak keuken-agnostisch en kunnen gasten in plaats daarvan hun eigen kommen samenstellen of door de chef-kok gemaakte salades, soepen, sandwiches bestellen , en kommen.

"Onze missie is om de kracht van groenten te ontketenen om 'good food, fast' naar de wereld te brengen", zegt Peterson. "Beefsteak was een geweldige kans om [onze] ervaring toe te passen op een nieuw soort fast casual, met door de chef aangestuurd eten tegen een betaalbare prijs en in een leuke en frisse omgeving."

The Little Beet, gefactureerd als "guiltin' free", werd ontwikkeld met Franklin Becker, een "Top Chef Masters"-aluin en voormalig chef-kok bij verfijnde restaurants als New York's Brasserie. Bij de diagnose diabetes is hij in de twintig, Becker richt zich nu op de gezonde kant van koken en opende in 2013 de glutenvrije fast casual. Het concept voegde zich later bij Aurify Brands, dat Melt Shop en Fields Good Chicken in zijn portfolio heeft (Becker is niet langer verbonden met het merk).

The Little Beet telt nu zes winkels: vier in Manhattan (inclusief een buitenpost in de Pennsy-voedselhal boven Penn Station), één op Long Island en één in Washington, DC. Het heeft ook een full-service zusterconcept voortgebracht, The Little Beet Table, met vestigingen in New York en Chicago.

The Little Beet negeert de standaard formule met beperkte service en heeft een menu dat is opgebouwd rond borden waarin gasten hun bord vullen met eiwitten zoals vegetarische pasteitjes, biefstuk en zalm, evenals warme kanten (waaronder boerenkool en kimchi) en koele kanten ( zoals gekoelde sesambroccoli). Alles - borden, kommen, broodjes, soepen, sappen en sauzen - is glutenvrij.

TIER VIER / Net begonnen

De kwaliteit van HipCityVeg heeft voorrang gekregen op de uitbreiding. Sinds oprichter Nicole Marquis in 2012 de deuren opende, stonden kwaliteit, consistentie en service voorop toen het merk uitbreidde naar vier locaties (drie in Philadelphia en één in Washington, D.C.).

Tegenwoordig heeft HipCityVeg, dat een plantaardig dieet promoot met verse, biologische en vaak lokale ingrediënten, een restaurant gebouwd dat sterk genoeg is om beide vol vertrouwen te doen. Twee van de locaties zijn in 2016 geopend en er is een kans dat de voetafdruk dit jaar kan verdubbelen.

Met als doel "aloha in het leven van meer mensen te brengen", combineert Marination uit Seattle Hawaiiaanse en Aziatische smaken met een divers bedrijfsmodel. Het merk heeft één foodtruck, drie fast-casual winkels en één full-service unit, naast een commissariaat keuken- en cateringprogramma dat alle locaties ondersteunt.

Medeoprichter Roz Edison zegt dat de groei van het merk "strategisch opportunistisch" was door mogelijkheden te onderzoeken voor afstemming op de bedrijfscultuur, capaciteit en capaciteiten. "We zijn geen koekjessnijderbedrijf met gekloonde locaties of een gemakkelijk te franchisen menu", zegt Edison. "We zijn een unieke familie van restaurantactiviteiten en groei moet passen binnen de diverse aard van ons bedrijf."

De oprichter van Dish Society, Aaron Lyons, beschrijft zijn fast casual 2.0-operatie als een 'ervaring van $ 30 voor $ 15', een bestemming voor hoogwaardige vergulde maaltijden met de snelheid en het gemak die klanten nodig hebben in het midden van hun drukke leven.

De operatie met twee units biedt een volledige bar, een menu met chef-koks en brunchservice, maar schakelt ook over op bediening aan tafel voor het diner-daggedeelte. Dit flex-casual model, zegt Lyons, geeft het bedrijf de mogelijkheid om zijn vastgoed te maximaliseren door een robuuster dinerbedrijf aan te bieden.

Een product van Cornell's Hospitality Management-programma en een veteraan van gewaardeerde gastronomische keukens zoals Thomas Keller's The French Laundry, Charles Bililis wilde authentiek Grieks eten en wijn naar de massa brengen in een luxe formaat met beperkte service.

Betreed Souvla, het "fine-casual" restaurant dat hij in 2014 opende in de wijk Hayes Valley in San Francisco en sindsdien is uitgegroeid tot drie locaties in de Bay Area. Geïnspireerd door traditionele souvlaki-restaurants in Griekenland, serveert het eetcafé natuurlijk verhoogd vlees via rotisserie in vers gebakken pitabroodje, samen met salades en Griekse yoghurtsauzen. Souvla biedt ook bevroren Griekse yoghurt en een van de sterkste Griekse wijnkaarten in de hele VS.

Bililies zegt dat hij van plan is de groei van Souvla bescheiden te houden - niet meer dan één tot twee per jaar - en dat hij buiten San Francisco verwacht het merk te openen in vergelijkbare iconische steden en buurten.

De zussen Hannah en Marian Cheng verlieten een succesvolle carrière in respectievelijk financiën en mode om een ​​knoedelrestaurant te beginnen met de geheime familierecepten van hun moeder. Quality is top mind for the brand, which partners with local butchers and nearby farms to source organic, sustainable ingredients. Family is at the core of the menu, with each item including a short anecdote about its inspiration, from picking zucchini in a friend's garden to incorporating more veggies in their own diets during their father's vegetarian phase.

Mimi Cheng's now has two locations in Manhattan and is earning plenty of buzz—the sisters were even profiled by Mode last fall.


José Andrés Opens a Fast-Casual Restaurant on a Lucky College Campus - Recipes

Find the Nearest Slapfish

Our goal at Slapfish is to get people to eat more seafood. There's a seafood deficiency in the U.S. If we can make it fun and sexy again, hopefully we can get people to eat more of it.

It's good for you, and it can be very sustainable.

It can be incredibly sustainable, and I think that people are afraid. There's a lot of sensationalism in the media about contaminated seafood ? mercury and this and that. It's scaring people away from eating seafood. We're trying to cut through the noise and bring people back to Real American Seafood.

Slapfish takes the fine dining mantra and puts it into a fast casual model. It was designed so that anyone can step in and run a seafood business. Featured on The Cooking Channel and voted OC Weekly's Best Seafood Restaurant, Slapfish offers socially responsible, chef-driven seafood recipes at affordable fast casual prices.


D.C.’s Best New Restaurants of 2018, According to the Experts

Local food writers pick their top newcomers of the year

My response= So many great new restaurants this year. St. Anselm, Poca Madre, Fancy Radish, Spoken English, Nama, Reverie, Gravitas, Ellē. I should probably stop, but I’m sure I’m forgetting some.

Meer: Yes, I did forget some. Most notably: Kuya Ja’s Lechon Belly- a Filipino fast casual restaurant in Rockville. I also left out Call Your Mother- but that’s because I included it in two other responses.

All responses here.


A Movable Feast

Student loans and culinary aspirations have led two entrepreneurs to run illegal pop-up restaurants out of their dorms.

By Bethany Knickerbocker, Emerson College

Students x March 1, 2018

A Movable Feast

Student loans and culinary aspirations have led two entrepreneurs to run illegal pop-up restaurants out of their dorms.

By Bethany Knickerbocker, Emerson College

Are you sick of greasy dining-hall food but still spending a ton of your time on campus? A handful of pioneering students have cooked up their own solution to this problem.

While college living spaces are not traditionally used to house for-profit food establishments, two undergrads have taken the enterprising step of using their living quarters for more than sleeping and studying. By selling food that they’ve made right in their own kitchens, these culinary entrepreneurs have targeted the large, lucrative demographic of hungry college kids .

Anna Elder, a student at Central Georgia Technical College, is one semester away from completing her core classes a year early. After she finishes her basics, she has plans to apply for the CGTC Nursing Program in fall 2018 for a bachelor’s in nursing. After that, she plans to pursue a doctorate degree to become a neonatal anesthesiologist.

Right now, however, in addition to being a full-time student and having two jobs, Elder is selling her baked goods through her establishment, Itsy Bitsy Delights. Though she specializes in bite-sized desserts, she also makes regular-sized baked goods upon request.

Likewise, Jimmy Wong, a second-year at California Polytechnic State University, San Luis Obispo, is pursuing a major in food science with a concentration in culinary.

Though it might seem odd to sell food that you make in your dorm, Elder and Wong are actually continuing a long tradition of students hawking their culinary creations to pay for tuition.

Insomnia Cookies, for example, began with a student baking cookies in his dorm room and delivering them to his peers the company now has over 100 locations nationwide, not to mention a bevy of spin-offs.

Plus, the business-plan makes sense: There are few better markets than the college campus, which is traditionally filled with thousands of overworked, time-strapped students and professors.

It doesn’t matter how many dining halls or meal plans a school offers: College students are bound to get bored of cafeteria cuisine sometime after the second week of freshman year.

While Wong always dreamed of opening up his own pop-up restaurant during college, Elder only decided to sell her baked goods after debt became an issue. Despite their different motivations and menu items, both students share a love for cooking that began in their youth and that they plan to continue, professionally or not.

I spoke with the two of them over the phone to pick their brains about food, school, balancing their businesses and what they love to cook for themselves.

Bethany Knickerbocker: When did you get into cooking?

Anna Elder: I remember baking from a very young age. I would always watch my family cooking and I loved the idea of creating new recipes. I grew up in a baking-oriented family. My grandmother used to cater events and my dad would help her. I was very lucky to have a tight-knit family and a stay-at-home mother to teach me how to bake and cook.

Jimmy Wong: Growing up, I always enjoyed eating my mom’s cooking, which spearheaded my interest in food. I would spend my time in her kitchen and constantly ask questions about her food. It wasn’t until high school, though, that I wanted to explore more of the restaurant world.

Luckily enough, the only restaurants that got back to me were the ones with Michelin stars. I spent the summer of my junior year preparing and plating dishes in the pastry kitchens at two different Michelin-starred restaurants, Plumed Horse and Chez TJ. My experiences there solidified my desire to pursue a career in the restaurant industry and my passion for cooking has only grown since.

BK: How did you develop your recipes while making your menu?

AE: A lot of my recipes come from my family or memory of watching family make them. For example, I watched my mother make coffee cake often, so it was embedded in my memory. Some of my recipes have come about through trial and error. I start off with a basic idea and each time I shift it until perfection.

JW: I try my best to work with produce that’s local, organic and sustainable, so my menus are largely driven by what’s in season and available to me here in San Luis Obispo. I’m lucky enough to be in California, where the produce is some of the best you can find in the country.

I create my dishes by first deciding on the flavor profiles I want to work with, then figuring out the components that will correspond with each flavor. I rely a lot on my cookbooks and past experiences in the kitchens I’ve worked in as resources.

BK: At what point did you first decide to monetize your food?

AE: It all started with people I’ve worked with or went to school with. I would always bring desserts to work or school, which led to people asking me to make them some. I didn’t fully start until had no choice, though. In fall 2017, my financial aid failed because I had to transition programs.

They were doing away with their health-care program, so I had to change into interdisciplinary studies. Unfortunately this meant I no longer qualified for the Zale Miller Grant or even half of what I originally did for Pale. I had to get creative and fast. At the time, my serving job only covered my actual bills and maybe a book or two, so I turned to what I knew best: baking.

Itsy Bitsy Delights has allowed me to take the minimum amount of student loans out, pay for my books and afford gas to get me to school.

JW: Coming into college, it was always on my college bucket list to do pop-up dinners. I figured it probably wasn’t the most sustainable thing to do if I was doing it for free, so I knew I needed to charge people for the amount of time and effort I was putting into doing the seven-course meals.

BK: How did you prepare for opening?

AE: I started off by making sure that I had the necessities, a lot of which my family has gotten me over the years. After I gathered my supplies, I began with my marketing. I contacted people that previously tried my desserts to help share the work, I created flyers through Microsoft publisher and I created my page.

This helped me better organize my orders and keep in contact with previous people that purchased baked goods.

JW: After completing a short stage, or apprenticeship, at Lazy Bear in San Francisco this past summer, I quickly decided that I wanted to open up a pop-up restaurant out of the studio apartment I had just moved into back at school. I spent the rest of the summer gathering flatware, glassware, silverware and other various service pieces to use for the pop-up.

I also spent a lot of time researching and figuring out a menu that I wanted to serve. I had to draw a lot on my time cooking for large events at my Asian American Christian Fellowship, as well as my training in the kitchens I worked at. In the end, I settled on a menu that I hoped exemplified who I was.

The menu was and is a collection of my experiences growing up as an Asian American. I try to showcase California cuisine through the lens of my own experiences and cultural heritage. Once I had finished figuring out my food, building my website and designing my menu, I put out my first round of reservations for the school year.

I honestly thought I was literally going to have to beg people to come eat at my place every weekend, but it turned out I was fully booked within a couple of hours. Since then, interest has only grown and people can hardly wait for the next rounds of reservations.

BK: Which menu items are your most popular?

AE: My most popular items would be my strawberry-shortcake cupcakes and all of my cheesecakes. Personally, I like making my new brioche donuts with mango cream filling.

JW: My favorite dish that I serve right now would have to be my dessert course, since I enjoy doing pastry work the best. I serve a scoop of house-made Thai basil ice cream over a bed of meyer lemon curd, meyer lemon gel, micro thai basil and toasted coconut chips.

Over the top of the ice cream is coconut powder and fresh lemon zest. The ice cream is then surrounded by crispy sable tuiles for added texture.

BK: What issues do you run into as a student who sells your cooking?

AE: I have received a lot of negative remarks, such as “You’re not a real business” and “Maybe if you’d work you could pay for school.” The reality is that college costs money no matter how good of grades you get. Anybody that goes to school with me or has worked with me knows that I work hard for what I need.

My two jobs pay my bills, but I can’t work too much on the weekdays because I’m in school from 8–5. Even working two jobs and baking doesn’t mean I don’t do without some months.

JW: There is always a fear that I might get evicted or fined for what I’m doing, but so far that hasn’t been an issue (fingers crossed). I think other than that, the biggest challenge for me would definitely be cooking a seven-course meal out of my tiny kitchen.

BK: How did you come up with the name for your restaurant, DENCH.?

JW: Back in high school, my friends and I followed an English soccer player named Emmanuel Frimpong, who played for Arsenal. One of his catch phrases was “dench,” inspired by his affection for Judi Dench, the beloved British actress. Frimpong would use “dench” as a way to say things were “wicked” or “cool.”

My friends and I thought it was funny so we started to say it too, and it kind of just stuck with me. Nowadays, if you go on #dench on Instagram, you’ll see a ton of buff British dudes and sometimes my food.

BK: What do your future plans look like?

AE: I believe that I will always bake and cook. It is something I enjoy and couldn’t imagine giving up. I would love to eventually be the house that my big family comes to for holidays and I make everything from scratch. It’s a part of me that I would love to continue to share with others as long as I am capable of doing so.

JW: In the long term, I hope to eventually open up my own restaurant. But in the meantime, I’m looking forward to to cooking in restaurants and traveling to build my repertoire and gain more experiences that I can draw from when creating more food.

Follow Itsy Bitsy Delights on Facebook and DENCH. on Instagram at @jwongdynasty.


Recently Opened in Disney Springs

Sunshine Churros

Several locations opened in Disney Springs this year. Meest recent, Sunshine Churros opened two carts — one in Disney Springs’ West Side and one in the Marketplace.

The menu features seven specialty churros — traditional cinnamon, watermeloen, appel-kaneel, Fruitige kiezels, salted caramel, cherry limeade, en peach mango ($5.25 each), and two gourmet churros — strawberry cheesecake en Oreo ($6.25). You can also add a dip (Nutella or Dulce de Leche) to a specialty churro for $1 more.

Our personal favorites are the Peach Mango en de Cherry Limeade Churros!

Read our full review of Sunshine Churros here!

Cookie Dough and Everything Sweet

Also new to Disney Springs’ West Side is a cookie dough food truck, aptly called Cookie Dough and Everything Sweet.

Cookie Dough and Everything Sweet

The menu features five signature treats as well as cups or cones of cookie dough. The cookie dough flavors are Chocolade Chip, Peanut Butter & Fluff, Cookies ‘n Cream Cold Brew, Viering, en Candy Monster. If you’re looking for a vegan flavor, you’ll want to check out the Celebration and Cookies ‘n Cream Cold Brew. Unfortunately, none of the flavors are gluten-free.

Cookie Dough and Everything Sweet Menu

Our personal favorite is the Celebration Parfait, which features layers of Celebration Cookie Dough en Celebration Mickey Cake, vanilla custard, aardbeien, sprinkles, slagroom, en een kers-.

Note that this location usually doesn’t open until 5pm!

Read our full review of Cookie Dough and Everything Sweet here!

Jaleo

This March, Disney Springs welcomed the fifth U.S. location of Jaleo door Chef José Andrés.

The restaurant itself features rich and vibrant decor to coincide with the authentic Spanish cuisine, and the food is very much in line with Chef Andrés’ playful and innovative style.

One of our favorite things we’ve eaten there is the Croquetas de Pollo, which are traditional chicken fritters served on a plate resembling a pillow. This kind of reminds us of the pillow holding Cinderella’s slipper, and it’s meant to! Read more here about Chef Andres’ shoe theme!

Croquetas de Pollo at Jaleo

De Paella Valencia is an authentic standout as well!

Read our full review of Jaleo here!

Chef José Andrés also opened Pepe, which is a counter-service location attached to Jaleo. This location in Disney Springs is the first brick-and-mortar location for Pepe, following the Pepe food truck, which has been a hit for the last several years in Washington, D.C.

At Pepe, you’ll find sandwiches, gazpacho, salads, sangria, and more, including the absolutely delicious Pepito Ternera!

Pepito Ternera on Pan de Cristal

We highly recommend grabbing a quick bite here if you’re in a hurry while checking out everything at Disney Springs.

Check out our full review of Pepe here!

Mac and Cheese Food Truck

Rounding out our list of additions to Disney Springs is the Mac and Cheese Food Truck!

The menu, of course, is all about Mac and Cheese. But several variations on the beloved comfort food keep things interesting…

Mac & Cheese Food Truck Sign

We especially enjoyed the Bacon Cheeseburger Macaroni & Cheese — read our full review of it here!

Bacon Cheeseburger Mac & Cheese

The mac and cheese dishes we tried were all hearty and quite filling! Definitely grab a bowl if you’re in the mood for a mac attack!

Check out our full review of the Mac and Cheese Truck here!


José Andrés Opens a Fast-Casual Restaurant on a Lucky College Campus - Recipes

My Twitter handle is @foodobsessed6. My obsession primarily relates to dining, but I also have a growing interest in food on a much broader level, including the evolution and future of food. Many of my questions, and yours, are about to be answered in a new six-hour miniseries called EAT: The Story of Food. Produced by National Geographic Studios in association with Creative Differences, the special features interviews with nearly 70 chefs, authors, food experts and food scientists including José Andrés, Rachael Ray, Ruth Reichl, Padma Lakshmi, Michael Pollan, and more.

The special satisfies questions about the evolution of food over the course of humankind, from our ancestors throwing raw meat onto a fire for the first time, to teams of lab technicians perfecting the crunch of a potato chip. More important, it will show how this evolution of what we eat and how we eat it has actually defined human civilization and cultures around the globe.

I attended a kick-off event previewing clips from the series and a panel discussion moderated by producer Pamela Wells, and featuring chef José Andrés, primatologist Richard Wrangham, historian Andrew Smith, en Anna Boiardi (granddaughter of Chef Boyardee).

Here are a few highlights from the sneak peek event:

Panel members discussed early food memories, including Anna Boiardi who came to the U.S. from Italy as a child. She couldn’t get over peanut butter and jelly. When her mother heard about the sandwich, she thought her daughter’s description couldn’t be right.

Chef José Andrés discussed his love/hate relationship with meat. He loves how it tastes, particularly in the first five seconds, but acknowledges there are consequences to eating meat. He is pursuing more vegetarian cuisine, and is said to be opening a vegetable-focused fast-casual restaurant on the campus of George Washington University. He also spoke passionately about GMOs, and the necessity for companies and government to disclose the truth. Andrés gave a shout out to Chef Tom Colicchio who has been active in promoting the rights of consumers to know what’s in their food.

Panelist Richard Wrangham wonders if food can eventually enable us to express our differences without violence…an intriguing thought.


What Surprised D.C. Food Writers the Most in 2018

Mike Isabella, José Andrés, and new bagels all play a part

My response= Call Your Mother consistently attracting huge crowds of patrons from all over the D.C. area. The bagels are phenomenal, but who could anticipate that a “Jew-ish” deli in a very non-Jewish area would do so well?

Meer: It was hard not to say the Mike Isabella story, but in all honesty, I knew that most of the other writers would include it in their response. I went with Call Your Mother, which is such a sensation in part due to owner Andrew Dana’s marketing savvy but when it comes down to it, it’s about their terrific bagels.

All responses here.


Lucky Chow

If we are what we eat, then we’re all part-Asian. Lucky Chow Season 3 explores our hunger for Asian food, and travels for the first time outside of the U.S. — to China and Korea — to discover how our global appetite for the foods of Asia also leads to a greater understanding of its cultures. From global locavores to K-beauty obsessives to the revival of traditional Chinese medicine, Culinary Nomad Danielle Chang gives us an unprecedented look at how Asian cuisines feed not just our bellies, but also our minds and spirit.

SEASON 3 EPISODES

“FOOD AS CULTURAL COLLISION” (S3, Ep1)

This episode explores how cultures collide when trends meet traditions. Mister Softee taken over by the Chinese government Brooklyn Brewery is using Japanese hops from Jeju Island the Fung Bros visits a New Yorker who is reinventing the Shanghainese soup dumpling.

“FOOD AS ART” (S3, Ep2)

Today, what we watch can be just as appetizing as what we eat. From the Korean art of mukbang to viral sensations, artists both amateur and professional are using food as their medium of choice. Being a foodie today is just as likely to happen in a 24/7 Korean spa as it is in a restaurant.

“FOOD AS GLOBAL LOCAVORE” (S3, Ep3)

It isn’t just recipes that get imported and exported between the East and West, but also food practices. The farm to table movement is not at all uniquely American. We travel around China’s Hangzhou region with Dai Jianjun of Dragon’s Well Manor and to Sang Lee Farms in New York’s North Fork to see how widespread this movement to keep things local really is.

“FOOD AS WELLNESS” (S3, Ep4)

As bone broth and kombucha line the shelves of your local grocery store, we take a closer look at “food as medicine”. From visits to the Traditional Chinese Medicine Centre in China, Manhattan Chinatown’s Po Wing Market and Seoul’s Kimchi Museum, we learn that food is so much more than just sustenance.

“FOOD AS AZN” (S3, Ep5)

The next generation of Asian Americans are redefining what it means to be Asian in the U.S. by keeping one foot in the past, and the other in the future. We talk to renegade chefs, entrepreneurs and cultural ambassadors from Canal Street Market to the dance party sensation Bubble_T to see what’s in store for the future of Asians in the mainstream.

“FOOD AS BEAUTY” (S3, Ep6)

Asian beauty secrets have long held fascination with Western audiences. Charlotte Cho from Sokoglam shows us how the K-Beauty boom is all over mainstream America today. We talk to the (mostly) women leading the charge in the cosmetics and skincare scene and disrupting the American beauty industry, from inside out.

SEASON 2

In Season 2 of Lucky Chow, we wander up, down and across America to discover how deeply Asian culture and cuisine are rooted in our everyday lives. Our appetite for everything Asian leads us to bowls of noodles and skewers of barbecued meats, to heaping Japanese okonomiyaki and velvety Indian duck curry. And along the way we were lucky enough to step into the lives of sumo wrestlers, Buddhist monks, seriously hip Korean American farmers and a pair of Chinese newlyweds raucously merging old and new world traditions. Now we’re hungrier than ever.

SEASON 2 EPISODES

TRENDING JAPANESE, 201

Japan has mesmerized American foodies for generations, and a new wave of Japanese culinary culture continues to intoxicate us. Exploring American manifestations of otaku, the Japanese trope that combines cutting-edge pop culture with fetishistic obsession, Danielle visits New York’s first cat cafe a Brooklyn izakaya run by a Frenchman in thrall to Japanese anime and manga and a California suburban mom who’s a star on the international bento box circuit. On a more traditional note, Danielle gets in the sumo ring with a 600-pound opponent before she helps him make chanko nabe, the sumo wrestler’s staple meal.

ASIAN FARM TO TABLE, 202

Farmers are the new rock stars of the food world, and in this episode, Danielle visits agriculturists large and small, traditional and cutting edge. Ross Koda, a third-generation Japanese-American, who runs a renowned Central Valley rice farm and hopes to keep it in the family. Kristyn Leach, a Korean adoptee, who hand grows artisanal, heirloom Asian produce for one of San Francisco’s most popular restaurants. And on the gorgeous Half Moon Bay coast, a pair of electricians who saw a gap in the market, operating America’s first wasabi farm.

FOOD OF THE GODS, 203

The relationship between faith and food is evident at three Asian houses of worship: an imposing Buddhist temple where Danielle is served an artful vegetarian feast a Sikh temple where she helps cook Indian flatbread for a communal meal where all are welcome and a Queens mosque’s annual food fair, where she samples Indonesian dishes and learns about life as a Muslim in America.

MADE IN CHINA, 204

The rise of China has meant the rise of Chinese culinary traditions in America. Danielle checks out an industrial kitchen where traditional “confinement meals” are made for new mothers across the country an underground Manhattan cocktail den whose main ingredient is the fiery liquor baijiu, the world’s most heavily consumed spirit and a wedding in the heart of San Francisco’s Chinatown where old world and new meet at the banquet table and on the dance floor.

THE NEW INDIAN, 205

A new generation of chefs and entrepreneurs is finally bringing the amazing cooking of the world’s second-largest country to a broad American audience. Danielle interviews a former financier who offers a light, healthy take on Indian classics at his fast-casual start-up Inday a Silicon Valley engineer who got her start in the food business selling homemade chai by bicycle in the hills of San Francisco and the founder of Soho Tiffin Junction, another fast-casual concept, this one inspired by the classic Indian boxed lunches of his childhood.

TAIWAN’S TRUE FLAVORS, 206

Danielle gets back to her roots in an episode devoted to the distinctive, rustic cuisine of Taiwan. With Cathy Erway, author of “Foods of Taiwan,” she hits a Chinatown market and then makes the island’s most famous dish, beef noodle soup. At Taiwan Bear House, started by homesick young expats, she tries a New York take on the box lunches known as biandang. And in California’s OC, she pays a twilight visit to America’s closest counterpart to a classic Taiwanese night market.

ASIAN FOOD, AMERICAN DREAM, 207

Asian cuisine is increasingly the engine driving the growth of the American food industry. Danielle talks to an eclectic range of Asian-American entrepreneurs, from the likes of Lynda Trang Dai, once known as the Vietnamese Madonna, now the queen of banh mi sandwiches in Orange County’s Little Saigon to Charles Phan, the ground-breaking chef whose Slanted Door was named best restaurant in the country by the James Beard Foundation.

SEASON 1

Lucky Chow is a new national public television series co-produced with the Center for Asian American Media (CAAM) and Bruce Seidel / Hot Lemon Productions. The 6-episode series follows LUCKYRICE culinary festival founder Danielle Chang as she travels across America exploring the Asian food landscape. The series features many of the country’s most renowned chefs and culinary personalities, such as Top Chef winner Kristen Kish, YouTube sensation Maangchi, and ramen renegade chef Ivan Orkin. Check local stations for exact dates and times. Lucky Chow is een Co-production of LUCKYRICE and Center for Asian American Media (CAAM).

“So much has changed since we launched LUCKYRICE 6 years ago, and today Asian food is not only everywhere, it’s also innovating as a cuisine. Door Lucky Chow, we travel across the country to meet the chefs and personalities behind this movement.“ said LUCKYRICE Founder Danielle Chang.

SEASON 1 EPISODES

RAMEN MANIA
Japan’s famous noodle dish has swept America by storm, with diners waiting hours to slurp a bowl of noodles, and we travel across the country to reveal this mania. The episode kicks off with a ramen tutorial from Sun Noodles, who custom makes noodles for most of America’s ramen chefs, including Ivan Orkin, the renegade New Yorker-turned-Japanese ramen chef who we visit later in the episode. Next, we visit seafood purveyor-turned-ramen chef Yuji Haraguchi as he creates a “New York” version of his broth-less ramen dish mazemen (with interpretations of classic NY deli food such as “bacon and eggs” or “bagels with lox”) using sustainable and typically discarded seafood from the nearby Whole Foods Market. Tummies full, we check out as the new Ivan Ramen restaurant to discusses ramen culture in NY vs Tokyo. The episode then travels to Berkeley, CA, as we tour the local greenmarket with 3 former Chez Panisse chefs who traveled to Japan to learn about its ramen culture and have returned to the US to create The Ramen Shop which serves a locally sourced, seasonal, and sustainable Meyer Lemon Shoyu Ramen that takes from Japan’s infamous ramen culture but creates something wholly local and personal.

KOREATOWN USA
The two largest Korean populations in the US are in New York and Los Angeles, and we visit both to check out what distinguishes each. Whereas NY’s Koreatown butts against the Empire State Building, and is essential one-block long, LA’s Koreatown merges with the city’s Latino community and is practically a city on to itself. Both are 24-hour hubs of food and drinking culture. At dinner with Lisa Ling and her husband Paul Song, the chef /owner of Parks BBQ breaks down the basics of Korean cooking. Back in NY, we tour Manhattan’s K-town with author of Koreatown USA, Matt Rodbard, and stop in at Pocha 32, for some watermelon soju and budaejjigae. Later in the episode, at Saveur Magazine’s test kitchen (which happens to be located in K-town), Top Chef Winner Kristen Kish, a Seoul-born Korean adoptee, is receiving her first-ever Korean cooking lesson with us. Her teacher is Maangchi, the Korean housewife who is now a Youtube sensation and one of the web’s most beloved cooking instructors, and together we learn how to make kimchi.

CHINATOWN NYC, RE-IMAGINED
Perhaps more than any other Asian cuisine, Chinese food in America has evolved over the generations. We visit— and challenge— the borders of Manhattan’s Chinatown, through the lens of two third-generation young Chinese American restaurateurs who have changed how Americans define Chinese cuisine. Wilson Tang, of Nom Wah Tea Parlor, has inherited his family’s dim sum parlor (America’s oldest) to preserve its legacy while opening up a fine-dining Chinese restaurant with Chef Jonathan Wu on Chinatown’s expanding Lower East Side Jewish immigrant neighborhood. Speaking of cultural collisions, we also get a Peking Duck tutorial from Ed Schoenfeld, a self-proclaimed Chinese food expert who grew up Jewish in Brooklyn, yet has opened one of the most critically acclaimed Chinese restaurants today in New York alongside chef Joe Ng. The episode closes at Hakkasan, a mega-brand for Chinese food which was birthed in London by Alan Yau and now spawns nightclubs in Las Vegas as well as restaurants from Beverly Hills to Dubai to Shanghai. They’ve created a “global” brand for “Chinatown” that transcends boundaries.

NORTHERN THAI CUISINE, FROM LAS VEGAS TO LOS ANGELES
A food trend that epitomizes America’s insatiable palate for Asian food is grounded in its obsession with Northern Thai cuisine. Remarkably, the most well-known face of this trend is that of Andy Ricker, a Portland, OR-carpenter-turned chef, who has brought “authentic”, archival Thai food to America. In this episode, we travel to Las Vegas, where Andy Ricker prepares a welcome dinner for participating LUCKYRICE Festival chefs at the much-loved Lotus of Siam, off the strip in Las Vegas, with chef/owner Saipin Chutima at the helm. The duo work together to create their collective version of a Northern Laab, a typical Issan dish that is spicy, tasty drinking food in Chiang Mai. Jet Tila, who is at the table, rhapsodizes about the days when his family opened America’s first Thai grocery store in Hollywood, CA, and brought ingredients like lemongrass and kaffir lime leaves to the American palate. Later, we check out this legendary market, and pay a tribute at a local LA Thai temple, to usher us luck as Jet Tila travels to NYC to participate in LUCKYRICE’s annual James Beard House dinner, which this year focuses on Thai New Year (Songkram) prepared by Chef Jet along with a bevy of other Thai chefs including Pichet Ong and Hong Thaimee.

THE BAY AREA’S PACIFIC RIM CUISINE, as personified by Google
The Bay Area is perhaps the most Asian of any population outside of Asia. We visit the world headquarters for Google, which was founded in Silicon Valley in the South Bay city of Mountain View. Where “peach” orchards ran abundant just a generation ago, “Apple” (Computers) are now dominating and disrupting how the world functions. We meet with Olivia Wu, who designed the original Asian restaurant concepts “on campus”, including the home-style “Jia”, which remains one of the most popular restaurants on campus. We go behind the scenes with Baadal, Google’s first “sit-down” restaurant, which happens to be Indian, as we participate in the assembly line process that churns out 2,000 servings of the Indian fried rice dish, “Biryani” on “Biryani Fridays”. Driving away from Google, we visit some of their purveyors, who epitomize the ethos of the Bay Area food culture – which is local, seasonal and sustainable. We visit two retired Japanese semiconductor executives, who have constructed an indoor, vertical farm called Ecopia – which not only services some of the top restaurants in the Bay Area, but also uses a mere 3% of water vs traditional farming techniques, as they seek to redefine farming culture in the midst of global warming. After a career in Silicon Valley running Fortune 500 companies, they are returning to their original immigrant roots as farmers, right here before Silicon Valley was birthed. We end the episode at Hodo Soy Beanery, which started out making artisanal tofu products for a handful and has now proliferated into the mainstream just as Asian food products and palates have gone mainstream.

FILIPINO CUISINE
Filipinos comprise the second largest Asian American population nationwide (and the largest in California), but whose cuisine is relatively unknown. We explore this phenomenon with PJ Quesada, whose grew up working in his grandparents’ Filipino food factory and is now founder of the Filipino Food Movement, as we feast at his buddy Tim Luym’s global-Filipino restaurant, Attic. In Los Angeles, we visit Kristine de la Cruz, who is introducing Filipino flavors like ube with her unusual bakery, Crème Caramel. Back in NY, we meet Nicole Ponseca, an advertising executive who left her Madison Ave life, and her husband Chef Miguel Trinadad, to give voice to Filipino culture through food their restaurants, Maharlika and Jeepney, are now on every foodies’ “must-try” lists and we sit down to “Kamayan” with Chef Susur Lee. Food is a powerful way for Asian cultures to give voice to tradition, and we see a new generation that is embracing this loud and clear.

ABOUT LUCKYRICE
From our home base in downtown Manhattan, the LUCKYRICE Festival spotlights Asian culture through annual food festivals that take place annually in 6 cities: New York, Los Angeles, San Francisco, Miami, Las Vegas and Chicago. We work with a hundreds of chefs across the country, and the LUCKYRICE Culinary Council, which includes José Andrés, Daniel Boulud, Floyd Cardoz, David Chang, Susur Lee, Anita Lo, Masaharu Morimoto, Pichet Ong, Zakary Pelaccio, Charles Phan, Eric Ripert, Marcus Samuelsson, Angelo Sosa, Jean-Georges Vongerichten and Sang Yoon. Please visit www.luckyrice.com for more information.


The Center for Asian American Media (CAAM) is a nonprofit organization dedicated to presenting stories that convey the richness and diversity of Asian American experiences to the broadest audience possible. CAAM does this by funding, producing, distributing and exhibiting works in film, television and digital media. For more information on CAAM, please visit www.caamedia.org.

Lucky Chow is een Co-production of LUCKYRICE and Center for Asian American Media (CAAM).


More from SmarterTravel:

[viator_tour destination=”684″ type=”3-mod” tours=”46865P8,6474P5,3787LASMT”]

–Original reporting by Avital Andrews. Follow her on Twitter @avitalb.

Editor’s note: This story was originally published in 2018. It has been updated to reflect the most current information.

We hand-pick everything we recommend and select items through testing and reviews. Some products are sent to us free of charge with no incentive to offer a favorable review. We offer our unbiased opinions and do not accept compensation to review products. All items are in stock and prices are accurate at the time of publication. If you buy something through our links, we may earn a commission.


Bekijk de video: Sharing Your Playbook: Jose Andres on building a restaurant team (Januari- 2022).