Nieuwe recepten

Panzanella Broodsalade

Panzanella Broodsalade

Heb je rijpe zomertomaten? Heb je een dag oud brood? Maak dit klassieke Toscaanse Panzanella Salade-recept! Dit is een geweldig recept voor een zomers potluck- of achtertuinfeest, of maak het voor het avondeten en serveer met gegrilde kip.

Fotografie Credit:Elise Bauer

Oh de geneugten van de zomer! Bovenaan de lijst staan ​​verse, rijpe tomaten, tuinkomkommers en basilicum, hoe meer je snijdt, hoe meer het groeit. (Ooit opgemerkt dat basilicum als een hydra is? Snijd een stengel af en er groeien er twee op zijn plaats.)

En de tomaten. Biefstuktomaten, vroege meisjes, erfstukken, pruimtomaten en niet te vergeten de kleintjes als zonnegoud.

Hoe dan ook, de hitte is gekomen, de tuin is eindelijk zomer geworden, en deze klassieke Toscaanse broodsalade is perfect om te maken met de overvloed.

Wat is Panzanella-salade?

Panzanella is echt een manier om knapperig brood dat hard is geworden op te maken en om perfecte zomertomaten te vieren. Het is een verkoelende zomersalade die afhankelijk is van het brood als "vulmiddel" om de sappen van verse tomaten en komkommers op te nemen, evenals de extra vergine olijfolie die je over alles giet.

Panzanella was ooit een gerecht voor een arme man en is behoorlijk trendy geworden. Als je het eenmaal hebt gehaald, zul je zien waarom! Het is een geweldige manier om te pronken met heerlijke, verse zomerproducten.

Maak hem daarom alleen in de zomer en gebruik alleen de beste en meest verse ingrediënten. Met zo weinig ingrediënten, wil je dat ze allemaal glanzen.

De Perfecte Make-Ahead Salade

Panzanella is het lekkerst als het een tijdje (minimaal 30 minuten) heeft gestaan ​​voordat het wordt geserveerd. Dit geeft het brood voldoende tijd om de sappen van de tomaten op te nemen en om de smaken in de salade te laten versmelten.

Je kunt de salade een paar uur van tevoren bereiden en op kamertemperatuur bewaren, waardoor panzanella een uitstekende voorbereidingssalade is voor buitenpicknicks en potlucks.

Als u verder vooruit wilt maken, zet het dan in de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen voordat u het serveert.

Wat te serveren met Panzanella

Serveer panzanella-salade als bijgerecht met je zomerfavorieten - gegrilde kip, gegrilde vis of garnalen en gegrilde biefstuk. Voor een vegetarische versie met wat meer eiwitten, vouw er wat kikkererwten door, of garneer de salade met gehakte hardgekookte eieren vlak voor het opdienen.

Suggesties en toevoegingen

Hier zijn een paar variaties op panzanella die je misschien wilt proberen:

  • Voeg blokjes mozzarella toe
  • Besprenkel met rode wijnazijn
  • Vouw in geraspte kip
  • Vouw in gesneden prosciutto of kleine stukjes salami
  • Voeg andere groenten toe, zoals gehakte avocado's, paprika of verse maïskorrels
  • Top met een gebakken of gepocheerd eitje

Let op: als u vlees, eieren of kaas aan deze salade toevoegt, bewaar deze dan gekoeld als u deze van tevoren maakt en breng op kamertemperatuur om te serveren.

Probeer deze andere zomersalades:

  • Caprese Salade Met Tomaten, Basilicum En Mozzarella
  • Fattoush Broodsalade
  • Griekse Pastasalade
  • Pastasalade met Mais, Bacon en Karnemelk Ranch Dressing
  • Salade van tomaat, ui en avocado

Bijgewerkt op 12 juli 2020: we hebben dit bericht opgefrist om het te laten schitteren! Geen wijzigingen in het originele recept.

Panzanella Broodsalade Recept

Terwijl je de tomaten snijdt, verwijder je een deel van de zaadjes en het vocht. Je panzanella zal sappig genoeg zijn. Laat de korstjes op de broodbrokken; ze blijven taaier en geven de panzanella meer inhoud.

Als je geen oud brood hebt liggen, kun je vers knapperig brood nemen, het in grote blokjes snijden, de blokjes op een bakplaat leggen en 5-10 minuten in een oven van 300 ° F plaatsen, tot de buitenste randen zijn een beetje uitgedroogd (niet geroosterd, alleen gedroogd). Als u vers brood gebruikt zonder dit te doen, kan het brood in de salade uiteenvallen tot brij.

Ingrediënten

  • 4 kopjes tomaten, in grote stukken gesneden
  • 4 kopjes dag oud (enigszins droog en hard) knapperig brood (Italiaans of Frans brood), in stukjes gesneden die even groot zijn als de tomaten (zie receptnota)
  • 1 komkommer, ontveld en gezaaid, in grote stukken gesneden
  • 1/2 rode ui, gesnipperd
  • 1 bosje verse basilicum, in kleine stukjes gescheurd
  • 1/4 tot 1/2 kop extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit
  • Zout en peper naar smaak

Methode

Meng alles door elkaar en laat afgedekt minimaal 30 minuten op kamertemperatuur marineren.

Als u in de koelkast bewaart, laat het dan op kamertemperatuur komen voordat u het serveert.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Bedankt!


Toscaanse Panzanella door Stephanie Rizzolo

Ingrediënten:

1 oud ciabattabrood, stokbrood of ander ambachtelijk knapperig brood
3 grote erfstuktomaten
2 pinten cherry- of druiventomaten
1 grote komkommer
1/4 rode ui
20 blaadjes basilicum
1/3 kopje extra vierge olijfolie
1/3 kopje rode wijnazijn
1 eetlepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper

Scheur oud brood in hapklare stukjes. Als u vers brood gebruikt, snijd het dan in plakjes en besprenkel met olijfolie. Rooster tot ze goudbruin zijn en zet opzij om af te koelen.

Snijd de erfstuktomaten in partjes en halveer de cherrytomaten.

Schil en snijd de komkommer doormidden. Verwijder de zaadjes en snijd in halve maantjes.

Snijd de rode ui in dunne plakjes.

Gooi de groenten en het brood samen in een grote kom. Schenk er extra vierge olijfolie en rode wijnazijn bij. Kruid met peper en zout. Mix tot alles goed gemengd is.

Laat het minstens 30 minuten rusten om het brood zacht te laten worden en de tomatensap en dressing op te nemen.

Kijk hoe Stephanie Rizzolo panzanella maakt op ons Instagram-account @lacucinaitalianausa - Hoogtepunten sectie #HomeCookingLCI


Panzanella

Verwarm de oven voor op 275 F. Snijd het brood in blokjes van 1 inch, leg ze op een bakplaat en besprenkel ze licht met olijfolie. Zet de pan 20-25 minuten in de oven om het brood licht krokant (&ldquostale&rdquo) te maken zonder het te roosteren. Haal het uit de oven en laat afkoelen.

Combineer brood, komkommer, tomaten en ui in een grote kom. Schud in een kleine pot de olijfolie, azijn, zout en peper door elkaar. Giet over de salade-ingrediënten en schep voorzichtig om. Voeg basilicum en Parmezaanse kaas toe en schep opnieuw om. Dek af en laat een uur of twee op kamertemperatuur staan ​​​​voordat u het serveert.

Bestrooi met meer zout en peper en serveer.

Ik heb Panzanella deze week gemaakt voor een segment over een toekomstige aflevering van Food Network, en ik werd er nogmaals aan herinnerd hoeveel ik ervan hou en er dol op ben. Kortom, Panzanella is een tomatenbroodsalade. Ik stel me voor dat het oorspronkelijk is gemaakt als een manier om oud, oud brood op te gebruiken, want dat is het belangrijkste onderdeel van Panzanella. En ik kan me de eerste keer herinneren dat ik het ooit heb geprobeerd, maar Panzanella is al jaren en jaren een van mijn favoriete lekkernijen. Het heeft gewoon iets speciaals.

Ik had laatst toevallig mijn camera bij me toen ik hem aan het maken was, dus ik maakte hier en daar foto's van de Panzanella! De foto's zijn vrij compleet zoals ze zouden zijn als ik helemaal alleen was, maar ik denk dat ik genoeg heb om het proces te illustreren.

Maak snel Panzanella! Met alle tomaten en basilicum in de buurt, is het zeker een zomergerecht.

Begin met een Engelse komkommer en een paar verschillende tomaten. Dit zijn erfstukken en ik zou uit het verslag willen zeggen dat ze niet uit mijn tuin kwamen. Ze kwamen uit de winkel. Ik heb de afgelopen jaren veel geluk gehad met het kweken van erfstukken, maar ik vind ze nog steeds zo raar en interessant.

In principe kun je elke tomatencombinatie gebruiken die je wilt! Zelfs als je gewoon een mix van rood en geel doet, is het nog steeds mooi.


ITALIAANSE PANZANELLA EN INTERNATIONALE VARIATIES

De traditionele Italiaanse Panzanella wordt gemaakt met oud brood, geweekt, vervolgens geperst en tenslotte grof verkruimeld.

Om dit te maken, wil je water en meelbrood gebruiken dat gemaakt is zonder vetten, zoals Toscaans brood of Ciabatta.

De Internationale Panzanella wordt vaak gemaakt met eerder in blokjes gesneden en geroosterd brood. Het is heerlijk, maar eerlijk gezegd is het in vergelijking met de traditionele Panzanella een totaal ander recept.


Recept Samenvatting

  • 6 kopjes Italiaans brood van een dag oud, in hapklare stukjes gescheurd
  • ⅓ kopje olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ¼ kopje olijfolie
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 4 middelgrote rijpe tomaten, in partjes gesneden
  • ¾ kopje gesneden rode ui
  • 10 basilicumblaadjes, versnipperd
  • ½ kopje ontpitte en gehalveerde groene olijven
  • 1 kop verse mozzarella, in hapklare stukjes gesneden

Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C).

Gooi brood in een grote kom met 1/3 kopje olijfolie, zout, peper en knoflook. Leg het brood op een bakplaat en rooster het in de voorverwarmde oven goudbruin, ongeveer 5 tot 10 minuten laten afkoelen.

Terwijl het brood in de oven staat, klop je 1/4 kopje olijfolie en balsamicoazijn door elkaar. Roer voorzichtig het brood, de tomaten, de ui, de basilicum, de olijven en de mozzarella door elkaar. Meng met de vinaigrette en laat 20 minuten staan ​​alvorens te serveren.


Panzanella (broodsalade)

In een Italiaanse keuken gaat niets verloren. Dit saladerecept maakt gebruik van oud brood, dat de smaken van de dressing opneemt en toch een licht knapperige textuur behoudt - het is ongelooflijk lekker, vooral als je een goed brood gebruikt. Een goede ciabatta moet van buiten knapperig zijn en van binnen niet te deegachtig of luchtig.

Voorbereiding

Koken

Vaardigheidsniveau

Ingrediënten

  • 1 ciabattabrood van een dag oud, korstjes eraf, in blokjes gesneden
  • 300 ml extra vergine olijfolie
  • 100 ml balsamico azijn
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 5 rijpe tomaten, grof gehakt
  • 1 kleine rode ui, fijn gesneden
  • stelletje basilicum
  • zout en peper

Aantekeningen van de kok

Oventemperaturen zijn voor conventioneel bij gebruik van hetelucht (convectie), verlaag de temperatuur met 20˚C. | We gebruiken Australische eetlepels en kopjes: 1 theelepel staat voor 5 ml 1 eetlepel staat voor 20 ml 1 kopje staat voor 250 ml. | Alle kruiden zijn vers (tenzij anders vermeld) en de cups zijn licht verpakt. | Alle groenten zijn middelgroot en geschild, tenzij anders vermeld. | Alle eieren zijn 55-60 g, tenzij anders aangegeven.

Instructies:

Bak het brood in een warme oven goudbruin en droog. Laat afkoelen.

Doe de olie, azijn en knoflook in een kom, voeg het brood toe en hussel door elkaar. Voeg de tomaat en ui toe en scheur de basilicumblaadjes erdoor. Roer nogmaals, breng op smaak en serveer direct.


Broodsalade (Panzanella)

Broodsalade, ook wel Panzanella genoemd, gemaakt met geroosterd eendags zuurdesembrood, verse tomaten, komkommers, rode ui, basilicum en een Italiaanse saladedressing die buitengewoon lekker en zeer verslavend is.

Deze salade is nauw verwant aan onze familie favoriete Italiaanse tomaten-komkommersalade. Het heeft dezelfde fantastische smaak en dezelfde zomerse frisheid, alleen gaat het verder dan dat.

Wat deze broodsalade echt bijzonder maakt, zijn de stukjes geroosterd zuurdesembrood, of het snelle maar zo lekkere brood dat niet gekneed hoeft te worden, en de Italiaanse saladedressing die zo lekker is dat je hem zo zou kunnen drinken. Beide zijn familiefavorieten en wanneer ze samen worden gecombineerd, vormen ze een belachelijk goede broodsalade. Zo goed zelfs dat je er gewoon geen genoeg van kunt hebben.

De salade is ook vrij licht en je zou wel eens wat kunnen eten voordat je het weet. Dus wees gewaarschuwd en denk erover na om het recept te verdubbelen.


Panzanella (Toscaanse Broodsalade)

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week de laatste tips, trucs, recepten en meer.

Door u aan te melden, gaat u akkoord met onze gebruiksvoorwaarden en erkent u de gegevenspraktijken in ons privacybeleid. U kunt zich op elk moment afmelden.

Deze salade is een geweldige manier om overgebleven of licht oud brood op te maken. Het origineel wordt meestal gemaakt met rode wijnazijn en het zoutloze brood dat overal in Toscane te vinden is. Onze versie heeft een lichte citroenvinaigrette en komkommers voor een extra dimensie en wat crunch.

Wat te kopen: Haal voor dit recept je beste extra vergine olijfolie tevoorschijn, want de kwaliteit wordt duidelijk na de eerste hap.

Game Plan: Dit gerecht wordt beter naarmate de smaken langer intrekken, dus je kunt het tot een dag van tevoren maken.

Instructies:

  1. 1 Plaats alle ingrediënten behalve de olie in een middelgrote niet-reactieve kom, roer om te combineren en laat 15 minuten staan. Voeg vervolgens, terwijl je continu blijft kloppen, de olie in een langzame, gestage stroom toe totdat deze volledig is opgenomen.

Voor de salade:

  1. 1 Doe het brood in een grote kom en voeg de helft van de vinaigrette toe. Hussel alles goed door elkaar en zet het ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur.
  2. 2 Doe intussen de tomaten, uien en komkommer in een aparte grote kom en voeg de resterende vinaigrette toe. Hussel alles goed door elkaar en zet het ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur.
  3. 3 Voeg de groenten en de basilicum toe aan het brood en mix tot een egaal geheel. Proef en breng op smaak met peper en zout. Laat minstens 15 minuten op kamertemperatuur staan ​​om de smaken te laten versmelten en serveer vervolgens op kamertemperatuur.

Drankcombinatie: Fernleaf Sauvignon Blanc, Nieuw-Zeeland. De stevige limoen, citroen en grasachtige kruidigheid van deze Sauvignon Blanc passen goed bij de scherpe tonen van citroen, basilicum, ui en tomaat in de salade, terwijl de levendige zuurgraad en energie van de wijn mooi contrasteren met het zachte brood.


Over het recept

Zoals ik hierboven al zei, is het belangrijkste ingrediënt dat deze salade onderscheidt, een dag oud brood. Dat betekent niet muf, zo hard als een rotsbrood. Ik gebruik ongeveer de helft van een lekker stevig stokbrood van een van mijn favoriete lokale bakkers, meestal zuurdesem. Ik sneed of scheur het brood eerst in kubusachtige vormen en doe ze dan terug in de papieren zak waarin ze kwamen om een ​​dag of wat te laten uitharden.

Als de salade eenmaal bij elkaar is, trekken de sappen van de tomaten en de dressing in die heerlijke stukjes brood om ze zachter te maken, waardoor gedurfde hapjes brood ontstaan ​​zonder dat je hoeft te dippen.

De saladedressing is eenvoudig, met slechts 5 ingrediënten. Kijk, je hebt maar 5 ingrediënten nodig omdat er zoveel smaak in de dressing zit dankzij de hartige melange van kruiden die eraan is toegevoegd.

Ik gebruik McCormick's 8217s Gourmet's2122 biologische Italiaanse kruiden met lijnzaad om de dressing te voorzien van tonnen smaak. Aan de kruidenafdeling hoef je verder niets toe te voegen, want deze blend bevat alle zeste die ik nodig heb: lijnzaad, marjolein, basilicum, bonenkruid, meer knoflook, ui, rode paprika en rozemarijnextract.

Natuurlijk, er staat “Italiaans” op het etiket, maar het smaakprofiel is precies in lijn met de andere Griekse smaken die ik heb toegevoegd om de perfecte aanvulling op het gerecht te creëren.

Een van mijn tips bij het maken van deze salade is om je brood, komkommers, tomaten en geroosterde rode paprika allemaal even groot of zo klein mogelijk te snijden. Zo neemt het brood het niet over en domineert het de stukjes komkommer, geroosterde paprika en tomaat.

En, naar de smaak van mijn man, krijg je dan ENORME STUKKEN komkommer, zijn favoriete fruit/groente ooit. Ik heb mijn komkommer gezaaid, maar als je je lui voelt en de zaadjes niet erg vindt, kun je deze stap volledig overslaan.

Maar sla deze salade niet over. Het is net als een toetje in elke zoete tomaat barstende hap.


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verwijder en gooi korst van ciabatta gesneden brood in blokjes van 1/2-inch weg. Verdeel broodblokjes in een gelijkmatige laag op een bakplaat. Bak 12 minuten op 350 ° F of tot ze geroosterd en goudbruin zijn.

Combineer geroosterd brood, tomaten, kikkererwten, artisjokharten, feta, ui en basilicum in een grote kom.

Meng in een aparte kleinere kom olie, azijn, oregano, peper en zout. Roer met een garde. Giet over de salade om te combineren. Garneer met gehakte verse basilicum.


Bekijk de video: Panzanella Italiaanse tomaten broodsalade (Januari- 2022).