Nieuwe recepten

Pure chocolade-melkchocolade meringue koekjes

Pure chocolade-melkchocolade meringue koekjes

schuimgebakje, chocola, donker, melk, koekjes, nagerecht, traktatie, vakantie, bakken, kinderen, licht, luchtig

Ik moet je zeggen dat ik nooit echt iets van meringues heb gehad. Kijk, ik had een heel nieuw respect voor Meringues! Ik besloot zelf aan de slag te gaan en 2 soorten chocolade toe te voegen om het wat pit te geven en laat me je vertellen hoeveel plezier ik had om de eiwitten te zien rijzen en pieken. Dit wordt zeker geen vakantierecept in mijn huis... het is veel te lekker!

Ingrediënten

  • 1 theelepel puur vanille-extract
  • snufje zout
  • 1 kop kristalsuiker
  • 1/2 kop melkchocolade stukjes
  • 1/2 kop donkere chocoladestukjes
  • 4 grote eiwitten op kamertemperatuur (pas op dat er geen dooier in de kom komt)

Porties24

Calorieën per portie70

Folaatequivalent (totaal)1µgN/A


Kusjes van chocolade meringue

Een kus gaat een lange weg, vooral rond Valentijnsdag, en vooral als het op smaak is gebracht met chocolade. Deze luchtige, intens chocolade meringues hebben de vorm van de iconische Hershey Kiss en zijn gedeeltelijk omhuld met een schil van donkere chocolade voor een dubbele dosis smelt-in-je-mond chocolade geluk.

Ingrediënten

  • 2 grote eiwitten
  • 1/4 theelepel room van wijnsteen
  • snufje zout
  • 1/2 kop (99g) Baker's Special Sugar
  • 1/4 kop (21g) ongezoete cacao, Dutch-process of naturel, gezeefd
  • 2 kopjes (340 g) Valrhona pure chocolade of andere donkere chocolade van goede kwaliteit, getemperd (zie hieronder), om te dippen

Instructies:

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng in een grote kom de eiwitten, de room van wijnsteen en het zout. Klop tot er zachte pieken ontstaan.

Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot het mengsel stijf en glanzend is.

Spatel het gezeefde cacaopoeder voorzichtig door de meringue tot het gelijkmatig is opgenomen.

Perfectioneer je techniek

Meringue regels

Plaats een spuitzak met een ronde punt van 1/2 "of groter en schep de meringue in de zak.

Plaats de punt en de zak direct boven de voorbereide pan en spuit de meringues op het perkamentpapier, waarbij u 1 "ruimte tussen de meringues laat.

Plaats de meringues in de voorverwarmde oven en zet de oven uit.

Laat de meringues een nacht in de oven staan ​​(houd de deur gesloten), of totdat de oven helemaal is afgekoeld.

Haal de meringues uit de oven.

Om de chocolade te temperen, plaats 1 1/2 kopjes (9 ons) chocolade in een tempereerinrichting of in een dubbele boiler en smelt tot het volledig glad is.

Verwijder de gesmolten chocolade van het vuur en roer geleidelijk de resterende 1/2 kop (3 ons) chocolade erdoor.

Blijf roeren tot de chocolade volledig is gesmolten en warm aanvoelt, het moet tussen de 86° en 88°F zijn.

Om ervoor te zorgen dat de chocolade op temperatuur is, kun je de punt van een mes in de kom dopen en deze 3 tot 5 minuten laten staan. De chocolade moet hard worden en glanzend worden.

Doop de helft van elke meringue in de chocolade, laat de overtollige chocolade druipen en leg ze terug op de met bakpapier beklede bakplaat om uit te harden.

Tips van onze bakkers

Voor meer informatie over het temperen van chocolade, zie onze blogpost Een basisgids voor het temperen van chocolade.

Veganistisch bakken? Een goede vervanger voor de eiwitten in dit recept is aquafaba, de vloeistof die uit een blik kikkererwten wordt gedraineerd. Verrassend genoeg klopt het in pieken, net als eiwitten! Vervang 2 eetlepels aquafaba voor elk groot eiwit voor details over de techniek lees onze blogpost, Een gids voor aquafaba.


Fudgy Meringue Koekjes

Plaats 1 rek in het bovenste derde deel en 1 rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 350 ° F. Smeer 2 grote omrande bakplaten in met anti-aanbakspray. Plaats 1/2 kopje chocoladeschilfers in een kleine magnetronbestendige kom. Kook in intervallen van 15 seconden tot de chocolade zachter wordt, roer tot het gesmolten en glad is. Koele chocolade tot lauw, ongeveer 10 minuten. Klop 1/2 kop suiker, cacao en maizena in een kleine kom om te mengen.

Stap 2

Klop met een elektrische mixer de eiwitten op kamertemperatuur, vanille, 1/8 theelepel zout en wijnsteen in een middelgrote kom tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de resterende 1 kop suiker toe in 4 toevoegingen, klop om na elke toevoeging te mengen. Blijf kloppen tot meringue dik en glanzend is als marshmallow-crème, ongeveer 2 minuten langer. Klop het cacaomengsel erdoor. Vouw in gesmolten chocolade, dan 1/2 kop chips.

Stap 3

Laat het beslag vallen met afgeronde eetlepels op voorbereide vellen, met een onderlinge afstand van 3 inch. Bak koekjes 7 minuten. Keer de vellen om en bak tot ze er droog uitzien en gebarsten zijn, ongeveer 6 minuten. Koekjes afkoelen op vellen 5 minuten. Breng koekjes over naar rekken en laat ze volledig afkoelen.


Recept Samenvatting

  • ¾ kopje witte suiker
  • 5 eetlepels ongezoet cacaopoeder
  • 3 eetlepels maizena
  • ¼ theelepel zout
  • 2 kopjes melk
  • 3 eidooiers, losgeklopt
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 (9 inch) taartbodem, gebakken
  • 3 eiwitten
  • ¼ theelepel room van wijnsteen
  • 6 eetlepels witte suiker

Meng suiker, cacao, maïszetmeel en zout in een middelgrote pan. Meng geleidelijk de melk erdoor. Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bruisend is. Zet het vuur laag tot medium laag en roer nog 2 minuten. Haal de pan van het vuur. Roer ongeveer een kopje van de hete vulling door de eidooiersmix terug in de custard. Zet de pan terug op het vuur en breng zachtjes aan de kook. Kook en roer 2 minuten. Haal van het vuur en roer de vanille erdoor. Giet hete vijl in de korst.

Klop in een schone kom eiwitten met wijnsteen tot zachte pieken. Klop geleidelijk de suiker erdoor en blijf kloppen tot het stijf en glanzend is. Verdeel gelijkmatig over hete vulling en sluit de meringue aan op de korst.

Bak op 350 graden F (175 graden C) gedurende 12 tot 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.


Chocolade Meringue Koekjes

Start tot finish: 70 minuten (40 minuten actief) | Maakt 24 koekjes

  • 8 ons bitterzoete chocolade, fijngehakt, verdeeld 4 eetlepels (1⁄2 stok) gezouten boter, in 4 stukken gesneden 20 gram (1⁄4 kop) cacaopoeder
  • 1/2 theelepel instant espressopoeder
  • 3 grote eiwitten
  • 145 gram (2⁄3 kopje) verpakte lichtbruine suiker 1 theelepel vanille-extract
  • 1/2 theelepel koosjer zout

Verwarm de oven tot 350 ° F met rekken in de bovenste en onderste middelste posities. Bekleed 2 bakplaten met keukenpapier. Meet 21⁄2 ounce (1⁄2 kop) van de gehakte chocolade af en zet apart.

Breng in een middelgrote pan op een hoge temperatuur 1 inch water aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen. In een middelgrote hittebestendige kom, combineer de resterende 51⁄2 ons gehakte chocolade, de boter, cacao en espressopoeder. Zet de kom op de pan boven het kokende water (de bodem van de kom mag het water niet raken) en laat het mengsel smelten tot het helemaal glad is, vaak roerend met een siliconen spatel. Zet opzij om iets af te koelen, houd de pan en het water op het vuur.

Klop in de kom van een staande mixer de eiwitten, suiker, vanille en zout door elkaar. Zet de kom op de pan boven het kokende water en verwarm het mengsel, terwijl je constant blijft kloppen, tot 100 ° F. Bevestig de kom aan de mixer met het gardeopzetstuk en klop op middelhoog tot het mengsel zachte pieken vasthoudt wanneer de garde wordt opgetild, 3 tot 4 minuten.

Spatel met een siliconen spatel 1/3 van het eiwitmengsel door het chocolademengsel tot het bijna volledig gemengd is. Voeg de overige eiwitten toe en vouw tot er een paar witte strepen overblijven. Voeg de gereserveerde gehakte chocolade toe en vouw voorzichtig totdat er geen witte strepen meer zijn.

Laat het beslag in stapels van 2 eetlepels vallen met een onderlinge afstand van 11⁄2 inch op de voorbereide vellen. Bak tot de bovenkant gebarsten is maar de binnenkant er nog steeds vochtig uitziet, 12 tot 14 minuten, waarbij je de vellen halverwege omwisselt en roteert. Koel 10 minuten op de bakplaten en breng de koekjes vervolgens over naar een rooster om volledig af te koelen, ongeveer 30 minuten.

Opmerkingen: Sla de stap van het opwarmen van het eiwit en de suiker boven de pan met kokend water niet over. Dit zorgt ervoor dat de suiker volledig oplost, zodat de koekjes bakken met glanzende, knapperige buitenkanten. Maar zorg er ook voor dat je het mengsel niet oververhit (100 ° F is de ideale temperatuur), waardoor het wit kan koken. Ook moet het gesmolten chocolademengsel nog warm zijn als je de opgeklopte eiwitten erdoorheen vouwt. Als het is afgekoeld en ingedikt, is het onmogelijk om het eiwit erin te vouwen zonder het leeg te laten lopen. Doe indien nodig de kom met chocolade terug in de pan en smelt het mengsel opnieuw voordat u het eiwit erdoorheen vouwt.

Zorg ervoor dat de mengkom, de garde en het gardeopzetstuk perfect schoon zijn en zonder enig spoor van vet of vet om ervoor te zorgen dat uw wit het juiste volume bereikt met kloppen. In dit recept werkt ofwel Nederlands-verwerkte of natuurlijke cacao goed. Overgebleven koekjes kunnen maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard. De randen verliezen dan hun knapperigheid, maar de koekjes zullen nog steeds goed smaken.


Chewy Chocolade Meringue Koekjes

Toen ik enkele weken geleden het recept voor deze simpele chocoladekoekjes zag, zou ik er aan voorbij zijn gegaan als het niet op een van mijn favoriete blogs had gestaan, Het Café Sucre Farine. Het recept bevat geen bloem en het lijkt onmogelijk dat met zo weinig ingrediënten een rijk, taai, smelt in de mond, knapperig aan de buitenkant, intens gearomatiseerd chocoladekoekje kan worden geproduceerd. Je kunt het recept binnen enkele minuten maken en het enige keukengerei dat je nodig hebt is een kom en een vork om de ingrediënten te roeren. Chris, de auteur van Café Sucre Farine, is een begaafde blogger die bijna dagelijks geweldige recepten en foto's deelt, en ik heb zoveel vertrouwen in het succes van haar recepten dat ik niet zou aarzelen om er voor het eerst een te maken voor gezelschap.

Ik probeer een keer per week koekjes te maken, zodat ik iets te snacken heb en een kleine traktatie om mee te nemen naar mijn moeder en een paar van haar vrienden. Ze was een geweldige kok en waardeert nog steeds een goed zelfgemaakt koekje om op te knabbelen bij haar afternoontea. Ik denk dat deze het lekkerst zijn met een glas zeer koude melk.

  • 3 kopjes poedersuiker
  • ½ cup plus 3 eetlepels ongezoet cacaopoeder
  • ¼ theelepel zout
  • 2-1 / 2 kopjes chocoladeschilfers
  • 4 eiwitten
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • optionele ingrediënten: gedroogde veenbessen, gedroogde kersen, toffeestukjes
  1. Plaats 2 rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven. Verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier.
  2. Meng suiker, cacao en zout in een kom. Roer de chocoladeschilfers erdoor. Voeg het eiwit en het vanillemengsel toe met een vork of een elektrische mixer op medium tot het beslag net vochtig is. (Niet te hard kloppen, anders wordt het beslag stijf.)
  3. Laat het beslag met theelepels op bakplaten vallen in gelijkmatig verdeelde heuvels. Bak koekjes tot de bovenkanten licht gebarsten en glanzend zijn, ongeveer 15 minuten. Even laten afkoelen en dan voorzichtig met een spatel van het bakpapier halen. Koekjes kunnen zacht en kwetsbaar zijn, dus ga voorzichtig te werk om koekjes op te tillen en op roosters te plaatsen om af te koelen. Wacht niet te lang met het verwijderen van de bakplaten, want ze blijven plakken, zelfs aan bakpapier. Herhaal met het resterende beslag. Bewaar in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende maximaal 1 week.

Ik ontdekte dat licht afgeronde theelepels beslag het beste werken. Ik heb geprobeerd grotere te maken en ze bakten niet zo lekker. Zorg er ook voor dat er voldoende ruimte om elkaar heen is, want ze zullen zich verspreiden

Toen ik deze koekjes maakte, ontdekte ik, met vallen en opstaan, dat als ik het perkamentpapier lichtjes beboterde en de koekjes vervolgens op het papier liet liggen tot ze afgekoeld waren, het geen probleem was ze te verwijderen.'

Ik heb ze geprobeerd met 2 kopjes chocoladeschilfers en een kop grof gehakte gedroogde kersen - fantastisch! Ik heb ze ook geprobeerd met 2 kopjes chocoladeschilfers en 1 kop toffeestukjes, nog beter!!

Chris merkte op dat deze cookies verkrijgbaar zijn bij Whole Foods en dat ze zijn erg duur…niet het geval als je ze thuis bakt. Dit koekje is niet overdreven zoet en heeft een intense chocoladesmaak die elk soort verlangen naar chocolade zal stillen. De volgende keer zal ik proberen de toffee-stukjes toe te voegen of misschien een paar gehakte hazelnoten.

Chewy Chocolade Meringue Koekjes

De koekjes zijn het makkelijkst van het bakpapier te halen als je ze erop laat afkoelen. Ik schoof de warme koekjes op het papier van de pan op mijn aanrecht, sneed nog een stuk papier af en bakte toen nog een pan met koekjes.


Als je deze hebt geprobeerd Chewy Chocolade Meringue koekjes of een ander recept op de blog vergeet het dan niet beoordeel het recept en laat hieronder een reactie achter. Je kunt ons ook volgen op Facebook, Twitter, Instagram en Pinterest om te zien waar we nog meer mee bezig zijn! En vergeet niet dit recept vast te pinnen om op te slaan voor later.


  1. Routebeschrijving
    1. 1. Verwarm de oven voor op 275 ° F. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
    2. 2. Klop de eiwitten in een middelgrote, schone, vetvrije kom met een elektrische mixer op hoge snelheid tot schuim. Voeg room van wijnsteen toe en klop tot zich zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk suiker toe, kloppend tot stijve maar geen droge pieken ontstaan. Klop in vanille. Vouw in chocoladeschilfers en walnoten. Kom langs een royaal afgeronde theelepel met een tussenruimte van 2 inch op bakplaten.
    3. 3. Bak tot het volledig stevig en droog is, maar nog steeds wit, ongeveer 25 minuten zou je de koekjes uit de pan moeten kunnen tillen. Schuif perkament op rekken om koekjes volledig af te koelen.

    Herdrukt met toestemming van Een Baker's Field Guide voor kerstkoekjes door Dede Wilson. © 2003 Harvard Common Press


    Sinaasappelbloesem en donkere chocolade meringue koekjes

    -->

    Pierce Abernathy

    Deel

    Verwarm de oven voor op 250F/120C.

    Breek je eieren in een eierscheider en eiwitten in een kleine kom. Breng over naar een standmixer of grote mengkom. Voeg de room van wijnsteen toe en begin te mengen met een garde of handmixer op medium.

    Zodra het schuimig is, ongeveer 2 minuten, voeg je het oranjebloesemwater toe en voeg je langzaam de suiker toe en verhoog je de snelheid naar hoog. Blijf mixen tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 5 minuten.

    Gebruik een lepel of een ijsschep om ongeveer 1/4 kopjes meringue over te brengen op een met bakpapier beklede bakplaat met een tussenruimte van ongeveer 1-2 inch.

    Voeg ongeveer 1/2 theelepel gesmolten chocolade toe aan elke meringue en draai voorzichtig naar binnen. Breng over naar de oven en bak ongeveer 1 uur of tot het hard is.


    Recept Samenvatting

    • 3 eiwitten
    • ⅛ theelepel room van wijnsteen
    • ½ theelepel vanille-extract
    • ⅔ kopje witte suiker
    • 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder
    • ⅓ kopje halfzoete chocoladeschilfers

    Verwarm de oven voor op 300 graden F (150 graden C).

    Combineer eiwitten, room van wijnsteen en vanille. Klop tot de eiwitten zachte pieken vormen. Voeg langzaam suiker toe tot zich stijve pieken vormen en het mengsel glanzend wordt. Vouw cacao en chocoladeschilfers in.

    Laat het mengsel met theelepels op een ingevette bakplaat vallen. Bak gedurende 25 tot 30 minuten.


    HAZELNOOT CHOCOLADE MERINGUE KOEKJES (BRUTTI MA BUONI) (GF)

    Het Koekjesmonster fluisterde: "Brutti ma Buoni of Hazelnut Chocolate Meringue cookies doen mijn marionet watertanden." Hij smeekte om een ​​tweede en een derde. Hij heeft trek in een taai koekje met knapperige, geroosterde hazelnoten, heerlijke chocolade en espresso. De echte vraag is of je het Brutti ma Buoni-beslag voor het bakken moet koken. Traditie vraagt ​​erom, maar tegenwoordig slaan veel mensen (vooral in Noord-Amerika) deze stap over en bakken ze onmiddellijk nadat ze het beslag hebben gevouwen. Ik heb ze beide kanten op gehad. Door de meringue voor het bakken te koken, krijg je een zeer knapperige schaal en een taai midden, terwijl direct bakken zonder te koken een taai koekje oplevert - van boven naar beneden. Van de honderden variaties van Brutti ma Buoni of Hazelnut Chocolate Meringue-koekjes, laat nooit de geroosterde hazelnoten weg. Er is niets lelijks aan een koekje dat zo lekker is als dit.

    Een opmerking, dit recept vereist geen zorgvuldige weging. Ruwe kopmetingen werken prima.

    En nog iets, ik heb dit recept iets aangepast van Deb Perelmans recept van The Smitten Kitchen. Ik hield echt van haar benadering van dit Italiaanse koekje. Bedankt Deb.


    Bekijk de video: Chocolade-brownietrifle (Januari- 2022).