Nieuwe recepten

Wat is een crêpe?

Wat is een crêpe?

Leer hoe je een crêpe zegt, maakt en ervan geniet

Leer alles over dit heerlijke eten!

Een crêpe (uitgesproken als "kreyp") is een woord van één lettergreep dat bekend staat als een van de lekkerste gerechten die er zijn. Een crêpe is een soort zeer dunne, gekookte pannenkoek die als basis kan worden gebruikt voor een hartig of zoet recept. Gedefinieerd als "om te bedekken of te kleden", worden crêpes traditioneel genoten met cider en gewikkeld rond een heerlijke vulling. Ze zijn afkomstig uit Noord-Frankrijk en worden gemaakt door het beslag op een hete plaat of koekenpan te gieten en uit te dunnen met een crêpespaan, door snelle cirkelvormige bewegingen te maken om het lekker dun te krijgen.

Vul je crêpe met bijna alles waar je trek in hebt, enkele geweldige combinaties zijn:

  • Banaan en Nutella
  • Ham en kaas
  • Geroosterde groenten
  • Gesmolten chocolade en aardbeien
  • Je favoriete jam en fruit

Probeer dit fantastische crêperecept om thuis een crêpe te maken. Een beetje cognac in het beslag maakt deze lichte en luchtige crêpes uniek!


Geweldige zelfgemaakte pannenkoeken: alles wat u moet weten

Pannenkoeken zijn een dunne en delicate pannenkoek in Franse stijl, gemaakt zonder zuurdesem. Ze verschillen van normale pannenkoeken omdat ze helemaal niet rijzen of blazen als ze gaar zijn. Het beslag is gemakkelijk te maken en het is binnen een paar minuten klaar met slechts 6 ingrediënten!

Meestal worden pannenkoeken gegeten voor ontbijt of brunch, maar aangezien ze kunnen worden gevuld met zoete of hartige opties, kunt u de vulling gemakkelijk aanpassen aan elke maaltijd.

***Dit bericht kan gelieerde links bevatten, wat betekent dat we een commissie kunnen ontvangen (zonder extra kosten voor jou) als je op een link klikt en iets koopt. We nemen deel aan het Amazon Services LLC Associates-programma, een advertentieprogramma voor partners dat is ontworpen om ons een manier te bieden om vergoedingen te verdienen door te linken naar Amazon.com en gelieerde sites. Klik om mijn volledige openbaarmakingsbeleid te zien.***

Ingrediënten voor crêpes
  • 6 grote (331g) eieren
  • ¾ kop (150g) kristalsuiker
  • 4 kopjes (970 g) melk
  • 4 kopjes (500 g) bloem voor alle doeleinden
  • 1½ theelepel (7g) vanille-extract
  • Toppings naar keuze
Apparatuur
Het crêpebeslag maken

Klop de eieren en de suiker tot een geheel. Giet de ongeveer ½ kop (121g) melk in de kom en klop om te combineren.

Voeg de bloem in kleine hoeveelheden tegelijk toe en klop om te combineren. Er zullen op dit punt knobbels zijn, maar dat is oké.

Giet het vanille-extract bij de melk en voeg langzaam de rest van de melk toe aan het beslag. Klop constant om grote klonten te breken en om de natte ingrediënten volledig op te nemen.

Beslagklontjes verwijderen

Omdat pannenkoeken erg dun zijn als ze worden gebakken, is het belangrijk om eventuele klontjes in het beslag tot een minimum te beperken. Ik giet mijn beslag graag door een zeef om de klontjes te verwijderen. Gebruik de achterkant van een lepel of de garde om de beslagklontjes door de zeef te duwen.

Zet het beslag ongeveer 30 minuten opzij voordat je de pannenkoeken gaat bakken. Dit geeft de bloem de tijd om de vloeistof op te nemen en de gluten te ontspannen. Dit maakt je pannenkoeken zachter in plaats van taai en rubberachtig.

Crêpe Makers

Pannenkoeken worden traditioneel gekookt op een billig (afkomstig uit Bretagne, Frankrijk). Dit is een vlakke gietijzeren kookplaat zonder zijkanten of opstaande rand. Op deze pannenkoekenmakers smeer je het beslag gemakkelijk uit en doordat de zijkanten laag zijn schuif je gemakkelijk een spatel onder de pannenkoeken door.

Omdat het onwaarschijnlijk is dat de meeste mensen een crêpemaker hebben, heb ik drie alternatieven gegeven die je thuis kunt gebruiken.

Alternatief 1: Koekenpan

Gebruik een koekenpan met dikke bodem of een gietijzeren koekenpan om pannenkoeken te bakken. Omdat een koekenpan verhoogde zijkanten heeft, moet je hem oppakken en draaien om het crêpebeslag gelijkmatig over de bodem van de pan te verspreiden. De zijkanten maken het wat moeilijker om de crêpe om te draaien, omdat het lastig kan zijn om de spatel onder de crêpe te krijgen om te draaien.

Alternatief 2: Bakplaat

Deze optie kan elektrisch zijn of bovenop de kachel worden geplaatst. Het zorgt voor een groter kookoppervlak dat volledig vlak is. Meestal heeft dit opstaande randen langs de zijkanten, maar omdat het oppervlak zoveel groter is dan een koekenpan, is het gemakkelijker om een ​​spatel onder elke crêpe te manoeuvreren. Deze optie is geweldig als je meerdere pannenkoeken (of zelfs zelfgemaakte pannenkoeken) tegelijk wilt maken.

Alternatief 3: Bakstaal

Dit lijkt erg op de grillplaat. Het is een stuk voedselveilig staal dat bovenop het fornuis of in de oven wordt geplaatst om voedsel te koken of te bakken. Nabil en ik hebben een groot bakstaal dat hij in opdracht heeft gemaakt, zodat we pizza in restaurantstijl kunnen maken in onze thuisoven. Dit was het perfecte oppervlak voor ons om te gebruiken, omdat we veel ruimte hadden om de pannenkoeken te maken. Het hele oppervlak was vlak, wat mijn offset-spatel niet hinderde. Deze optie is ook ideaal als je in korte tijd een groot aantal crêpes moet maken.

De pannenkoeken koken

Zodra je je bakoppervlak hebt gekozen, verwarm je het tot medium. Je kunt zien wanneer het klaar is door een kleine hoeveelheid water op het metaal te tikken. Als het sist en verdampt, is het klaar. Als de waterdruppels blijven zonder te sissen, blijf je pan verwarmen. Als u tijdens het koken merkt dat de pannenkoeken te snel gaar worden (bijv. het beslag zal zich voor het bakken naar de randen van de pan verspreiden, er verschijnen gaten of de pannenkoeken hebben een ongelijke dikte), stel de temperatuur lager in. Afhankelijk van je kookoppervlak, moet je misschien de pan tussen de pannenkoeken licht invetten, zodat ze niet blijven plakken. Ik hield een papieren handdoek bij mijn bakstaal met een kleine hoeveelheid gesmolten boter erop, zodat ik de pan indien nodig opnieuw kon kruiden.

Giet ongeveer ¼ kopje beslag in de pan en spreid het uit om een ​​dunne cirkel van beslag te vormen. Als je een koekenpan gebruikt, is de beste methode waarschijnlijk om de pan op te pakken terwijl je hem kantelt en ronddraait om de bodem te bedekken. Als u een van de andere opties gebruikt (d.w.z. billig, bakplaat of bakstaal), gebruik dan een houten crêpe-strooier om pannenkoeken te maken met een diameter van ongeveer 23-25 ​​cm. Het kostte me een paar pogingen om de techniek goed te krijgen. Toen ik me een paar belangrijke trucjes realiseerde, maakte ik elke keer prachtige pannenkoeken.

Trucs voor het verspreiden van crêpe

De eerste truc is om snel te werken. De pan is heet, dus het beslag kookt snel. Als je er lang over doet om het beslag uit te smeren, krijg je een crêpe met ringen (bijna zoals de binnenkant van een boom) of een dikke crêpe, die waarschijnlijk niet gelijkmatig gaar wordt en aan de binnenkant kleverig is.

De tweede truc is om het ene uiteinde van de spreader altijd in het midden van de crêpe te houden. Hierdoor blijft je crêpe gelijkmatig rond de hele cirkel (in plaats van wankele randen te krijgen).

De derde truc is om lichte en gelijkmatige druk uit te oefenen bij het ronddraaien van de spreader in een cirkel. Duw HELEMAAL niet naar beneden. Door de spreider lichtjes op het oppervlak van het beslag te laten rusten, wordt het beslag gelijkmatig geduwd zonder erin te graven. Als je merkt dat je een paar gebieden hebt waar het beslag een beetje dik is, draai dan de spreader gewoon een tweede keer rond het midden. Als u merkt dat er stroken beslag naar boven worden getrokken terwijl u rondgaat, is het waarschijnlijk dat u de spreider naar beneden duwt.

De laatste truc is om je hang naar perfectionisme te negeren (of misschien is dat gewoon een tip voor mij). Er zullen momenten zijn waarop de crêpe een beetje misvormd wordt of dat het beslag zich precies zo uitspreidt als je wilde, of dat het op één plek te dik is. Speel er niet mee! Omdat pannenkoeken zo dun zijn, zijn ze erg snel gaar. Na ongeveer 2-3 draaien rond de pan, zal elke extra verspreiding waarschijnlijk leiden tot verknoeien van de crêpe in plaats van dat het er beter uitziet.

Pannenkoeken omdraaien

Kook het beslag 1 minuut (of tot de bodem is uitgehard) en gebruik dan een spatel om het naar de andere kant om te draaien. Kook nog 30 seconden tot een minuut (of tot de bodem gestold is) en haal dan de crêpe uit de pan. Leg de afgewerkte crêpe op een groot bord en serveer onmiddellijk of plaats op een bakplaat en bewaar het in een warme oven (100°F/35°C) tot het klaar is om te serveren.

Crêpe Smaak Combinaties

Een van de beste onderdelen van pannenkoeken is dat je ze kunt vullen met elke gewenste smaakcombinatie. Maak ze zoet of hartig door de vullingen en toppings te veranderen. Als je ze hartig maakt, laat dan het vanille-extract weg en beperk de suiker naar eigen smaak.

Hieronder staan ​​3 smaakcombinaties die ik heb gemaakt met dit basisrecept voor crêpe, maar in werkelijkheid zijn de opties letterlijk eindeloos.

Pistache, banaan en witte chocolade motregen

Vouw de crêpe dubbel en dan nog een keer. Top met pistachenoten, plakjes banaan en een scheutje gesmolten witte chocolade voor een heerlijke ontbijtmaaltijd.

Aardbei en Nutella

Smeer een dunne laag chocolade-hazelnootpasta (bijv. Nutella) op de helft van de crêpe en bedek de Nutella met plakjes aardbeien. Vouw de crêpe dubbel en dan nog een keer. Voeg wat decoratieve slagroombloemen toe en geniet. Dit is ook heerlijk met een scheutje ahornsiroop of gereduceerde aardbeienpuree.

Doe een kleine hoeveelheid slagroom in het midden van de crêpe en voeg een combinatie van frambozen, bosbessen en bramen toe. Vouw de zijkanten van de crêpe om de bessen tot een wrap. Voeg een decoratieve klodder slagroom, meer bessen, een snufje poedersuiker en een scheutje ahornsiroop toe.

Wat is jouw favoriete vulcombinatie? Laat het me weten in de reacties hieronder!

Ongevulde pannenkoeken bewaren

Pannenkoeken zijn het lekkerst op de dag dat ze gebakken worden, maar ze blijven 1-2 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking voordat ze droog en oud worden.

Als je ze langer wilt bewaren, laat de crêpes dan volledig afkoelen tot kamertemperatuur, stapel ze met een vel perkament of vetvrij papier tussen elke crêpe (zodat ze niet aan elkaar plakken), doe ze in een diepvrieszakje (of wikkel de stapel volledig op een bord met plasticfolie als de pannenkoeken te groot zijn om in een diepvrieszak te passen), en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer.

Verwarm de pannenkoeken opnieuw in een koekenpan of plaats ze op een bakplaat en plaats ze in een oven van 325°F/160°C en verwarm tot ze ontdooid en warm zijn. De ovenoptie is handig als u meer dan 1 crêpe tegelijk moet opwarmen.

Op zoek naar meer ontbijtideeën?

Heb je dit recept gemaakt?

Ik zou graag willen weten hoe het is afgelopen! Laat het me weten door hieronder je mening achter te laten. Of maak een foto en deel deze op Pinterest of Instagram (@windycitybaker).


Waarom we dol zijn op dit recept

Er zijn waarschijnlijk miljoenen recepten voor pannenkoeken in de wereld, maar voor mij is dit de Beste crêperecept ter wereld om één reden: het is het recept van mijn moeder. En je kunt de jeugdherinneringen aan eten gewoonweg niet verslaan!

Maar meer dan alleen om persoonlijke redenen, ben ik dol op dit recept omdat het extreem lichte en luchtige pannenkoeken creëert. Dit Recept voor zoete crêpe is ook super eenvoudig te maken en erg vergevingsgezind, waardoor het bijna onmogelijk is om te falen.

Een perfecte luie zondagmiddagactiviteit als je het mij vraagt!


Crêpe recepten

Maak een partij klassieke Franse crêpes klaar voor een ontbijttraktatie of een heerlijk dessert. Deze delicate pannenkoeken passen prachtig bij zoete en hartige vullingen.

Klassieke crêpes

Dit basisbeslagrecept voor crêpes en pannenkoeken is een veelzijdige basis voor zowel zoete als hartige vullingen

Crêpes Suzette

Dit klassieke Franse recept is een prima manier om de eenvoudige pannenkoek tot een slimme pudding te verheffen

Makkelijke crêpes

Gebruik deze makkelijke crêpemix om zoete of hartige pannenkoeken te maken. Er is genoeg voor hoofdgerecht en dessert voor een gezin van vier, dus het is perfect voor Vastenavond

Ultieme Crêpes Suzette

Maak de ultieme pannenkoeken en Crêpes Suzette met de recepten van Angela Nilsen

Amandelcrêpes met avocado & nectarines

Met deze eenvoudige pannenkoeken met fruittoppen kun je de hele ochtend doorgaan, maar ze zijn glutenvrij en bevatten weinig koolhydraten

Crêpecake met bloedsinaasappel

Bloedsinaasappels komen in het seizoen tijdens de wintermaanden, trakteer uzelf op citrus-sinaasappelpannenkoekjes, gelaagd met sinaasappelvla en gegarneerd met het gekarameliseerde fruit

Boekweit crêpe madames

Geniet van deze boekweitpannenkoekjes met eieren, kaas en ham als ontbijt of brunch. Ze zijn goed voor Pannenkoekendag of iets anders in het weekend


Wat is het verschil tussen pannenkoeken en pannenkoeken?

Ze beginnen allebei meestal als beslag op basis van meel verrijkt met melk en eieren die in een koekenpan, bakplaat of pan wordt gegoten en gekookt tot ze stevig genoeg zijn om te rollen of om te draaien, maar pannenkoeken in Amerikaanse stijl zijn dik en luchtig, terwijl Franse crêpes wafel- dun en delicaat.

Pannenkoeken, een van de oudste vormen van brood, hebben honderden variaties en toepassingen. Ze kunnen hartig of zoet zijn. Je kunt ze eten als ontbijt, lunch of diner. Dit kunnen voorgerechten, hoofdgerechten of desserts zijn.

De Amerikaanse versie wordt ook wel een hotcake, griddlecake of flapjack genoemd (dan zijn er cornmeal johnny cakes). In Korea zijn ze jeon, in Hongarije heten ze palacsinta, en in Rusland, blini (van zure room en kaviaar), waaronder ook blintzes. Joden hebben aardappelpannenkoeken genoemd latkes, en de Ieren, boxties.

Chef-koks van The Little Pancake Company, een in Engeland gevestigde maker van pannenkoeken- en crêpemixen en toppings, gebruiken de woorden pannenkoek en crêpe onderling uitwisselbaar, maar erken dat ze eigenlijk heel anders zijn. Het belangrijkste verschil is dat pannenkoekenbeslag een rijsmiddel bevat, zoals bakpoeder of bakpoeder, en crêpebeslag niet. Dit betekent dat pannenkoeken dikker en luchtiger zijn, terwijl pannenkoeken dun en plat zijn.

"Crêpes hebben ook vaak een grote diameter in vergelijking met pannenkoeken en worden vaak opgerold of gevouwen met een vulling", aldus de online bron "Tips and Flips" van The Little Pancake Company. "Pannenkoeken daarentegen hebben de neiging om een ​​vulling (zoals bosbessen) in het beslag te mengen en in de pannenkoek zelf te koken. ”

Maar als je in de Verenigde Staten bent in plaats van in het Verenigd Koninkrijk, weet je misschien heel goed dat sommigen van ons dol zijn op onze bosbessen of bosbessensaus op bovenkant van de pannenkoek, samen met ahornsiroop (en veel andere dingen, van bananen tot chocoladeschilfers - en slagroom, of zelfs ijs).

Crêperies verkopen veel versies, met zowel zoete als hartige vullingen - sommige zijn bijna als een delicate burrito of taco, met alle opties voor vlees, kaas, eieren en groentevullingen, dus hoewel ze misschien niet dik genoeg zijn om zwaardere ingrediënten te mengen rechtstreeks in het beslag, crêpes zijn zeker nog steeds vol maaltijdwaardig.

Probeer je te beslissen welke je het leukst vindt? Probeer deze recepten voor pannenkoeken en crêpes. (Ga dan verder met de kwestie van pannenkoeken versus wafels...)

1. Citroen-ricotta pannenkoeken

Deze smaken en voelen hemels bij warmer weer. Door de eiwitten afzonderlijk tot geklopte pieken te kloppen en deze vervolgens toe te voegen aan het beslag, inclusief de dooiers, worden deze pannenkoeken luchtig. Ze zijn licht en helder, precies zoals we het graag hebben. Ontvang ons recept voor citroen-ricotta pannenkoeken.

2. Chocolade-Hazelnoot Crêpe Met Banaan

Hoewel de chocolade-hazelnootpasta vaak besprenkeld wordt met een simpel laagje poedersuiker, is het de vulling van de goden voor crêpes. Je kunt in de winkel gekochte Nutella of zelfgemaakte gebruiken, bananen zijn een natuurlijke combinatie. Ontvang ons recept voor chocolade-hazelnoot-crêpe.

3. Champignon-, spinazie- en Parmezaanse pannenkoeken

Als het maken van een partij crêpes geen probleem is, dan is dit recept een makkie en kan het een elegante brunch, lekkere lunch of licht diner zijn. Ontvang ons recept voor champignon-, spinazie- en parmezaanse crêpes.

4. Socca

Wil je glutenvrij en koolhydraatarm genieten van je pannenkoeken of pannenkoeken? Probeer deze versie van pannenkoeken uit Nice, gemaakt met kikkererwtenmeel (kekerbonen). Ontvang ons Socca-recept.

5. Basis Crêpes

Oké, deze is niet zo leuk als de andere, maar het is de basis voor al die speelsheid die crêpes toelaten. Beheers dit, en je bent op weg naar eindeloze mogelijkheden. Ontvang ons basisrecept voor crêpes.

6. Worteltaart Pannenkoeken

Als je plezier wilt, geven we je plezier. Deze flapjacks zijn allemaal in de festiviteiten en stelen alles wat we leuk vinden aan worteltaart, van de zoete sinaasappelkrullen tot het roomkaasglazuur, hier gebruikt als siroopsaus. Noem het ontbijt of dessert - wat maakt het uit? Dit is een waanzinnig leuk idee. Ontvang ons recept voor worteltaartpannenkoeken.

7. Basispannenkoeken

We hebben tientallen recepten voor pannenkoeken, dus het is heel moeilijk om deze te gebruiken, maar je moet de basis leren voordat je helemaal gek wordt. Of zo gaat de wijsheid. Ontvang ons basisrecept voor pannenkoeken.

8. Keto Amandelmeel Pannenkoeken

Het gebruik van amandelmeel helpt deze zowel keto-vriendelijk als glutenvrij te maken. (Amandelmeel werkt ook voor keto- en glutenvrije pannenkoeken, hoewel je wat beperkter bent als het gaat om het vullen ervan.) Haal het recept van Keto Almond Flour Pancakes.

9. Boekweit Crêpes

Hartige crêpes worden vaak gemaakt met boekweit, dat van nature ook glutenvrij is. Hun sterkere smaak past goed bij ham, kaas en eieren. Ontvang het recept voor boekweitpannenkoeken.

10. Volkoren-haverpannenkoeken

Door een deel van het witte meel te vervangen door volkoren meel en ouderwetse haver krijg je in deze versie meer vezels. Bovendien gebruik je cakemeel om de dichtheid van deze zwaardere granen te compenseren en gebruik je slechts één ei en olie in plaats van boter. Ontvang ons recept voor volkoren-haverpannenkoeken.

Gerelateerde video: Hoe maak je die internet-beroemde Japanse souffle-pannenkoeken


Gemakkelijke Crêpes

Pannenkoeken zijn waarschijnlijk onze favoriete snelle en gemakkelijke zoete ontbijttraktatie. Ze komen sneller samen dan pannenkoeken of wafels, en smaken net zo goed! Het geheim: het beslag laten rusten. Het geeft de bloem de tijd om de vloeistof op te nemen en de gluten om te ontspannen. Met andere woorden: uw pannenkoeken zullen extreem mals zijn (niet taai).

Hoe maak ik crêpebeslag?

Maak een kuiltje in de gecombineerde, droge ingrediënten en klop dan de eieren en melk erdoor. Zo simpel!

Is crêpebeslag hetzelfde als pannenkoekenbeslag?

Nee, de ingrediënten zijn meestal hetzelfde, maar pannenkoekenbeslag heeft een rijsmiddel zoals bakpoeder of bakpoeder, terwijl pannenkoeken dat niet hebben. Pannenkoeken worden dus luchtiger en dikker, terwijl pannenkoeken dun en delicaat zijn.

Crêpebeslag is vloeibaar, terwijl pannenkoekenbeslag dik is. Wees niet bang hoe dun je crêpebeslag zal zijn!

Hoe zorg ik ervoor dat mijn crêpebeslag geen klontjes bevat?

Crêpebeslag is bedoeld om erg dun te zijn en er zit meer melk dan bloem in het beslag en je wilt dat het klontvrij is. We merken dat met de hand kloppen meestal prima werkt, maar als je zeker wilt weten dat het perfect dun is, kun je het beslag in een blender of keukenmachine mengen.

Hoe maak ik zoeter crêpebeslag?

Eenvoudig en snel de hoeveelheid suiker verhogen. We voegen slechts een eetlepel toe, die gemakkelijk kan worden verdubbeld als je dessertpannenkoeken maakt.

Waar kan ik ze mee combineren?

Echt alles wat je hartje begeert. Maar vers fruit of een flinke lepel Nutella of pindakaas zijn een paar van onze favoriete toppings.

Deze gemaakt? Laat hieronder weten wat je van ze vond! Als je nu verslaafd bent aan pannenkoeken, bekijk dan zeker deze Rainbow Crepe Cake!


Inhoud

Crêpes behoren tot de algemene categorie van het oude Griekse Tiganitai, van het Griekse tíganos (τίγανος), wat "koekenpan" betekent, wat in het Engels letterlijk wordt vertaald naar Pannenkoeken. [2] De Franse term "crêpe" is afgeleid van het Latijnse crispa, wat betekent met "vouwen". De naam "galette" kwam van het Franse woord galet ("kiezel") sinds de eerste galettes werden gemaakt op een grote kiezelsteen die in een vuur werd verwarmd.

In Frankrijk worden crêpes traditioneel geserveerd op Lichtmis (La Chandeleur), 2 februari. Deze dag was oorspronkelijk de Zegendag van de Maagd Maria, maar werd in Frankrijk bekend als "Le Jour des Crêpes" (letterlijk vertaald "De Dag van de Crêpes", en soms in de volksmond ook wel "Avec Crêpe Day", "National Crêpe Day", of "dag van de Crêpe"), verwijzend naar de traditie van het aanbieden van crêpes. In feite bood ik in 472 de Romeinse paus Gelasius aan: Crispus (zei later Crêpes) aan Franse pelgrims die Rome bezochten om de kroonluchter te vieren. [3] Ook is de overtuiging dat het vangen van de crêpe met een koekenpan nadat deze met de rechterhand in de lucht is gegooid terwijl hij een gouden munt in de linkerhand houdt, die persoon een jaar rijk zal maken. [4] [5] De rondheid en gouden kleur van een crêpe lijken op de zon en zijn stralen. Deze symboliek geldt ook voor de munt in de hand van de persoon. [6]

Zoete pannenkoeken worden over het algemeen gemaakt met tarwebloem (farine de ble). Als ze zoet zijn, kunnen ze worden gegeten als onderdeel van het ontbijt of als dessert. Veel voorkomende vullingen zijn Nutella-pasta, conserven, suiker (in korrels of in poedervorm), ahornsiroop, gouden siroop, citroensap, slagroom, fruitpasta, vla en gesneden zacht fruit of confituur.

Hartige crêpes worden gemaakt met niet-tarwemeel zoals boekweit. Een normaal recept voor hartige pannenkoeken omvat het gebruik van tarwebloem maar zonder de suiker. [7] [ citaat nodig ] Beslag gemaakt van boekweitmeel is glutenvrij, wat het voor mensen met een glutenallergie of -intolerantie mogelijk maakt om dit soort crêpe te eten. Veel voorkomende hartige vullingen voor crêpes die worden geserveerd voor lunch of diner zijn kaas, ham en eieren, ratatouille, champignons, artisjok (in bepaalde regio's) en verschillende vleesproducten.

Crêpes kunnen ook tot crêpecakes worden gemaakt door de gewone pannenkoeken op elkaar te leggen en binnen de twee lagen een laag room toe te voegen. Fruit, chocolade, koekjes, marshmallows, enz. kunnen worden toegevoegd. Het grootste deel van de crêpecake is zoet en wordt meestal als een dessert beschouwd. Het kan ook de traditionele verjaardagstaart vervangen. Crêpe-cakes zijn meestal 15-30 lagen en de gebruikte crêpes zijn erg dun en zacht. [ citaat nodig ]

Beslag kan ook bestaan ​​uit andere ingrediënten zoals boter, melk, water, eieren, bloem, zout en suiker. [8] Vullingen worden gewoonlijk toegevoegd aan het midden van de crêpe en geserveerd met de randen gedeeltelijk over het midden gevouwen. Een Indiase variëteit van de crêpe gebruikt een meergranenmeel genaamd "bhajanee", eieren, wrongel en een assortiment kruiden als ingrediënten. Het is een moderne variant van een Indiaas gerecht genaamd Thalipeeth. [ citaat nodig ]

Een cake gemaakt met lagen crêpes met een vulling ertussen wordt "ミルクレープ(mille-crêpes)" genoemd, een Japans gemaakt Frans woord dat crêpes en mille-feuille combineert. [9] Het werd uitgevonden door Emy Wada, een patissier die in de jaren tachtig Paper Moon Cake Boutiques in Japan exploiteerde. In 2001 breidde ze uit naar New York City, waar ze taarten leverde aan populaire ketens Dean & Deluca en Takashimaya. [10] Tegenwoordig wordt mille-crêpes ondanks zijn Japanse oorsprong vaak geïntroduceerd als Frans gebak in vele delen van de wereld en is het zelfs in Frankrijk te vinden. [11] [12] [13]

Om een ​​gelijkmatig dunne crêpe te maken, is het cruciaal om een ​​beslag zonder klontjes te hebben. Laat het beslag na het kloppen een half uur of een nacht rusten om de belletjes van het kloppen uit het beslag te laten verdwijnen. Sommige mensen mixen het beslag tot een fijne consistentie met behulp van een blender of mixer. [14]

EEN crêperie kan een afhaalrestaurant of kraam zijn, waar crêpes worden geserveerd als een vorm van fastfood of straatvoedsel, of een meer formeel restaurant of café. [15]

Crêperies zijn typisch in Frankrijk, vooral in Bretagne, maar crêperies zijn overal in Frankrijk en in veel andere landen te vinden.

Omdat een crêpe zowel als hoofdmaaltijd als dessert kan worden geserveerd, kunnen crêperies behoorlijk divers zijn in hun selectie en kunnen ze andere gebakken goederen bieden, zoals baguettes. Ze kunnen ook koffie, thee, karnemelk en cider serveren (een populair drankje bij pannenkoeken). [16]

Mille crêpes(ja) zijn een Franse cake gemaakt van vele crêpe-lagen. Het woord mille betekent "duizend", wat de vele lagen crêpe impliceert. [17] Een andere standaard Franse en Belgische crêpe is de crêpe Suzette, een crêpe met licht geraspte sinaasappelschil en likeur (meestal Grand Marnier), die bij het aanbieden wordt aangestoken. [18]

Engelse pannenkoeken zijn vergelijkbaar met crêpes van tarwebloem en worden geserveerd met gouden siroop of citroensap en suiker. Zweedse pannenkoeken, ook wel Noordse pannenkoeken genoemd, zijn vergelijkbaar met Franse pannenkoeken. In sommige Scandinavische landen worden crêpes geserveerd met jam of fruit, vooral bosbessen (of de boter van die vrucht) als dessert met een verscheidenheid aan hartige vullingen. Traditionele Zweedse variaties kunnen exotisch zijn. Naast de gebruikelijke dunne pannenkoeken, pannkakor genoemd in het Zweeds en räiskäle in het Fins, die lijken op de Franse pannenkoeken en vaak geserveerd met slagroom en jam, worden ze traditioneel als lunch op donderdag gegeten met erwtensoep. De Zweedse keuken (evenals de Finse) heeft plättar/lettu, die lijken op kleine Engelse pannenkoekjes, die meerdere tegelijk in een speciale pan worden gebakken. Anderen lijken op Duitse pannenkoeken, maar worden in de oven gebakken en bevatten gebakken varkensvlees in het beslag (fläskpannkaka). Aardappelpannenkoekjes genaamd "raggmunk" bevatten geraspte rauwe aardappel en kunnen andere groenten bevatten (soms wordt het pannenkoekenbeslag weggelaten, waardoor rårakor ontstaat).

Een bijzondere Zweedse pannenkoek is de saffraanpannenkoek uit Gotland die met saffraan en rijst wordt gemaakt en in de oven wordt gebakken. Het is gebruikelijk om citroensap aan de suiker toe te voegen voor extra smaak. De pannenkoeken worden vaak geserveerd na een soep. Een andere bijzondere Zweedse pannenkoek is de äggakaka (eggcake), ook wel skånsk äggakaka (Scaniaanse eierkoek). [19] Het is bijna als een gewone Zweedse pannenkoek, maar het is veel dikker en moeilijker te maken vanwege het risico op aanbranden. Het is gemaakt in een koekenpan en is ongeveer 1 + 1 ⁄ 2 tot 2 inch dik en wordt geserveerd met bosbessen en spek. De Noorse variant wordt vaak gegeten voor het avondeten, traditioneel met spek, jam (meestal bosbessenjam) of suiker. [ citaat nodig ]

De 49er flapjack is een zuurdesem crêpe die populair is in de Verenigde Staten, [20] dankt zijn naam aan de populariteit van deze stijl van pannenkoek tijdens de California Gold Rush. Omdat het vergelijkbaar is met een Zweedse pannenkoek, wordt de 49er soms geserveerd met bosbessensaus, hoewel het meestal wordt opgerold met boter en poedersuiker, of open wordt geserveerd en bedekt met ahornsiroop.

Cherry Kijafa Crêpes zijn ook gebruikelijk in de Verenigde Staten en zijn gemaakt met een traditionele crêpe-basis, maar gevuld met kersen gestoofd in een Kijafa-wijnsaus. [21]

Crêpe dentelle is een krokant koekje gemaakt met een zeer dunne laag crêpe gevouwen in de vorm van een sigaar en vervolgens gebakken. Het wordt meestal genoten met een warm drankje tijdens de goûter, In Frankrijk. [22]

In het Noors worden crêpes genoemd pannekake, in de meeste Duitse regio's Crêpes (verwijzend naar een brede en platte crêpe, in tegenstelling tot de kleinere en dikkere native Pfannkuchen pannekoeken). In het Zweeds heet een crêpe pannkaka in zuidelijke regio's terwijl je wordt gebeld plattar in het noorden, in het Deens, pandekager ("pannenkoeken"), in het IJslands heet het pönnukaka, in het Fins heet een crêpe ofwel ohukainen of lettu of räiskäle, in het Grieks is het krepa (Κρέπα), in het Nederlands is het a pannenkoek of flensje, en in het Afrikaans a pannekoek, die meestal wordt geserveerd met kaneel en suiker. In de Spaanse regio's Galicië en Asturië worden ze traditioneel geserveerd op kermissen. In Galicië heten ze filloas, en kan ook worden gemaakt met varkensbloed in plaats van melk. In Asturië heten ze fayueles of frixuelos, en in Turkije, akıtma.

In gebieden van Midden-Europa, voorheen behorend tot het Oostenrijks-Hongaarse rijk, is er een dunne pannenkoek vergelijkbaar met een crêpe die in Oostenrijks-Beierse Palatschinken in het Hongaars: palacsinta en in het Bulgaars, Macedonisch, Tsjechisch, Servo-Kroatisch en Sloveens: palačinka in het slovaaks: palacinka. In de Balkanlanden, palačinka of pallaçinka kan worden gegeten met vruchtenjam, kwark, suiker, honing of de hazelnoot-chocoladecrème Nutella, maar er is ook een gepaneerde variant die grotendeels met vlees is gevuld. Restaurants die gespecialiseerd zijn in palačinci worden in de regio "Palačinkara" genoemd. In de Ashkenazi-joodse keuken is er een soortgelijk gerecht dat bekend staat als de blintz. De Oxford Engels woordenboek ontleent de Duitse en Slavische woorden aan de Hongaren palacsinta, die is afgeleid van het Roemeense plăcintă, die op zijn beurt uit het klassieke Latijn komt placenta ( "kleine platte cake"), hoewel de Roemeense plăcintă lijkt meer op een taart, en de crêpes heten eigenlijk clătită.

Tijdens de Russische viering van Maslenitsa (Russische Boterweek) is een van de meest populaire gerechten blini, of crêpes. Omdat ze zijn gemaakt van boter, eieren en melk, mogen crêpes tijdens de viering door de orthodoxe kerk worden geconsumeerd. Witte bloem kan worden vervangen door boekweitmeel en melk kan worden vervangen door kefir en oliën kunnen worden toegevoegd of vervangen. Blini worden geserveerd met een stukje boter en gegarneerd met kaviaar, kaas, vlees, aardappelen, champignons, honing, bessenjam of vaak een klodder zure room. Het gerecht wordt verondersteld de zon te vertegenwoordigen, aangezien de vakantie ongeveer het begin van de lente is. [23]

Naast crêperies en crêpe-franchises, gebruiken sommige crêpe-fabrikanten moderne apparatuur om crêpes in bulk te produceren.

De namen voor dunne crêpes in andere delen van Europa zijn:

    : pallaçinka : frixuelo : krampouez : алачинка : krampoeth : palačinka : pannenkoek : pannkook, ülepannikook : pannukaka : ohukainen, lätty, lettu of räiskäle : filloas : Crêpe, Oostenrijk: Palatschinke : (krepa) : palacsinta : pönnukaka : crespella, crespe : ақ (quymaq) : pankūka : lietiniai blynai : алачинка : naleśniki : crêpe : clătită : ины (blini) : palačinka, алачинка : palacinka : palačinka : pannenkoeken : krep, akıtma : инці, алисники (mlyntsi, nalysnyky) : cramwyth

In Zuid-India wordt een crêpe gemaakt van gefermenteerd rijstbeslag een dosa genoemd, die vaak hartige vullingen heeft. In West-India wordt een crêpe gemaakt van grammeel "Pudlaa" of "Poodla" genoemd, waarbij het beslag bestaat uit groenten en kruiden. Een andere variëteit wordt "patibola" genoemd en is zoet van smaak vanwege melk, rietsuiker of suiker. De injera van de Ethiopische/Eritrese/Somalische/Jemenitische keuken wordt vaak omschreven als een dikke crêpe. In Somalië lijkt Malawaḥ (Somalisch: Malawax) erg op een crêpe. Het wordt meestal bij het ontbijt gegeten.

Crêpes zijn ook al lang populair in Japan en Maleisië, met zoete en hartige varianten die worden verkocht bij veel kleine kraampjes, meestal crêperies genoemd. In Argentinië en Uruguay heten ze panques en worden vaak gegeten met dulce de leche. Verschillende andere Franse gerechten zoals crêpes, soufflés en quiche hebben langzaam hun weg gevonden naar Noord-Amerikaanse kookgelegenheden. [24] Meestal houden deze franchises vast aan de traditionele Franse methode om crêpes te maken, maar ze hebben ook hun eigen draai aan de crêpe gegeven met nieuwe soorten zoals de hamburger en pizza crêpe.

In Mexico staan ​​crêpes bekend als crepas, en werden in de 19e eeuw geïntroduceerd door de Fransen [25] [26] en worden meestal geserveerd als een zoet dessert wanneer ze worden gevuld met cajeta (vergelijkbaar met dulce de leche), of als hartig gerecht gevuld met Huitlacoche (corn smut), wat als een delicatesse wordt beschouwd.

In de Filippijnen is een inheems crêpe-recept de daral die is gemaakt van gemalen kleefrijst en kokosmelkbeslag (galapong). Het wordt in een cilinder gerold en gevuld met gezoete kokosvleesreepjes (hinti). [27]


De perfecte crêpe

Het oppervlak is het zachtste kanariegeel, gelijkmatig bezaaid met bleek goud. De randen zijn zo stroken als oud Frans kant. Het is zo delicaat dat je het nauwelijks kunt oppakken. Dit is de perfecte crêpe.

Je zou kunnen stellen dat de perfecte crêpe altijd de eerste van de batch is. Degene die een beetje plakt, zakt ineen als je hem probeert te draaien, en is dikker dan je had gewild. Wolfed hot and hissing from the pan, squirted with lemon and a thick layer of sugar - this is the pancake that pleases the mouth if not the eye. Hot and slightly doughy, tart with lemon and gritty with slightly too much sugar, this is the cook's perk, to be scoffed in secret.

On the other hand, the perfect crepe, or pancake if you prefer, is probably one that you make when you are in your stride, having got into something of a rhythm. If your batter is thin enough and you have a good pan, it won't take long. But the consistency of the batter is crucial. Too thin and your crepes will have no substance. Too thick and everyone will laugh at your attempts (though secretly they will like them even more so).

Pancakes are too good for a once-a-year mega-session on Shrove Tuesday. Which is why I resolutely wait until after the annual batterfest to make mine. I feel much the same way about plum pudding, too.

Lightness is crucial. Some cooks swear by adding beer or mineral water to the batter here in place of some of the milk. The mineral water isn't a bad idea (the beer can often give an unwanted yeasty note), but I am not convinced it is really needed. What is more important is that the cooking is done quickly, so that the pancake remains moist. Cooked too slowly, they tend to dry out. Another cause of thin, dry results is using a batter that is too thin. No matter what the recipe says, you should adjust the consistency of your batter to one resembling double cream.

You can get fancy with all manner of stuffings and sauces. French creperies have everything from chocolate sauce to apple purée on their menus. Moreish though these fillings can be, they run pretty close to gilding the lily. The only one really worth bothering with is crêpe suzette. I know it smacks of 60s flash-restaurant cooking, but this really is one of the great desserts of all time. Light crepes in a sticky butter and citrus sauce. Be snotty about it if you want, but frankly it's your loss. I reckon it's a charming way to end a meal.

But good as they are, I can't help thinking the perfect crepe is the one you eat at the cooker, scattered with sugar and patchily wet with lemon juice, eaten from your fingers while you calmly cook the next.

Ideally, a flat, iron pan with just a shallow rise at the edges to keep the batter in place. If you are buying a new one, look for one which is heavy in the hand, with a solid base that won't warp in the heat. Although the pancake will cook quickly, you want the pan to heat up slowly and retain that heat evenly throughout the session.

Getting the pan hot

Get the pan hot slowly, over a low to moderate heat. The only way to check whether it is hot enough is by having a go at making a pancake. It should be hot enough that the batter colours in less than a minute, but not so hot that the batter sets before you have time to let it run over the entire pan.

You don't have to let the batter rest before you use it, but after much experimenting I do think it best to set it aside for half an hour. The science behind this is simply that the rest period gives the protein in the batter time to relax and the starch time to expand.

The ingredients

Organic eggs from free-range hens have deeper-yellow yolks, so a crepe made with them will have a better colour. The flour should be plain, the milk can be skimmed or full cream - it doesn't make a fat lot of difference either way. Salt - the tiniest pinch, really - does make a difference. And what is more, I put it in whether it is going to be used for sweet or savoury.

Don't. At least not the pan itself. Simply wipe it with kitchen roll to remove any traces of butter. Once the surface becomes well seasoned and virtually non-stick with age, you can give it the occasional wash in hot soapy water. It is essential to dry it thoroughly.

Storing your crepes

I can't imagine how anyone could resist a hot pancake straight from the pan, but if you want to make several in advance to stuff and roll up later, then you will need to take care. Occasionally even the best-made pancakes can stick together. Keep them separate by putting a small square of greaseproof or bakewell paper in the centre of each crepe. Even though it doesn't cover the whole surface, it will stop them from sticking. I have been told you can freeze them, but it is not the sort of thing I do.

The basic crepe

50g butter, plus more for cooking
100 gram bloem
1 groot ei
1 grote eidooier
350ml milk

Melt most of the butter in a small pan and leave it to cool slightly. Sift the flour into a large mixing bowl with a good pinch of salt. Scoop a well in the centre of the flour, then drop in the egg and the egg yolk. You can beat them lightly first, but I'm not sure it makes much difference. Pour in the milk, whisking gently as you go, then whisk in the melted butter. Set the batter aside for about half an hour.

Melt some butter for frying. Heat an 18-20cm crepe pan and brush it with a little melted butter. Stir the batter - it should be the thickness of double cream - and pour 50-60ml into the pan. Working quickly, tilt the pan so that the batter runs all over the surface, making a neatish round. The base should be covered in batter, but not quite thin enough to see through.

Let the crepe cook for a minute or so until the underside is golden in patches and comes easily away from the pan. Lift one edge up with a palette knife and flip it gently over. The base should be cooked in 1 minute, maybe less - but it will only cook in patches, not as evenly as the first side. Tip it carefully on to a plate. Brush the pan with a little more melted butter and continue until you have used all the batter.

· For sweet pancakes, you can add 1 tbsp of caster sugar to the mixture and 2 tbsp of brandy. This will give a sweet, richer finish and is especially good for those who like their pancakes with cream or ice cream.

Orange and lemon pancakes

Having said how much I like plain pancakes, I do stuff them from time to time. I continue the citrus theme here because it works better than anything else I have tried. Yes, this dish is rich, but it is meant as an occasional dessert. It might be best following grilled fish or something relatively light. This is a bit of an assembly job - the batter, the pancakes, the filling, the sauce - but is deeply satisfying to make. Serveert 4.

12 pancakes (see above)

325g lemon curd
100g thick, natural yogurt
200ml crème fraîche
1 level tsp lemon zest

8 level tbsps orange or lemon marmalade
juice and finely shredded zest of 1 orange
2 level tbsps golden caster sugar
2 tbsps Cointreau

Warm the oven to 200 C/gas mark 6. Make the filling by stirring the ingredients lightly together, then cover tightly with clingfilm and chill in the fridge.

Melt the marmalade in a small pan over a moderate heat. Stir in the orange juice, zest, caster sugar and Cointreau. Bring the mixture to the boil then turn down the heat and simmer gently for 3 minutes. Spread the pancakes with the filling, fold them into quarters, and lay them in an ovenproof dish. Pour the hot sauce over the stuffed pancakes and reheat for 15 minutes.


Recept Samenvatting

  • 1 cup unbleached all-purpose flour
  • 1 tablespoon granulated sugar
  • 1/4 theelepel koosjer zout
  • 1 1/2 cups whole milk, room temperature
  • 4 grote eieren, kamertemperatuur
  • 3 tablespoons unsalted butter, melted, plus more for brushing

In a blender, puree flour, sugar, salt, milk, eggs, and butter until smooth, about 30 seconds. Refrigerate for 30 minutes or up to 1 day stir for a few seconds before using.

Heat an 8-inch nonstick skillet over medium. Lightly coat with butter. Quickly pour 1/4 cup batter into center of skillet, tilting and swirling pan until batter evenly coats bottom. Cook until crepe is golden in places on bottom and edges begin to lift from pan, 1 to 1 1/2 minutes. Lift one edge of crepe with an offset spatula, then use your fingers to gently flip crepe. Cook on second side until just set and golden in places on bottom, about 45 seconds. Slide crepe onto a paper towel-lined plate.

Repeat with remaining batter, coating pan with more butter as needed, and stacking crepes directly on top of one another. Let cool to room temperature before using, wrapping in plastic wrap and refrigerating up to 5 days, or freezing up to 1 month.


Crispy Crepe Recipe with Savory Southwest Fillings

I love this Southwest twist on classic French crepes. Large crepes, cooked until crispy, folded then, filled with Southwest Chipotle Raspberry Grilled Chicken. Roll them into a cone for a great lunch on the go.

I know what you’re thinking, “Crepe recipes? On a Southwest food blog?” That’s what I thought. Until I tasted fajita steak and chipotle chicken wrapped up in a crispy crepe, that is.

We found a great little restaurant in Irvine, California last month called the Crepe Maker. The menu is built around a basic crepe recipe filled with just about anything you can imagine. Savory, sweet, Southwest, Italian, they have it all. My husband was skeptical, to say the least. “Crepes aren’t really food. Are they?”

These crepes certainly are! I have never had a crepe like this. The crepes I have eaten are usually small and soft… delicate little things. The crepes at Crepe Maker are large and crispy! Think pizza sized. They are folded in half and rolled into a cone shape in order to hold such hearty ingredients as fajita steak, marinated chicken and even Tex-Mex combos with corn and black beans. My favorite crepe turned out to be the one I tried on a whim. It has marinated chicken, melted cheddar cheese, tomatoes, spinach, walnuts and… wait for it… raspberry jam! It was delicious! The raspberry jam added tartness and just a little sweet to the dish. The jam melted slightly in the warm crepe and spread itself around on the spinach greens. I’ve been craving the crepes ever since we returned home.

The cooks at the Crepe Maker shared their tips for making the perfect crepe. So, get your filling and your crepe batter ready and cook along.

1. Consistency. The batter should be a thin pancake like batter so that it will spread evenly but, it should still have body and not be too runny.

2. The biggest tip is to spread the crepe batter evenly so that it will brown evenly and crisp up without patches of uncooked batter. A crepe maker machine is used but, the cooks said they make crepes at home in a regular saute pan and they turn out just as well. If you don’t have one of these “spreaders,” just roll the batter around the pan and pour off the excess before the crepes brown.

3. Use an “off set” spatula that is long enough to fit under the entire crepe so the crepe can be flipped without tearing.

4. Make sure that the crepe browns evenly on both sides so that it will get crispy and be strong enough to hold the fillings.

5. Fold the crepe in half while still in the pan so that your warm ingredients will stay warm and cheese will melt to the crepe.

6. Work quickly when adding the fillings so that the crepe will not over cook or dry out.

7. Roll the crepe into a cone shape around the filling while the crepe is warm and can still be shaped without cracking.

8. Don’t forget to make extra crepes to fill with carmel and fresh fruit for a low-fat dessert.

Here is a good basic crepe recipe to experiment with. You can always add things like chives or a tiny bit of chili powder to the batter.