Nieuwe recepten

Een man genaamd Goose

Een man genaamd Goose


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Denver's Goose Sorensen groeide van een bescheiden begin uit tot een van de meest geprezen chef-koks van de stad

Goose Sorensen is waarschijnlijk een van de meest getalenteerde chef-koks die ooit uit Wyoming zijn gekomen. Het valt natuurlijk te betwijfelen hoeveel dat zegt, maar zo'n uitgangspunt is misschien geschikt als uitdrukking van de aard van het loopbaantraject van de chef. Gelukkig is het omhoog geweest en kijkt het omhoog.

Hij begon zijn culinaire leven als kok voor een broederschapshuis in Wyoming en werd ambitieus vastbesloten om zijn carrière vooruit te helpen terwijl hij daar gestationeerd was. Dit leidde tot zijn verhuizing naar Denver, waar hij zijn baan begon als aardappelfriteuse bij Ruth's Chris Steakhouse en werkte om zijn culinaire graad te behalen aan het Colorado Institute of Art. Een reeks vruchtbare optredens in Denver volgde, waaronder werken onder chef-kok Michael Degenhart bij wijlen Tante Louise in de stad.

Uiteindelijk opende zich een nieuw carrièrepad. Hij werd aangesteld als chef-kok bij Starfish in Cherry Creek, en het duurde niet lang of hij kocht het beheer ervan en runde het zelf voor een paar jaar. Maar toen hij op zoek was naar rust, verhuisde hij een tijdje terug naar Wyoming voordat hij de behoefte voelde aan een nieuwe verhuizing: deze keer naar New York. Hij werd chef-kok bij Aquavit, dat, in een tragisch geval van slechte timing, sloot in de nasleep van 9/11. Dus besloot Sorenson daarna terug naar Denver.

Daar kon hij eindelijk een plaats verwerven en zijn eigen restaurant openen: Solera Restaurant & Wijnbar in het gebied van East Colfax. Sindsdien heeft het een reputatie opgebouwd als een van de beste restaurants van de stad, waar Chef Goose onophoudelijk innoveert en spannende nieuwe gerechten creëert in zijn New American-stijl. Goose Sorenson heeft zonder twijfel bewezen dat een chef-kok met een ongewone, op watervogels geïnspireerde naam een ​​van de meest geprezen culinaire persoonlijkheden in Denver kan worden.


Duitse Kerstgans (We ihnachtsgans)

Weihnachtsgans of Duitse kerstgans is het favoriete gevogelte, samen met eend, voor feestelijke gelegenheden. Turkije wordt zelden gezien op tafels voor vakantiediners. Gans wordt trouwens ook zelden meer gezien, wat jammer is omdat het zo eenvoudig te bereiden is. Net als ander gevogelte zijn uien, tijm en fruit geweldige kruidenkeuzes met gans.


Methode

Verwarm de oven voor op 200C/180C hetelucht/gasstand 6.

Leg de gans op een rooster boven een grote stevige braadslee en prik met een satéprikker een paar keer aan elke kant net onder de vleugel. Kruid de gans goed met zout en versgemalen zwarte peper.

Doe de in vieren gesneden ui en drie laurierblaadjes in de buikholte van de gans en bedek de poten met gevouwen driehoekjes folie. Rooster de gans een uur, haal hem dan uit de oven en leg hem op een bord. Giet het vet uit de braadslede voorzichtig af in een grote hittebestendige kom.

Verlaag de oventemperatuur naar 180C/160C hetelucht/gas 4.

Kook de gans nog een uur, verwijder de folie na 30 minuten zodat de poten bruin kunnen worden. (Als je gans erg vet is, moet je hem misschien uit de oven halen en het vet nog een keer laten weglopen tijdens het laatste kookuur.)

Om te testen wanneer de gans gaar is, prikt u met een spies in het dikste deel van de dij, drukt u de spies tegen de poot en controleert u de sappen die eruit lopen. Als de gans gaar is, moeten de sappen helder zijn.

Haal de gans uit de oven en leg hem op een voorverwarmde serveerschaal. Dek losjes af met folie en een paar droge theedoeken. Laat 25-30 minuten rusten.

Verhoog de oventemperatuur naar 200C/180C hetelucht/gas 6.

Scheid intussen voor de bouillon en de vulling de lever van de rest van de ingewanden. Dep droog op keukenpapier en snijd in kleine stukjes, gooi eventuele pezen of beschadigde delen weg. Doe in een kleine kom, dek af en laat afkoelen tot gebruik.

Doe de rest van de ingewanden in een grote pan. Voeg de ui, wortel, bleekselderij, laurierblaadjes, tijm toe en breng op smaak. Overgiet met 1 liter water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 1¼ uur zachtjes sudderen. Dek de laatste 30 minuten af ​​met een deksel. Giet door een zeef in een maatbeker.

Verhit voor de vulling twee eetlepels van het achtergehouden vet in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de uien vijf minuten, of tot ze zacht en lichtbruin zijn, af en toe roeren. Verdeel de appel in de pan met de ui en bestrooi met de suiker. Kook nog 3-4 minuten, of tot ze licht gekarameliseerd zijn. Voeg de ganzenlever toe en bak nog 1-2 minuten tot ze bruin zijn. Doe het mengsel in een grote kom en zet opzij om af te koelen.

Roer het paneermeel, het worstvlees en de salie door de uien, appel en lever als ze gaar zijn. Kruid met veel peper en zout en meng goed. Vet een vierkante, ondiepe bakvorm van 20 cm in met wat meer van het achtergehouden ganzenvet. Schep het vullingmengsel in de vorm en verdeel het gelijkmatig. Dek af en laat afkoelen tot het klaar is om te bakken.

Leg de eetappels naast de vulling. Bestrijk de snijkant van elke appel met een beetje meer olie. Bak 20 minuten, of tot de vulling goudbruin en gaar is.

Houd voor de jus de braadslee met een droge theedoek aan één kant vast, zodat alle kooksappen naar de hoek lopen. Verwijder zoveel mogelijk van het ganzenvet.

Zet de braadslee op middelhoog vuur en roer de bloem erdoor tot alles goed gemengd is. Roer langzaam de cider en de ganzenbouillon erdoor. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren en het bezinksel van de bodem van de pan schrapen. Giet in een pan en breng aan de kook, roer met een garde om eventuele bloemige klontjes te breken. Kook 4-5 minuten, roer af en toe en breng op smaak met veel zout en peper. Zeef door een fijne zeef in een verwarmde kan.

Verwijder de theedoek en de folie van de gans. Leg de appels rond de gans en garneer met enkele salie- of laurierblaadjes. Serveer de vulling en jus bij de gans aan tafel.


Recept: Corned Goose maken

Sla deze St. Patrick's8217s Day de in de winkel gekochte corned beef over en maak je eigen met Canadese ganzenborsten. (Een gebraden hertenvlees werkt ook prima.) De uithardingsmethode duurt ongeveer een week, dus begin nu met plannen om het voor 17 maart klaar te hebben. Over het algemeen vindt u Morton's8217s Tender Quick in kleinere, landelijke supermarkten. Of kijk in de conservenafdeling van uw plaatselijke boerderijwinkel. Als al het andere faalt, bezorgt Butcher & Packer een zak van 2 pond aan uw deur.

Corned Goose (pekelmethode)

Ingrediënten
Gevilde borsten van twee ganzen (vier stuks in totaal)
½ kopje Morton's8217s Tender Quick
½ kopje inmaakzout
¼ kopje suiker
2 kt. Water
6 eetl. beitsen kruiden, verdeeld
12 zwarte peperkorrels
6-10 teentjes knoflook, gepureerd

Routebeschrijving
1. Meng in een grote pan de Tender Quick, het inmaakzout en de suiker met het water en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen.
2. Giet de afgekoelde pekel over de ganzenborsten in een plastic, glazen of andere niet-reactieve container. Voeg 3 eetl. peperkorrels, beitskruiden en knoflookteentjes. Het kan zijn dat je de ganzendons moet wegen met een bord of plank om de borsten onder water te houden. Dek af en zet 5 tot 7 dagen in de koelkast, terwijl u de pekel om de andere dag roert.
3. Haal op St. Patrick's Day de ganzenborsten uit de pekel en spoel ze goed af. Plaats de borsten in een grote pan, bedek ze met koud water en voeg de resterende 3 eetlepels toe. van beitskruiden. Laten koken. Zet het vuur laag en laat minimaal 3 uur sudderen.


Het was veel, met veel, ik bedoel "VEEL" arbeidsintensiever dan het recept deed vermoeden. Het recept laat veel vragen onbeantwoord. De laatste keer dat ik het controleerde, denk ik niet dat ze worden belast door het aantal tekens bij het schrijven van een recept. Het duurde ook langer om op temperatuur te komen dan geadverteerd.

Uiteindelijk was de smaak uitstekend en aten mijn vrouw en ik veel te veel. De Jus was lekker en we hadden genoeg.

De volgende keer zal het een stuk makkelijker zijn nu ik de juiste verwachtingen heb.

Dit recept doet me denken aan wat er gebeurt als iemand zoveel weet over iets dat hij vergeet hoe het is om ergens nieuw in te zijn.

Probeer het eens. Het is het waard en een geweldige leerervaring.

Ik ga de uitdaging van Andrew aan en schrijf een recensie. Wat op deze site niet zo gemakkelijk was. Het is duidelijk dat Food & Wine deze pagina al jaren niet meer heeft gecontroleerd. Volgens mijn berekeningen (en Google-zoekopdracht) is Jaques Pepin 85 jaar oud. Hij checkt zijn sociale media niet.

Het is waar, de aanwijzingen zijn in de war. Maar Jaques Pepin is een culinaire rockster, dus ik had er vertrouwen in dat het recept zou werken. Ik had gelijk.

Na de eerste stap van stomen leverden de pansappen 4 kopjes ganzenvet op! Na de tweede dag, wanneer de gans in de oven gaat, zou het handig zijn om een ​​tweede rek te hebben om om te draaien, hoewel de gans klein genoeg is om vrij gemakkelijk te draaien.

De vogel werd prachtig bruin en de schil was bijna net zo krokant als ik wil. Ik vraag me af of het wat langer stomen het knapperiger zou maken? Of misschien een extra dag in de koelkast laten voor het braden. Desalniettemin sprak mijn man het uit als "onuitsprekelijk-geloofwaardig".

De gans produceerde geen sappen, dus de jus was een mislukking. De volgende keer zou ik extra honing en Tabasco maken en dat in de pan gieten als de vogel wordt omgedraaid. Niet te veel, gewoon om de jus wat op te peppen. Je wilt de gans nu niet stomen.

Ik heb het weinige dat nog over was van de pan-sappen in de koelkast bewaard, wat ongeveer een ons echte jus was. Dus ik mengde ahorn-ui-jam met de rode wijn en maïszetmeel (ik had geen aardappelzetmeel) voor een zoete, uienachtige aanvulling op de wildgans. Andere suggesties zijn zure kersen- of cranberrysaus.

Het koken van gans is arbeidsintensief en tijdrovend. Het perfecte ding voor een gezin in quarantaine tijdens de vakantie. Ik weet niet zeker of ik dit opnieuw zou proberen. Ik heb veel liever eend dan gans.

Zoals een andere recensent zei, heb je een beetje kookvaardigheid nodig om dit ambitieuze gerecht te proberen.


Grey Goose Wodka-drankjes

Kies uit 15 drankrecepten met Grey Goose Vodka.

Lees meer over Grey Goose Vodka in het drankwoordenboek!

Bacardi Razz Truffel Martini (Martini) Bacardi Razz Rum, Crème de Cacao, Grey Goose Vodka, Half and Half Cream Blauwe Rocco (Cocktail) Cointreau, Grey Goose Vodka, Hpnotiq Cambridge (Cocktail) Kokosrum, cranberrysap, grauwe ganswodka, melk, sinaasappelsap Canadese cranberrycocktail (Cocktail) Cranberrysap, Grey Goose Vodka, Limoen Dr. Goose (Schutter) Dr. McGillicuddy's French Kiss Vanilla Schnaps, Grey Goose Vodka Grapefruit SAP (Schutter) Bacardi Limon, Grenadine, Grey Goose Vodka, Sour Mix HPNOTIQ Blue Goose Martini (Martini) Grey Goose Vodka, Hpnotiq, Ananassap Mango Cosmopolitan (Cocktail) Cranberrysap, Grey Goose Vodka, Ricardo Mango Rum, Rose's Limoensap Moeder gans (Cocktail) Chambord Frambozenlikeur, Grey Goose Vodka, Limonade, Limoensap Nitro Bom (Cocktail) Koffie, Goldschlager, Grey Goose Vodka, Red Bull Energy Drink Prinses Margaret (Cocktail) Grey Goose Vodka, Muntblaadjes, Perrier, Triple Sec De Sullivan (Cocktail) Grey Goose Vodka, Water De Tregea (Cocktail) Droge vermout, grauwe gans wodka Kokos Martini van de bovenste plank (Martini) Captain Morgan's Parrot Bay Coconut Rum, Grey Goose Vodka, Ananassap, Seltzer Water loodvrij (Schutter) 1800 Anejo Tequila, Bacardi 151 Proof Rum, Coca Cola, Grey Goose Vodka


De jus

Het is vaak een goed idee om het de dag van tevoren klaar te maken. De nachtelijke slaap geeft de jus de tijd om te rijpen en zacht te worden. Doe een gepelde en gehalveerde ui, een gesnipperde wortel, de ingewanden van de gans (minus de lever), een handvol kippenvleugels, 3 teentjes knoflook, een selderierib, 10 peperkorrels, een theelepel zout en 3 laurierblaadjes in een pot , giet er 1,5 liter water bij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 45 minuten sudderen. Zeef en zet apart.

Pel en snipper 2 grote sjalotten en fruit ze met een verder gesneden wortel en een fijngehakte stengel bleekselderij in een beetje boter. Zodra de groenten zacht beginnen te worden en een smakelijke goudbruine kleur hebben gekregen, giet je er ongeveer 50 ml marsala, madeira of medium sherry bij, laat je het een minuutje pruttelen en giet je er een liter hete bouillon bij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 25 minuten sudderen. Je krijgt een heerlijke jus, dun, rijk en vol van smaak. Giet in een kom, laat het afkoelen en zet het een nacht in de koelkast. Verwarm het de volgende dag langzaam en serveer gloeiend heet.

De gebraden gans van Nigel Slater. Foto: Jonathan Lovekin/The Christmas Chronicles


Ingrediënten

  • 1 hele gans (10-12 pond 4,5-5,5 kg), nek, ingewanden, vleugelpunten en draagbeen verwijderd en gereserveerd (zie opmerking)
  • 1/2 kop (2,5 ons 70 g) Diamond Crystal koosjer zout of 6 eetlepels (3 ons 85 g) Morton's koosjer zout, plus meer naar smaak
  • 2 eetlepels (24g) bakpoeder
  • 1 1/2 kopjes (355 ml) zelfgemaakte kippenbouillon of natriumarme kippenbouillon
  • 1 pakje (2 1/2 theelepels 7 g) ongeparfumeerde gelatine (alleen bij gebruik van in de winkel gekochte kippenbouillon, zie opmerking)
  • 1 grote gele ui, gesnipperd
  • 2 middelgrote wortelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 ribben bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel (15 ml) tomatenpuree
  • 2 kopjes (475 ml) droge rode wijn
  • 8 grote takjes peterselie
  • 3 takjes verse tijm
  • 1 laurierblad
  • 2 eetlepels (16 g) bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kop (120 ml) Amontillado-sherry
  • Vers gemalen zwarte peper

Voor de vulling

  • 8 Oz. spek, in blokjes van 1/4 "gesneden
  • 8 Oz. Spruitjes, in vieren
  • 2 kopjes fijngehakte bleekselderij
  • 1 grote gele ui, fijngehakt
  • 1 pond gekookte kastanjes, grof gehakt
  • 4 1 ⁄2 oz. land wit brood, gesneden in 1/2 "blokjes (ongeveer 4 kopjes)
  • 4 kopjes gekookte wilde rijst
  • 1 kop kippenbouillon
  • 16 eetl. ongezouten boter, gesmolten, plus meer voor het beboteren van een ovenschotel
  • 1 ⁄2 kopje fijngehakte peterselie
  • 2 eetlepels. fijngehakte tijm
  • 2 eetlepels. fijngehakte salie
  • 2 zure appels, in stukjes
  • Koosjer zout en gemalen zwarte peper, naar smaak

1 verse of volledig ontdooide gans, 8-10 pond grootte
1 kopje sinaasappelsap
1/4 kopje honing of naar smaak
je favoriete vullingrecept

Verwarm de oven voor op 375 graden F.

Omdat ganzen vet kunnen zijn, moet je eerst zoveel mogelijk vet verwijderen. Prik de huid van de gans helemaal in met een satéprikker. Leg de gans op een rooster in een braadslee. Zet de pan in de oven en rooster 45 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Draai de gans desgewenst tijdens de kooktijd om.

Haal de gans uit de oven en laat afkoelen. Giet het vet uit de braadslee. Verwijder eventueel achtergebleven vet van de huid door deze te deppen met keukenpapier.

Verlaag de oventemperatuur tot 325 graden F.

Combineer het sinaasappelsap en de honing in een kom tot alles goed gemengd is.

Vul de gans naar wens. Leg de gans terug in de braadslee en bedruip met het sinaasappelsapmengsel.

Rooster de gans 25 minuten per pond, trek 45 minuten af ​​van de totale kooktijd (vanwege de vetverwerkingsstap). Bedruip de gans elke 30 minuten met het sinaasappelsapmengsel.

De gans moet 165 graden F registreren op een vleesthermometer als hij klaar is. Haal de gans uit de oven en laat 15-20 minuten staan ​​voordat je hem aansnijdt.