Nieuwe recepten

The Hot Pepper Bar Pie

The Hot Pepper Bar Pie

Het standaardtarief, een taart van niet meer dan drie centimeter dik, is waarom iedereen hier is (en waarom sommige voormalige werknemers zijn misschien vertrokken om hun eigen dunne korstverbinding te beginnen, Rico's Pizza). De basisbeweging is natuurlijk om te motregenen Colony Grill's beroemde hete peperolie over de taart, maar nog beter is om de reeptaart met stinger pepers en dan motregen er nog meer olie bovenop - zoet en pittig met een pittige saus en crackerkorst - een combinatie die dit gerecht op mijn lijst met meest memorabele maaltijden van 2011 zette.

Klik voor meer van de meest memorabele maaltijden van 2011.


Recepten voor groentetaart maken

Ooit werden recepten voor groentetaarten hier in de Verenigde Staten als excentriciteit of raar beschouwd. Meestal wordt bij het noemen van "taart" automatisch gedacht aan een "zoet dessert". Het kostte mij en vele anderen veel tijd om vleespastei als smakelijk te beschouwen. Ik heb onlangs zelfs gelezen dat mannen geen taarten zouden eten met een vulling van eieren en kaas zoals de quiche. Jarenlang was de gedachte om recepten voor groentetaart te eten gewoon een "nee-nee".

Ongeacht wat je van deze taarten vindt, ze kunnen erg lekker zijn met goede ingrediënten en goede smaakmakers. Sommige mensen hebben ervoor gekozen om vlees volledig op te geven vanwege persoonlijke overtuigingen, interesse in voeding of vanwege de hoge boodschappenrekeningen. Veel mensen over de hele wereld zijn op zoek naar goede recepten voor groentetaarten of op zijn minst een paar vleesloze recepten. Als je er een bent, kun je met deze recepten een aantal frisse nieuwe smaken ervaren. In de landen waar het grootste deel van het dieet is afgeleid van lokaal geteelde groenten, is het veel gezonder in vergelijking met de landen waar het dieet bestaat uit het consumeren van bewerkte voedingsmiddelen.

Om welke reden u ook geïnteresseerd bent in recepten voor groentetaarten, of het nu een gewoonte voor het leven is of af en toe, granen, volkoren pasta's en peulvruchten helpen om een ​​uitgebalanceerd dieet te bieden. Deze nietjes met de groenten bieden de dagelijkse voeding voor een vleesloos menu. Deze groep voedingsmiddelen zal je vullen en kan een opwindende smaak hebben door kruiden, noten of zaden toe te voegen.

Ik noemde iets over het recept voor de quiche met eieren en kaas. Deze twee voedingsmiddelen spelen een belangrijke rol in het vegetarische dieet. Ze zijn beide uitstekende eiwitbronnen en zijn zo gemakkelijk om mee te werken bij het aanpassen aan veel verschillende recepten. In landen over de hele wereld worden gerechten met eieren en kaas gretig geconsumeerd, wat blijkt uit de populariteit van quiche in veel van de landen. Hieronder heb ik je een aantal van mijn groentetaartrecepten gegeven om te proberen. Ik weet zeker dat je ze leuk zult vinden. Wees niet bang om verschillende kruiden en ingrediënten te proberen.


Paddenstoel Potpie

Christopher Testani voor The New York Times. Voedselstylist: Simon Andrews.

Gedroogde eekhoorntjesbrood en gekarameliseerde verse champignons geven dit gerecht veel diepe, aardse smaak. Zoete pastinaak, knoflookkool, wortelen en aardappelen ronden de paddenstoelenvulling af, maar als dat niet bij je past, is de vulling volledig flexibel. Vervang pompoen, knolselderij of zowat elke knolgewas door de wortelen, pastinaken en aardappelen. Het hele gerecht kookt in een grote ovenvaste koekenpan, maar je kunt de vulling ook overbrengen naar beboterde schaaltjes voor individuele taarten, of het mengsel verdelen over twee 8-inch taartvormen voor twee afzonderlijke taarten. Rijk en romig, het voedt een menigte en kan gemakkelijk van tevoren worden bereid: zet de gekookte vulling een nacht in de koelkast, verwarm hem dan op de kookplaat, monteer en bak. De resultaten rechtvaardigen de inspanning.


Recept Samenvatting

  • 1 ½ pond mager rundergehakt
  • 1 kop gesnipperde ui
  • ½ kopje gehakte groene paprika
  • 1 (14,5 ounce) blik tomatenblokjes
  • 1 (8 ounce) blik tomatensaus
  • 1 kopje bevroren maïs
  • 1 (2,25 ounce) blik gesneden zwarte olijven, uitgelekt
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 1 theelepel gehakte knoflook
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel zout
  • ¼ theelepel rode pepervlokken, of naar smaak
  • ¼ theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 kopje geraspte Cheddar-kaas
  • 1 ½ kopjes melk
  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel witte suiker
  • ½ theelepel zout
  • ½ kopje maïsmeel
  • 1 kopje geraspte Cheddar-kaas
  • 2 eieren, licht geklopt
  • 1 eetlepel zure room, of naar smaak

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Vet een ovenschaal van 9x13 inch in.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer gehakt, ui en paprika in de hete koekenpan tot het vlees bruin en kruimelig is, 5 tot 7 minuten. Giet af en gooi het vet weg.

Roer tomaten, tomatensaus, maïs, olijven, chilipoeder, knoflook, komijn, zout, rode pepervlokken en zwarte peper door de pan. Breng aan de kook, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat 5 minuten sudderen. Roer 1 kopje Cheddar-kaas erdoor en blijf sudderen tot het gesmolten is, 3 tot 5 minuten. Haal van het vuur en breng het mengsel over naar de voorbereide ovenschaal.

Verwarm melk, boter, suiker en zout voor de topping in een grote pan op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten, 2 tot 3 minuten. Zet het vuur laag en roer de maïsmeel er beetje bij beetje door, krachtig roerend bij elke toevoeging, tot het glad en ingedikt is. Haal van het vuur en roer er 1 kopje Cheddar-kaas door. Besprenkel de losgeklopte eieren langzaam, krachtig roerend tot ze gecombineerd zijn. Giet het mengsel over de vulling in de voorbereide schaal en strijk het gelijkmatig glad over het oppervlak.

Bak in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is en de vulling bubbelt, 30 tot 40 minuten. Laat de taart 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem serveert.


Appel-perentaart met hete pepergelei

Ik kreeg deze week een sprankelende e-mail van een lid van de Pie Academy over een recept van mij waar ik in tijden niet aan had gedacht.

Dit gebeurt periodiek. Iemand zal contact opnemen en een recept, een artikel of iets anders noemen waar ik jaren geleden over heb geschreven, en mijn geheugen opfrissen. Ik ben altijd blij met deze herinneringen, tenzij het is om erop te wijzen dat ik mezelf heb tegengesproken met iets dat ik recenter heb geschreven, waardoor ik geen andere keuze heb dan in mijn tas met slappe excuses te reiken en er een mee te sturen.

Mijn correspondent deze week was Debbie, ik neem aan uit Minnesota omdat ze net een van mijn taartrecepten had ingevoerd op de Minnesota State Fair. De categorie die ze koos was 'creatieve' appeltaarten, 'creatief' was de enige richtlijn die de beursambtenaren hadden geboden. (Opmerking voor eerlijke ambtenaren: I krijgen niet de creatieve impuls willen onderdrukken door de richtlijnen allemaal losjes te houden, maar dit is hoe je eindigt met inzendingen als Raspberry Pesto Pie met Bacon Strip Lattice. Gekookt in een Instant Pot. Onthoud – jij moet deze dingen proeven.)

Debbie vertelde me dat ze mijn appeltaartkookboek bezit, en toen ze besloot om de creatieve categorie in te gaan, dook ze er meteen in en kwam ze op mijn recept voor Apple en Jalapeño Tailgate Pie – achterklep uit onze Annapolis-dagen, toen mijn vrouw en ik seizoenskaarthouders van het Navy-voetbal waren. Debbie vond het als creatief gekwalificeerd, maar was bang dat het misschien te gimmicky zou zijn. Dat deed ik ook toen ik het recept meer dan tien jaar geleden voor het eerst maakte, totdat ze het probeerde en meteen verkocht was.

Zo waren de rechters. Ze zei dat ze een lint voor de vierde plaats voor de taart had gekregen, hoewel ik er vrij zeker van ben dat dit een typfout was en ze bedoelde "eerste" plaats te zeggen. Iedereen weet hoe onbetrouwbaar dat stomme autocorrectie-dingetje kan zijn.

Ik heb de taart deze week opnieuw gemaakt en ik ben er meer dan ooit van overtuigd dat dit een recept is dat een topper in je herfsttaartopstelling waardig is. Ongeveer de enige wijziging die ik in het origineel heb aangebracht, is het vervangen van enkele appels door plakjes peer. Ik denk dat het zorgt voor een sappiger taart met een vollere, meer complexe smaak. Ik had ook twee iets overrijpe peren bij de hand die ik moest opmaken.

Een van de dingen waarvan ik denk dat je het meest van de taart zult houden, is de topping van maïsmeelstreusel. De maïsmeel geeft het een heerlijke, boterachtige crunch die de perfecte folie is voor de zachte vulling. Zonder twijfel een taart op de eerste plaats.

Overigens zit er geen verse jalapeño in de taart, alleen een eetlepel of twee gehakte, ingelegde jalapeño-plakjes. Hun zuurgraad werkt goed in de taart. (Ga je gang en gebruik vers als je wilt.) Dat, en een flinke portie hete pepergelei. De zoetheid in de gelei maakt de kleine hoeveelheid suiker in het recept goed.

Ik zal zijn Echt verrast als deze taart je niet bevalt. Het is gemakkelijk om vrij snel in een appeltaartsleur te vallen als het seizoen aanbreekt, en deze taart zal dat heel snel verhelpen. Het is sappig, exotisch en pittig en laat je smaakpapillen met een warme gloed achter. Zoals ik al zei, geen eenmalig wonder, maar een recept waar je keer op keer op terug wilt komen. Genieten van.

Opmerking bij het gebak: Als je nog geen favoriet taartdeegrecept hebt, raad ik het Good Basic Pie Dough, Three-Grain Butter Crust of het Cornmeal Pie Dough aan.


Routebeschrijving

Bak het rundergehakt in een koekenpan tot het bruin is. Voeg ui, wortel, selderij, knoflook, zout, peper en nootmuskaat toe. Zet het vuur lager en kook 10 minuten of tot de groenten geslonken zijn. Voeg runderbouillon toe, breng aan de kook. Roer er genoeg van de boter/bloemroux door om een ​​dikke jus te maken om de vulling te binden. Giet in een grote ondiepe bakvorm en laat afkoelen. De vulling moet ongeveer 1-1 / 2 inch diep zijn.

Bedek het vleesmengsel in de pan met de maïs en bedek met de hete aardappelpuree. strijk de aardappelen gelijkmatig glad, bestrijk het oppervlak met boter. Bak 35-40 minuten op 325 graden F.


Irish Fisherman's 8217s Pie

Hallo Hoi! Ik ben vandaag terug met een nieuw recept, geïnspireerd op onze recente reis naar Ierland!

Meestal als we op reis gaan, doe ik uitgebreid onderzoek naar het eten en de beste plekken om te eten. Maar voor deze reis had ik geen hoge verwachtingen van het eten. Ik had hoge verwachtingen van de prachtige uitzichten (die werden waargemaakt), maar in mijn gedachten draait de Ierse eetcultuur om vlees en aardappelen en ik was niet zo geïnteresseerd.

Misschien was het omdat ik de lat laag legde, maar ik was aangenaam verrast door het eten en opgewonden om zeevruchten op bijna elk menu te vinden! Toegegeven, onze route had ons het grootste deel van de tijd aan de kust, dus dat had ik ook moeten bedenken!

Wat is Fisherman's 8217s Pie?

Na een beetje graven blijkt dat Fisherman's 8217s Pie misschien Britse routes heeft, maar het was door heel Ierland, dus ik blijf erbij – Irish Fisherman's 8217s Pie, haha. Het is een troostmaaltijd gemaakt met een romige basis van zeevruchten en gegarneerd met aardappelpuree. Het is in wezen een zeevruchtenversie van Sheppard's 8217s Pie.

Het wordt bijna altijd gemaakt met een soort van witte vis, maar verder lijkt het een soort van alles-in-één gerecht waaraan je kunt toevoegen wat je hartje begeert (of wat je ook maar hebt liggen).

We hebben geconstateerd dat dit waar is. Elke versie van Fisherman's8217s Pie die we probeerden, had witvis (meestal kabeljauw) en daarna varieerde het. De meeste hadden zalm en garnalen, sommigen hadden mosselen en inktvis. We ontdekten ook dat de bereiding varieerde - sommige waren romiger met minder aardappelmassa er bovenop, terwijl sommige vol waren met aardappel, waardoor veel van de romige saus werd opgenomen.

Ik heb mijn eigen versie van Irish Fisherman's 8217s Pie gemaakt op basis van mijn persoonlijke smaak. Ik hoop dat je ervan geniet!

Hoe maak je Irish Fisherman's 8217s Pie

Eerst beginnen we met het maken van een heel eenvoudige aardappelpuree. Begin met het koken van roodbruine aardappelen gedurende 20 minuten. Pureer ze vervolgens met boter en room en breng op smaak met zout en peper. De aardappelen zullen de top van onze taart zijn!

Voor de zeevruchtenvulling gebruiken we 4 soorten zeevruchten:

*Ik gebruikte tilapia, maar kabeljauw werkt ook goed.

We beginnen met het maken van een roux met boter, bloem en room. Daartoe zullen we het op smaak brengen met wat droge wijn, citroensap, knoflook, verse dille, zout en peper.

Vervolgens koken we de zeevruchten in de hete roux en schuimen een heerlijke romige zeevruchtenvulling voor onze taart!

De laatste stap is de montage! Ik heb de taart in 2 kleine gietijzeren koekenpannen gemaakt, maar je kunt 1 grotere koekenpan of een schaaltje gebruiken. Alles wat relatief ondiep is en de hitte van een grill kan weerstaan, zal werken.

Vul je pan/koekepan/ramekin met de zeevruchtenvulling, garneer met aardappelpuree en bestrooi met kaas (indien gewenst). Zet 3-5 minuten onder de grill om de bovenkant bruin te maken en de kaas te smelten.


Recept Samenvatting

  • 2 ½ kopjes fijngehakte rode paprika's
  • 1 ¼ kopjes fijngehakte groene paprika's
  • ¼ kopje fijngehakte jalapenopepers
  • 1 kopje appelciderazijn
  • 1 (1,75 ounce) pakket pectine in poedervorm
  • 5 kopjes witte suiker

Steriliseer 6 (8 ounce) inmaakpotten en deksels volgens de instructies van de fabrikant. Verwarm water in een warmwaterkan.

Plaats rode paprika, groene paprika en jalapeño pepers in een grote pan op hoog vuur. Meng azijn en fruitpectine. Onder voortdurend roeren, breng het mengsel volledig aan de kook. Roer er snel suiker door. Keer terug naar volledig rollende kook, en kook precies 1 minuut, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en schep eventueel schuim eraf.

Giet gelei snel in steriele potten en vul ze tot op 1/4 inch van de toppen. Dek af met platte deksels en schroef de banden stevig vast.

Plaats de potten in het rek en laat de potten langzaam in de kan zakken. Het water moet de potten volledig bedekken en moet heet zijn maar niet koken. Breng water aan de kook en verwerk gedurende 5 minuten.


Leer koken met de recepten van Rihanna

Om te vieren dat ze op de cover van onze speciale decembereditie van eten en drinken verscheen &ndash en haar ietwat verrukkelijke shoot met Ellen Von Unwerth &ndash besloot Rihanna ook enkele van haar familierecepten te delen met Esquire.

Dus, om te leren hoe je mac n cheese, shepherd's pie of een rumpunch RiRi-stijl maakt, lees dan verder.

1 | Mac A Rih's

Serveert 4&ndash6
Dit werd per ongeluk ontdekt omdat ons gas halverwege het maken van het originele gerecht opraakte, maar ik werd verliefd op de smaak en textuur, dus ik heb het sindsdien tot in de perfectie gemaakt.

INGREDINTEN
&bull 450g kleine elleboog macaroni
&bull Salt (om macaroni te koken)
&stier 1 middelgrote witte ui, geraspt
&stier 1 rode paprika, julienned
&stier 6 lente-uitjes, in schijfjes
&bull ¼ kop gele mosterd
&bull ¼ kopje ketchup
&bull 1 ½tbsps Eaton's Jamaicaanse Scotch Bonnet Pepper Sauce
&bull 900g Colby-Jack kaas, versnipperd
&stier 1 kopje water

METHODE
Volg de aanwijzingen op de verpakking en kook de macaroni gaar en laat uitlekken in een vergiet. Laat een beetje van het water terug in de pot, misschien een kwart kopje of zo. Plaats de macaroni terug in de pan en zet hem terug op het fornuis. Voeg op laag vuur de ui, paprika en de helft van de lente-uitjes toe en meng met een rubberen spatel. Voeg, eenmaal gecombineerd, de mosterd, ketchup en pepersaus toe en meng door elkaar. Voeg de kaas met een handje tegelijk toe en roer door. Als de saus te stijf is, voeg dan meer water toe om de saus de gewenste dikte te geven. Bestrooi met de resterende lente-uitjes en serveer direct.

2 | Kabeljauw Taarten


Serveert 8
Kleine krokante hapjes van eiwitten en koolhydraten. Het is een perfect tussendoortje als je geen zin hebt in een zware maaltijd.

INGREDINTEN
&bull 225g gezouten kabeljauw zonder been
&bull 2 ​​kopjes plantaardige olie (om te frituren)
&bull 2 ​​el olijfolie
&bull 4 dunne plakjes scotch bonnet, fijngehakt
&stier 2 lente-uitjes, fijngesnipperd
&stier 2 teentjes knoflook, fijngehakt
&bull 1 middelgrote witte ui, fijngehakt
&bull 2 ​​takjes verse tijm, fijngehakt
& bull 2 ​​kopjes bloem voor alle doeleinden
&bull 2tl dubbelwerkend bakpoeder
&bull ½tsp uienkorrels
&bull ½tsp knoflookkorrels
&stier ½tsp zwarte peper
&bull ½tsp oude laurierkruiden
&bull ¾ kopje water

METHODE
Spoel de gezouten kabeljauw van het overtollige zout, doe hem in een pan en bedek hem met koud water. Breng aan de kook en laat de vis 5 minuten koken en giet dan het water af. Herhaal dit proces nog twee keer, giet het water af en zet de vis opzij in een kom om af te koelen.
Als de vis voldoende afgekoeld is om te hanteren, schilfert u de vis met de toppen van uw vingers af. Voeg in een kleine pan de 2 kopjes plantaardige olie toe en verwarm tot 325°F/163°C. (Houd op een laag vuur bij deze temperatuur totdat het beslag is gemaakt.) Verhit een kleine braadpan en voeg de olijfolie toe. Als de olie heet is, voeg je de scotch bonnet, lente-uitjes, knoflook, ui en tijm toe. Sauteer gedurende 2 minuten en zet opzij.

Zeef in een middelgrote kom de bloem en het bakpoeder, voeg dan de uikorrels, knoflookkorrels, zwarte peper en oude laurier toe, voeg de vlokkenvis toe en meng door elkaar. Voeg alle groenten en de helft van het water toe en meng door elkaar. Het mengsel moet een beslag vormen, maar niet te los. Blijf beetje bij beetje het resterende water toevoegen tot je de gewenste consistentie hebt. Zet het vuur middelhoog en schep met een theelepel het beslag op en duw met een andere theelepel het beslag voorzichtig van de lepel in de hete plantaardige olie. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 en 4 minuten, terwijl je ze omdraait. Serveer met zoete chilisaus.

3 | Zoete Limeade


INGREDINTEN
&bull ½ fl oz sap van één limoen
&bull ½tbsp bruine suiker, of agave nectar
&bull 2 ​​fl oz water
METHODE
Schud alles samen, giet over ijs.

4 | Rum Punch
Ik ben Bajan, 'zei nuff!

INGREDINTEN
&bull 2 ​​kopjes kokosrum
&stier 1 kopje bruine rum
&stier 1 kopje water
&bull 2 ​​kopjes mangosap
&stier 1 kopje sinaasappelsap
&bull 20 streepjes bitters (Angostura)
&stier Nootmuskaat, geraspt
METHODE
Alles samen schudden, over ijs gieten. Garneer ook met geraspte nootmuskaat en bitters.

5 | Rih's Garbanzo Bean (kikkererwten) salade

INGREDINTEN
&stier 1 komkommer, geschild en in plakjes
&stier 2 tros-gerijpte tomaten, in schijfjes
& bull 2 ​​kopjes gekookte kekerbonen
&bull ¼ rode ui, in dunne plakjes gesneden
&bull Zout en versgemalen zwarte peper
&bull 4 el extra vergine olijfolie
&bull 4 grote basilicumblaadjes, chiffonade-stijl

METHODE
Leg de komkommer, tomaten en bonen op een bord. Voeg de rode ui toe en breng op smaak met zout en peper, besprenkel met olijfolie en garneer met basilicum.

6 | Gehakt met puree


Serveert 6&ndash8
Een stevig gerecht dat ongeëvenaard is als het gaat om etensresten.

INGREDINTEN
&bull 6 grote aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
&bull 2 ​​eetlepels zout
&stier 350g rundergehakt
(80/20 vlees/vetgehalte)
&bull 1 el Walkerswood Jamaicaans
Jerk Seasoning (of een andere)
&stier ½tsp zwarte peper
&bull ½tsp uienpoeder
&bull ½tsp knoflookpoeder
& bull 3 el olijfolie
&stier 6 teentjes knoflook, fijngehakt
&bull 1 grote ui gesneden in ½-inch dobbelstenen
&stier 3 lente-uitjes, in schijfjes
&stier 1 rode paprika gesneden in ½-inch dobbelstenen
&bull 4 takjes tijm, fijngehakt
&bull ¼ kopje ketchup
&bull ¼ kop kippenbouillon
&bull 2 ​​kopjes suikermaïskorrels
&bull 120g ongezouten boter, in blokjes
&bull 2 ​​kopjes Colby-Jack kaas, versnipperd

METHODE
Verwarm de oven voor op 400°F/204°C. Voeg in een grote pan de aardappelen en het zout toe, dek af met koud water, zet op hoog vuur en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur op middelhoog vuur en kook je ongeveer 10 en 15 minuten of tot ze gaar zijn. Terwijl de aardappelen koken, bereidt u de vulling door het rundergehakt op smaak te brengen met de geroosterde kruiden, zwarte peper, uienpoeder en knoflookpoeder. Voeg de olie toe in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg als het heet is het gehakt toe en bak goudbruin. Als je klaar bent, voeg je de gehakte knoflook, ui, lente-uitjes, paprika en tijm toe aan het vlees en kook je 5 minuten. Voeg de ketchup en kippenbouillon toe en kook tot de vloeistof dikker wordt, voeg de suikermaïs toe en zet apart. Giet de aardappelen af ​​in een vergiet en doe ze in een kom. Voeg de boter toe en pureer met een garde. Breng op smaak met een paar hagelslag zwarte peper en knoflookpoeder. Plaats in een glazen ovenschaal van 11 bij 7 inch een derde van de aardappelpuree in de schaal en gebruik een rubberen spatel om gelijkmatig te verdelen. Voeg de vleesvulling toe en verdeel gelijkmatig, voeg dan de resterende aardappelen toe om er een laatste gladde laag bovenop te maken. Druk stevig op de randen om een ​​afdichting te creëren, zodat het mengsel niet opborrelt. Bestrooi met kaas en bak gedurende 10 en 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

7 | Zoute vis en callaloo

Serveert 4
Dit is het gezondste Caribische gerecht dat je in mijn keuken zult vinden.

INGREDINTEN
&bull 225g gezouten vis zonder been
&stier 1 bos callaloo, of 2 bosjes
verse spinazie, versnipperd
&bull 3 el extra vergine olijfolie
&stier 2 teentjes knoflook, fijngehakt
&stier 1 middelgrote witte ui, in kleine blokjes gesneden
&stier 2 lente-uitjes, in schijfjes
&stier 2 tros-gerijpte tomaten, in kleine blokjes gesneden
&stier 1 rode paprika, julienned
&bull 2 ​​dunne plakjes scotch bonnet, fijngehakt
&bull 2 ​​takjes verse tijm, fijngehakt
&bull ½tsp knoflookpoeder
&bull ½tsp uienpoeder
&stier ½tsp zwarte peper
&stier ¼tsp boter

METHODE
Doe de gezouten vis in een pan met water en breng aan de kook. Kook gedurende 5 minuten en giet het hete water af, herhaal het proces dan nog twee keer. Giet af in een vergiet en zet opzij om af te koelen. Als de vis voldoende afgekoeld is om te hanteren, snijd je de vis in vlokken en zet je apart.
Was en laat de callaloo uitlekken in een vergiet. Dep droog en zet opzij. Verhit een grote koekenpan of braadpan en voeg olie toe. Zodra de olie heet is & mdash maar niet rookt & mdash voeg knoflook, witte ui, lente-uitjes, tomaten, paprika, scotch bonnet, tijm toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur, voeg dan de in vlokken gezouten vis toe. Voeg een paar hagelslag knoflookpoeder, uienpoeder en zwarte peper toe en voeg dan de callaloo toe. Kook vis met callaloo gedurende 10 en 12 minuten of tot al het water is verdampt. Voeg naar smaak boter toe en nog een paar hagelslag uienpoeder, knoflookpoeder en zwarte peper. Serveer zo, of met gekookte witte rijst.

Foto's en recepten van EsquireHet decembernummer van eten en drinken, nu uit. Te krijgen Esquire elke maand geleverd, bekijk onze abonnementsaanbiedingen.


AMISH RECEPTEN VOOR FRITTERS EN HASH BROWNS

AMISH RECEPTEN - maisbeignets (1)

AMISH RECEPTEN - maisbeignets (2)

* 2 eieren, gescheiden
* 2 el. meel
* 1 eetl. suiker
* 2 kopjes geraspte verse maïs

Klop de eidooiers los en voeg de bloem, 1 theelepel zout en een beetje peper toe. Voeg de maïs toe en spatel het stijfgeklopte eiwit erdoor. Laat kleine lepels op een ingevette bakplaat of koekenpan vallen. Kook niet te snel.

AMISH RECEPTEN - maisbeignets (3)

4 l grote korenaren
2 eieren, gescheiden
2 eetlepels. bloem voor alle doeleinden
1 eetl. suiker
Zout en versgemalen peper
Ongezouten boter

Snijd de korrels van twee oren door elk oor rechtop op een bord te zetten, snijd voorzichtig onder de rijen in een gestage neerwaartse beweging. Schraap met de achterkant van het mes de kolven om het sap eruit te halen.

Rasp de korrels van de resterende 2 oren, snijd de korrels af op slechts de helft van hun diepte en schraap het vruchtvlees van de kolf.

Doe alle maïskorrels, pulp en sap in een kom. Het mengsel zal lijken op roerei. Klop de eidooiers in een grote kom tot ze licht zijn.

Klop de bloem, suiker, zout en peper naar smaak erdoor. Roer de maïs erdoor. Klop de eiwitten in een grote kom stijf. Spatel ze door het maïsmengsel. Verhit een zware koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur en vet deze licht in met boter.

Laat het beslag met kleine lepels op de pan vallen en kook tot het goudbruin is. Ongeveer 30 seconden aan elke kant. Breng de gekookte beignets over naar een licht beboterde serveerschaal en houd ze warm in een lage oven terwijl u de resterende beignets kookt.

AMISH RECEPTEN - HASHED BRUINE AARDAPPELEN

* 6 medium, koud gekookte aardappelen
* verkorting
* 3 rauwe groene paprika's
* ¼ theelepel selderijzout
* zout en peper

Snijd de aardappelen fijn, breng op smaak met selderijzout, zout en peper. Verwijder de zaadjes en steel van de peper, was ze af en hak ze fijn. Meng met aardappelen. Doe ongeveer 1 eetlepel gesmolten bakvet in de pan en als deze heet is, voeg je de aardappelen toe en kook je langzaam. Als het gedeeltelijk bruin is, vouw het dan in de vorm van een omelet aan een kant van de pan. Bak tot een rijk bruin.

AMISH RECEPTEN - APPEL RINGBEFRITTERS

* 1 kopje gezeefde bloem
* 1½ theelepel bakpoeder
* 2 eetlepels suiker
* ½ theelepel zout
* ¾ kopje melk
* 1 ei
* 4 grote appels

Zeef droge ingrediënten. Voeg melk en ei toe. Klop goed. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in ringen van ongeveer 2,5 cm dik. Doop de ringen in het beslag en laat ze in een koekenpan met ½ inch gesmolten bakvet vallen. Bak aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Meng suiker en kaneel en strooi over de beignets. Maakt 16 tot 20.

AMISH RECEPTEN - ZURE KERS FRITTERS

* 1 kop bloem, gezeefd
* 1 theelepel. bakpoeder
* ½ theel. zout
* 2 el. suiker
* 2 eieren, gescheiden
* 3 el. water
* 1 kop ontpitte zure kersen

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en suiker samen. Combineer de losgeklopte eidooiers met water en mix tot een gladde massa. Spatel de stijfgeklopte eiwitten erdoor en voeg de kersen toe. Druppel lepels in heet vet (360 graden F.) en kook 2 tot 5 minuten of tot ze bruin zijn. Laat uitlekken op absorberend papier en serveer met poedersuiker of fruitsaus. Andere vruchten of bessen kunnen worden gebruikt.

AMISH RECEPTEN - PERZIKBEFRITTERS

* ½ kopje suiker
* 2 eieren, goed geklopt
* 1/3 kopje boter
* 2 kopjes bloem
* 3 theel. bakpoeder
* ½ theel. zout
* 1 kopje melk
* ½ theel. citroensap
* ½ theel. vanille
* 1½ kopjes gehakte perziken, vers of uit blik
* slagroom

Klop de boter en suiker romig, voeg de eieren toe en klop goed. Zeef de droge ingrediënten bij elkaar en voeg langzaam de melk toe. Vouw perziken, citroensap en vanille erdoor. Druppel theelepels in heet vet. Bak goudbruin. Serveer met slagroom of bestrooi met poedersuiker.


Herkomst van Shepards Pie

Shepards pie (ook bekend als Shepherd's pie of Cottage Pie) is een vleespastei met een korst of topping van aardappelpuree. In vroege kookboeken was het gerecht een middel om overgebleven geroosterd vlees van welke aard dan ook te gebruiken, en de taartvorm was aan de zijkanten en onderkant bekleed met aardappelpuree en had een aardappelpuree er bovenop.

Het recept kent veel variaties, maar de bepalende ingrediënten zijn gehakt rood vlees, gekookt in een jus of saus met uien en soms andere groenten, zoals erwten, selderij of wortelen, en overgoten met een laagje aardappelpuree voordat het gebakken wordt. De Shepards pie wordt soms ook belegd met geraspte kaas om er een laagje gesmolten kaas op te krijgen.

De term Shepards-taart werd aanvankelijk gebruikt als synoniem voor cottage pie, ongeacht of het vlees rundvlees of schapenvlees was. In Engeland (en Australië en Nieuw-Zeeland) noemden ze de beef dish een “cottage pie” en de lamsschotel “Shepards pie”. In Engeland, de geboorteplaats van dit stevige gerecht, wordt herderstaart meestal gemaakt met een lamsgehaktvulling.

Dit rijke, eiwitrijke gerecht, geliefd bij de Britten, wordt traditioneel gemaakt met een korst van aardappelpuree. Shepards Pie is ook een traditioneel Iers gerecht gemaakt met gemalen lamsvlees gekookt met erwten en wortelen en gegarneerd met een aardappelpuree.