Nieuwe recepten

Kaas van de Week: Roaring Forties Tasmanian Blue

Kaas van de Week: Roaring Forties Tasmanian Blue


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Deze kaas wordt gemaakt op een van de meest afgelegen plekken op aarde

Roaring Forties is gedompeld in zwarte was om vocht vast te houden en de groei van blauwe schimmel te vertragen.

Roaring Forties blauwe kaas komt van meer dan 16.500 mijl verwijderd van mijn huis in Manhattan. Roaring Forties, gemaakt op King Island, Tasmanië, ten zuiden van Melbourne aan het westelijke uiteinde van de Bass Strait, is genoemd naar de passaatwinden die waaien tussen het vasteland van Australië en King Island. Onnodig te zeggen dat deze verre locatie niet de plek is waar je een blauwe kaas van wereldklasse zou verwachten.

Vanwege de afgelegen ligging en het gebrek aan overontwikkeling - er wonen slechts 1.700 dappere mensen op het eiland - heeft King Island een van de schoonste lucht ter wereld. Voeg daar het gesloten kuddesysteem van de kaasmakers aan toe, waarbij er geen nieuwe koeien worden geïntroduceerd in de gezonde kuddes op het eiland (waardoor ziektes worden voorkomen), en je hebt ongelooflijk zuivere melk waaruit je kaas van extreem hoge kwaliteit kunt maken.

Deze milde koemelkblauw is zacht en romig, rijk en boterachtig met een lichte blauwe bite en behoudt een diepte van smaak zonder overheersend te zijn. Esthetisch gezien kan de kaas worden geïdentificeerd door zijn kenmerkende bedekking van zwarte was, waarin hij is gedompeld om vocht vast te houden en de groei van blauwe schimmel te vertragen. Een uitgebalanceerde smaakontwikkeling (tussen melk, zout en blauwe schimmel) is de veelbetekenende kwaliteit van een geweldige blauwe kaas, en Roaring Forties heeft het in schoppen. Door zijn uitgebalanceerde smaak is het een zeer veelzijdige kaas; het is geweldig in salades, op een kaasplankje of in een aantal recepten die een hemelsblauw verlangen. Het is ook geschikt om te combineren met versterkte wijn, zoals sherry of Madeira; voeg steenfruit, zoals abrikozen, en knapperig brood toe voor een zalige en decadente snack.

Ik ben een fan van deze kaas sinds ik hem voor het eerst proefde nadat hij de Best of Show-prijs won op de Fancy Food-show in NYC in 2002. Het voelde destijds zo exotisch om een ​​kaas te proeven die helemaal uit Tasmanië kwam. Tegenwoordig ben ik dankbaar dat ik in een stad woon waar ik naar mijn plaatselijke kaaswinkel kan lopen en een hap van perfectie kan krijgen van letterlijk de andere kant van de wereld.

Aanvullende rapportage door Madeleine James.


Cheez-Elle

L'Étoile Bleue de Saint-Rémi heeft een witte, kruimelige maar romige textuur, met mooie aderen van blauwgroene schimmel. De algehele smaaksensatie begint licht mild, daarna een zoete fruitige smaak, eindigend met een matig scherpe smaak.

Wat ik leuk vind aan L'Étoile Bleue, is dat het, ook al is het gemaakt van schapenmelk zoals de wereldberoemde Roquefort blauwe kazen, het is niet zo zout.

L'Étoile Bleue kan een geweldige aanvulling zijn op elke salade. Het combineert mooi met een droge witte Jurançon.

Fromagerie Du Charme produceert momenteel twee uitstekende kazen gemaakt van schapenmelk, volgens recepten die hij heeft behouden van de voormalige eigenaren L'Étoile Bleue de Saint-Rémi en Le Friesian. Ze produceren ook twee nieuwe koemelkkazen Hermann en La Tafel.


Tasmanian Heritage Klassieke Blauwe Kaas (120g)

Tasmanian Heritage Classic Blue biedt een heerlijke rijke en romige textuur, aangevuld met een zoete, uitgebalanceerde blauwe smaak. De traditionele blauwe kaas heeft een kenmerkende marmering die het resultaat is van rijping in was voordat hij in partjes wordt gesneden. Tasmanian Heritage Classic Blue is geliefd bij kaaskenners en beginners.

Serveersuggesties

Tasmanian Heritage Classic Blue moet worden geproefd met peren, druiven, walnoten of verse vijgen en zuurdesembrood of haverkoekjes.

Door zijn geweldige smelteigenschappen is het ook uitstekend in pastasauzen en omeletten of verkruimeld over gebakken aardappelen.


Gastronomie

Toen ik een paar jaar geleden voor het eerst schreef over de 'Party Potatoes' van Colin's grootmoeder, was dat zonder veel verwachting. Het is waar dat het echt de meest verbazingwekkende aardappelpuree is die ik ooit heb gegeten, maar hoe vaak heeft iemand dat al gezegd? Aardappelen, zuivel, meer zuivel en boter (wat?! Boter is zijn eigen voedselgroep, weet je.)  -- "Er moeten een dozijn soortgelijke recepten zijn,'dacht ik. 

Blijkbaar niet. Na's aardappelen hebben een bijna cult-achtige aanhang ontwikkeld onder mijn vrienden en familie sinds ik ze heb gemaakt voor elk Thanksgiving- en kerstdiner, of we nu gastheer waren of niet. Dit jaar werden er zelfs maar liefst een half dozijn Tweets en e-mails over hen uitgewisseld. Geloof je me niet? Bekijken:

Het enige probleem met hen is eigenlijk de restjes. Tegen de tijd dat we de andere restjes hebben opgepoetst, hebben we meestal nog minstens een portie Party Potatoes over. Dit jaar heb ik eindelijk bedacht hoe ik ze het beste kan gebruiken, en ik zou een eikel zijn om mijn nieuwe Shepherd's Pie-recept niet met je te delen.

Nannie's Shepherd's Pie

  • 1 grote ui (of 2 middelgrote uien), gesnipperd
  • 1 c. wortel, gehakt
  • 2 T donker bier 
  • 1,5 lbs lamslende of lamsbout, fijngehakt*
  • 5 ons beef chuck, fijngehakt*
  • 2,5 T Worcestershire-saus (of meer naar smaak)
  • 1,5 T tomatenpuree
  • 1 c. erwten (diepvries is prima)
  • 1 t knoflookpoeder
  • Zout & Peper naar smaak
  • 1,5 - 2 c. Nannie's Party Aardappelen
  1. Verwarm de oven voor op 350 graden.
  2. Bak in een grote pan de helft van de uien en alle wortelen in een beetje plantaardige olie. Laat ze een beetje verkolen. Verwijder naar een kom.
  3. Zweet de overige uien lichtjes in het bier, zodat de alcohol kan wegkoken. Verwijder naar de kom.
  4. Bak het lams- en rundvlees in dezelfde pan bruin en breng op smaak met de Worcestershire, zout en peper. Zorg ervoor dat het vlees niet "stoomt" door alles in kleine porties bruin te maken. Verwijder elke batch in de kom met de uien en wortelen.
  5. Meng in dezelfde kom de tomatenpuree, eventuele overgebleven Worcestershire en de bevroren erwten.
  6. Leg het vlees-groentemengsel in een braadpan of ovenschaal, bestrooi met knoflookpoeder, nog wat peper en tenslotte de aardappelen.
  7. Bak, afgedekt, gedurende 25-30 minuten. Dienen.

* Ik gebruikte mijn Cuisinart om het vlees fijn te hakken nadat ik het meeste vet had verwijderd. Ik geef de voorkeur aan deze methode boven het kopen van gemalen lamsvlees, omdat ik denk dat het de gaminess vermindert, daarom voeg ik ook een beetje rundvlees toe om de smaak af te ronden.

Tags: Koken, Eten & Wijn, Vakantie, Recepten, Thanksgiving

Epic Burger, voor een niet zo epische prijs

Dus ja, dit hele 'recessie'-gedoe is nogal balen. In plaats van ergens af te spreken voor een cocktail onderweg naar huis, hebben we onze bartending skills thuis geoefend. Diners buiten de deur zijn een beetje teruggeschroefd, en in plaats daarvan ben ik een liefhebber geworden van de talloze happy hour- en lunchaanbiedingen in de stad.

Toen ik hoorde dat Epic Roasthouse hun ongelooflijke hamburger verkocht voor $ 20 INCLUSIEF een biertje en een brownie, leek het een uitstekend excuus om het werkteam mee uit te nemen voor de lunch. Nu, hier is het ding -- de burger kost normaal $ 20 alleen, maar met een goede reden. Ten eerste is het een half pond ongelooflijk lekker rundvlees, dagelijks vers gemalen van stukken Epic's steaks. Ten tweede gaat het vergezeld van meer garnituren dan welke burger dan ook die ik ooit heb besteld, en knapperige wafels met chips. En, had ik al gezegd? EEN HALF POND VERS RUNDVLEES OP EEN BRIOCHEBON?

"Accoutrements" omvatten kleine ramikins van spek, aioli, mosterd, veldsla, gebakken champignons, zelfgemaakte ketchup, drie soorten augurken, sla en tomaat. We hadden elk een zeldzame, medium zeldzame en medium hamburger aan onze tafel, en ze waren PERFECT gekookt. Mijn medium rare hamburger was de hele weg warm, maar nog steeds heel erg roze in het midden, wat me deed denken aan ons diner in Bern's Steakhouse.

De aangeboden bieren zijn een van hun tapbrouwsels - op deze dag Trumer Pils of Anchor Steam. (Als je het heel, heel aardig vraagt, de barman gewoon? macht laat je iets van de flessenlijst hebben voor de juiste toeslag.)

De brownie? Nou, ik geef toe dat het behoorlijk "meh" is. De kruimelige, nootachtige topping is alles wat ik van mij heb gegeten, maar ik heb het gevoel dat diezelfde aardige barman je misschien nog een biertje wil geven in plaats van het dessert, maar ik heb het niet geprobeerd.

Epic heeft deze deal alleen doordeweeks en alleen in de bar op de bovenverdieping van 11.00 - 15.00 uur. Persoonlijk vind ik het een leuke traktatie voor midden in de week, en een beetje vriendelijker voor de bankrekening dan uit eten gaan.

369 De Embarcadero (bij Folsom)
San Francisco
415.369.9955

Tags: Budget, Aanbiedingen, Eten, Eten & Drinken, Kuleto's, Lunch, Recessie, Restaurant, San Francisco, Waterkant

Cocktail inspiratie, gevonden

Zoals de meeste mensen vind ik inspiratie op willekeurige plaatsen. Maar mijn huidige cocktailpassies hebben een heel uniek pad genomen, zoals deze dingen gaan.

Het zal je niet verbazen te horen dat Alembic en NOPA de basis hebben gelegd voor dit kleine "probleem" -- het waren tenslotte hun cocktails die me begonnen te kijken naar wat er in een drankje gaat als een "quotingrediënt" in de gastronomische zin van het woord. Kort daarna ontmoette ik Cam en Anita van Married With Dinner, twee 'burgers' die net zo gepassioneerd zijn door cocktails als Obama over Change. Samen met Jen en een paar andere mensen organiseerden ze een "Summer of Cocktails", waarbij een groep van ons onze weg door de Bay Area proefde en drankjes vertegenwoordigde in Food & Wine's'0160 Cocktails 2008. Het was deze ervaring die me echt introduceerde naar de nuances in de cocktailcultuur: de verschillen tussen gins, wanneer rogge boven bourbon moet worden gebruikt, waarom gommes zich anders gedragen dan eenvoudige siropen.

Eindelijk werd ik serieus genoeg over de cocktails die ik thuis maakte, dat ik (zwaar) investeerde in een echt goed gevulde bar - hoeveel mensen ken je die vier soorten bitters hebben? -- en enkele kleine batchingrediënten. Een van mijn (vaak bezochte) haltes is Cask, waar ik goodies heb gekocht van Small Hand Foods (Orgeat, Grenadine en Pineapple Gomme), samen met moeilijk te vinden sterke dranken, likeuren en hardware.

Van daaruit werd het, net als bij koken, een kwestie van experimenteren en begrijpen. Ik leer bijvoorbeeld dat ik er de voorkeur aan geef twee soorten ijs in de vriezer te bewaren -- standaardblokjes en kleinere brokken -- omdat ik Manhattans graag schud met kleiner ijs om de rogge af te breken en op te nemen (en ja, ik heb liever een Manhattan gemaakt met rogge) met de andere aromaten, terwijl ik mijn martini's liever zo min mogelijk verwater.

Ik heb geluk, denk ik, dat koken met neus en oog van nature voor mij is om die vaardigheden te gebruiken voor het maken van cocktails, ongelooflijk bevredigend is. En het lijdt geen twijfel dat het belangrijk is om een ​​kampioen (en criticus) in C te hebben -- zijn smaak helpt om mijn voorkeur voor openlijk zure dranken te temperen. Dus in de loop van de weken heb ik een paar recepten aan mijn notitieboekje toegevoegd waarvan ik dacht dat sommigen van jullie ervan zouden genieten. Zonder meer.

Fluwelen Fuji

  • Een halve Fuji-appel (de meeste knapperige appels zijn voldoende), geschild en grof gehakt
  • 2 oz Woodford Reserve Bourbon
  • .5 oz Orgeat
  • .5 oz + 1 theelepel vers geperst citroensap
  • 1 scheutje bittertjes
  • 1 tl donkere ahornsiroop
  1. Kneus de appel in een shaker en voeg dan de overige ingrediënten toe.
  2. Krachtig schudden en dubbel zeven in een gekoeld cocktailglas
  3. Garneer met een citroentwist, of oranjebloesem


Zaterdag Superlatief

  • 1.5 oz wodka
  • .5 oz Aqua Perfecta Basilicum Eau de Vie
  • 1 tl Absint (ik geef de voorkeur aan St. George Spirits)
  • 1 oz vers geperst grapefruitsap
  • 1 tl agavenectar
  • Sodawater
  1. Roer de eerste vijf ingrediënten in een mengglas met ijsblokjes tot ze goed gekoeld zijn
  2. Zeef in een DOF-glas met drie ijsblokjes
  3. Werk af met frisdrank en garneer met een basilicumblaadje of grapefruittwist

Tags: Absint, Cocktails, Eten, Eten en wijn, Hangar One, Oakland, Recepten, San Francisco, Klein handvoedsel, St. George Spirits

Tasmanië ontdekken, hier in San Francisco

Ik heb echt (nee, ECHT) niet de gewoonte om lokale "foodie"-evenementen te pimpen die mijn inbox binnenkomen, maar deze trok mijn aandacht, en aangezien ik er zelf naar ga, dacht ik dat het de moeite waard was om met je te delen ook allemaal.

Zoals sommigen van jullie weten, heb ik afgelopen november twee weken in Australië doorgebracht (Flickr is hier geplaatst), en vier van die dagen heb ik doorgebracht op de meest magische plek waar ik ooit ben geweest: Tasmanië. De natuurlijke schoonheid is episch, en kunnen we praten over de natuur? Feeënpinguïns, Wombats, Tasmaanse Duivels -- dit zijn soorten die de meesten van ons geluk zouden hebben als we ze in gevangenschap zouden zien, laat staan ​​in hun natuurlijke habitat, waar we ze zagen.

Maar hier is het andere -- van alle plaatsen die we bezochten, vonden Linda en ik het eten in Tasmanië een van de beste. Ze nemen "lokaal" hier zeer serieus, zelfs als het niet trendbewust is bedoeld, wat logisch is gezien hun geografische ligging. Tasmaanse oesters zijn mollige, romige, smaakvolle wonderen - veel lekkerder dan hun tegenhangers in Sydney. Trevalla (ook bekend als blauwe neusbaars of botervis) is een heerlijk zoete, vlezige vis. Schapenmelkkazen zijn hier in overvloed en Roaring Forties (mijn favoriete blauwe kaas) komt ook uit deze uithoek van de wereld.

Vanuit een productperspectief zijn wilde bessen net zo talrijk als in de Pacific Northwest, en Tasmaanse steenvruchten (in het seizoen) worden verondersteld ongelooflijk te zijn. Allerlei bedwelmende, geurige schimmels zijn er in overvloed, en de erwten. oh, de erwten. We hadden puree zo zoet en groen dat je ervan moest huilen.

De kers op de taart zijn natuurlijk de wijnen. Voor onze reis denk ik niet dat ik ooit een Tasmaanse wijn heb gedronken. Nu kan ik de smaak van Tassie-riesling niet uit mijn hoofd krijgen -- knapperig, zuur en geurig, ze staan ​​ver af van mijn favoriete Moezel-rieslings, maar ze dienen ook een ander doel. Eerlijk gezegd zou ik elke riesling-hater uitdagen om deze wijnen te proberen en ze te herkennen!

We waren minder onder de indruk van de rode kant van het wijnbouwspectrum, hoewel een paar Pinot Noirs zeker indruk maakten. Eerlijk gezegd is het klimaat van Tasmanië vrij koel voor de meeste rode druiven om zich te concentreren en goed te rijpen, daarom hebben we ons vooral gehouden aan lokale witte druiven.

Wat heeft dit allemaal met San Francisco te maken? Gelukkig haalt Macy's Cellar Laura McIntosh en Chuck Hayward (bekend van Jug Shop) binnen voor Proef Tasmanië op zaterdag 17 januari om 16.00 uur. Het evenement is gratis en ik ben zeker van plan om daar te zijn. Ik hoop dat je het ook zult overwegen.

Tags: Australië, Koken, Eten, Eten & Wijn, Macy's, San Francisco, Tasmanië


Interview met Barry Charlton van Berrys Creek Gourmet Cheese

Toen Barry Charlton in 2007 samen met zijn partner Cheryl Hulls Berrys Creek Gourmet Cheese oprichtte, was hij al meer dan 30 jaar een professionele kaasmaker. Hij maakte alles, van cheddar met schil in de Drouin Butter Factory in de jaren 70 tot de beroemde Triple Cream in Jindi in de jaren 90, maar hij heeft nooit een blauwe kaas gemaakt. Zijn blues wordt nu beschouwd als de beste in Australië.

Ik wilde iets anders proberen. Ik ben altijd geïntrigeerd geweest door de smaken in blauwe kazen, en hun verscheidenheid en complexiteit. Ik was ook toe aan een ander tempo, 10 jaar chef-kaasmaker bij Jindi, met 50 medewerkers en veel stress. We hebben een paar proeven gedaan in de keuken thuis en vanaf daar ging het. Ik hou van een uitdaging! Ik wilde iets anders proberen. Ik ben altijd geïntrigeerd geweest door de smaken in blauwe kazen, en hun verscheidenheid en complexiteit. Ik was ook toe aan een ander tempo, 10 jaar chef-kaasmaker bij Jindi, met 50 medewerkers en veel stress. We hebben een paar proeven gedaan in de keuken thuis en vanaf daar ging het. Ik hou van een uitdaging!

De kwaliteit van de melk is heel belangrijk, en het feit dat we de resultaten van de [eiwit- en vet]analyses meteen kunnen kennen. De koemelk varieert sterk gedurende het jaar, dus we passen de kaasbereiding daarop aan. Het grootste deel van onze melk komt van de Hutchinsons [een lokale melkveehouderijfamilie] die ongeveer 40% Jersey-koeien in de kudde hebben. Ik pasteuriseer batches, wat zachter is voor de melk, en volg de voortgang van de wrongel door & ldquo hand voelen & rdquo. Ik heb een andere kaasmaker en een productie-assistent in dienst die beide onder mijn nauwe begeleiding werken, waardoor ik volledige controle heb over het kaasmaakproces.

Tarwin Blue heeft aardse tonen en meer koeachtige tonen, en is op zijn best als hij 12 weken gerijpt is. Bellingham eindigt zoeter en Moss Vale ontwikkelt cheddary-smaken op het hoogtepunt van de rijpheid. De buffelmelk die wordt gebruikt voor Riverine Blue resulteert in zoetere tonen. Oak Blue is tijdrovender om te maken en duurt langer om te rijpen. Het heeft veel grotere smaken dan de andere en is het beste bij een rijping van 5-6 maanden, maar kan ook op die leeftijd beginnen af ​​te breken, dus het is een fijne lijn. Alle kazen zijn gemaakt met dezelfde blauwe mal, maar het zijn de verschillende starterculturen die zulke verschillende resultaten opleveren.

Het is een van onze favoriete kazen. We houden ervan om ervan te genieten met wat kwaliteitscrackers en een goede rode wijn of een donker bier. Deze vullen beide de diepe, sterke smaken van de kaas aan.


Tasmanië zit precies in de tanden van de Roaring Forties, het weersysteem dat het zuidelijk halfrond als een motor laat draaien. De wervelende winden brengen de meest frisse lucht op aarde naar de natuurlijke staat, evenals schone regens. Voeg dat toe aan diepe, voedzame grond en je hebt het perfecte recept voor overvloedige landbouw. Iedereen kent Tasmanië als het Apple-eiland vanwege de vele boomgaarden, maar niet veel mensen weten dat bijna een kwart van het land van Tasmanië wordt gebruikt door landbouw. Vlees, groenten, fruit en zuivelproducten worden elke dag vers gemaakt en veel boeren gaan verder dan biologisch. En dat is een bewijs van Tasmanië's toewijding aan behoud en authenticiteit. In wezen is de hele staat van boer tot bord.

Authentieke landbouw

De regering van Tasmanië is tussenbeide gekomen om een ​​onbeperkt verbod op genetisch gemodificeerde gewassen in te voeren. Hormonen en antibiotica zijn ook verboden voor het kweken van vee. En de regering zet miljoenen dollars opzij om efficiënte en grootschalige irrigatieprojecten op te zetten die passen bij de uitbreiding van de landbouw op het eiland. Om het in perspectief te plaatsen: de landbouwgroei op het Tasmaanse eiland is 3,7% per jaar. Dat is bijna het dubbele van het wereldgemiddelde van 1,7% en het drievoudige van de gemiddelde groei van de landbouw op het Australische vasteland in de afgelopen 10 jaar. Dit alles zorgt ervoor dat de landbouw de grootste bijdrage levert aan de economie van Tasmanië.

Mild klimaat en vier verschillende seizoenen

Een van de redenen voor de ontembare uitbreiding van de landbouw op het Tasmaanse eiland is het milde klimaat. Er zijn geen diepe, donkere en koude winters en ook geen zinderende zomers. Het klimaat verandert echter met 4 verschillende seizoenen, wat een plant- en oogstcyclus mogelijk maakt. Maar ondanks de cyclische seizoenen is er geen dreiging van oogstverlies door vorst of droogte.

Kwaliteitscontrole

Zoals je inmiddels wel weet, is Tasmanië een eiland. Het brak bijna 10.000 jaar geleden los van het Australische vasteland om zijn eigen identiteit te creëren. In tegenstelling tot het droge rode centrum, is Tasmanië weelderig en groen. Het is ook volledig gescheiden van de rest van de wereld.

Door deze scheiding kan Tasmanië de kwaliteit controleren als het om landbouw gaat. Zeer weinig plagen of ziekten vinden hun weg naar het eiland vanuit het Australische vasteland en de rest van de wereld. Hierdoor kunnen boeren strikte kwaliteitscontroles uitvoeren op hun producten die over de hele wereld worden gezocht.

Klimaatverandering en wijnen

Veel wijnboeren sluiten al contracten met Tasmaanse wijngaarden om aan de gevolgen van klimaatverandering te ontsnappen. Wijndruiven zijn bijzonder gevoelig voor temperatuurschommelingen en veel van 's werelds beste wijnregio's zullen tegen het jaar 2050 niet in staat zijn om deze druiven te verbouwen. Maar het koele gematigde klimaat van Tasmanië houdt de temperaturen relatief intact, zelfs bij wereldwijde veranderingen. Deze relatieve klimaatstilstand zorgt ervoor dat Tasmanië oude wijnstokken heeft om in de toekomst enkele van de beste wijndruiven op aarde te produceren. In feite planten veel wijnboeren nu wijnstokken voor het jaar 2100.

Wol en vlees

Saksische merinoschapen gedijen goed in de districten met minder regen van Tasmanië. De Tasmaanse superfijne wolindustrie blijft wereldwijd normen en prijzen bepalen. Tasmaanse lamsvlees, wild en rundvlees zijn gewild bij enkele van de beste restaurants op het Australische vasteland en over de hele wereld. Dit fijne vlees is vooral in trek in nichemarkten waar kwaliteit belangrijker is dan kwantiteit of prijs.

Farmaceutische landbouw

Een van de grootste bijdragen aan de economie van Tasmanië is de papaverindustrie. Meer dan 20.000 hectare land is gereserveerd om tot 2,5 ton papaverkoppen te verbouwen. De efficiënte productie van papaver in Tasmanië levert 40% van de medische markt in de Verenigde Staten voor medicijnen zoals codeïne. En papaverbloemen leveren ook andere farmaceutische chemicaliën die naar andere landen in Europa worden verscheept.

Insecticide Landbouw

Een andere aanjager van de landbouwmarkt in Tasmanië is Pyrethrum, een natuurlijk bestrijdingsmiddel. De bloemen worden zorgvuldig gekweekt in opdracht van de Botanical Resources Australia en worden geproduceerd tot pellets voor export naar de Verenigde Staten. Aan de noordwestkust is meer dan 2.000 hectare land gereserveerd waar een verwerkingsbedrijf het bestrijdingsmiddel produceert.

Zuivel

Overal in Tasmanië vind je glooiende heuvels en weelderige weiden. Diepe, vruchtbare bodems zorgen samen met betrouwbare regenval voor voedzame begrazing. En de melkkoeien van Tasmanië zijn best tevreden, want door het milde klimaat leven ze het hele jaar door buiten. Dit alles komt neer op enkele van de beste zuivelproducten op aarde. En terwijl je die melk drinkt of dat ijsje schept, kun je je goed voelen over de omstandigheden van de melkkoeien in de natuurlijke staat.

Appels en Groenten

Het is een mooie rit naar de Huon River Valley vanuit Hobart. Je vindt er eindeloos groene glooiende heuvels begroeid met appel-, peren-, abrikozen- en kersenbomen. Deze overvloedige vallei heeft Tasmanië de bijnaam "The Apple Isle" opgeleverd. Meer dan 83% van de appels van Tasmanië wordt geteeld in het Huon-district en de rest wordt geteeld in de regio's Spreyton en Tamar. En een derde van alle groenten en fruit die op het eiland worden geteeld, wordt overzee geëxporteerd.

Nog een kwart van de groente- en fruitproductie van Tasmanië gaat naar het Australische vasteland. Tasmanië is echt de graanschuur van Australië en Australiërs zijn er blij mee. Tasmanië zet zich immers in om zo min mogelijk chemicaliën en bewerkingen te gebruiken om de wortelen, broccoli, erwten, bonen, bloemkool, aardappelen, gerst, tarwe, haver, appels, peren, abrikozen en kersen zo gezond mogelijk te maken.

Ciders en bieren

Tasmanië is niet alleen perfect voor de teelt van wijndruiven. Het is ook een geweldige plek om hop te verbouwen, evenals het fruit dat nodig is om enkele van 's werelds beste ciders te maken. En met een explosie van ambachtelijk bier brouwen op het Australische vasteland, is Tasmanië nog nooit zo belangrijk geweest voor de bierindustrie van het land. Het wordt steeds belangrijker naarmate klimaatverandering grote schade aanricht. Het is ten zeerste aan te raden om enkele van de beste alcoholische ciders van Tasmanië te proberen. Deze heerlijke plengoffers zijn droog, niet te zoet en gemaakt van de beste appels op aarde.

Van boerderij tot tafel

De overvloed aan biologische landbouw op Tasmanië betekent dat u enkele van de beste kazen, boters, zuivelproducten, rundvlees, bier, Leatherwood-honing, chocolaatjes, bessen, steenfruit, appels, groenten en wijnen ter wereld kunt proberen. Zorg ervoor dat je restaurants, chef-koks en makers vindt die nauwe banden hebben met boeren in de omgeving. Op die manier weet u dat u enkele van de meest verse en meest voedzame voedingsproducten binnenkrijgt. Je kunt het verschil echt proeven en het is iets dat in je geheugen zal blijven hangen om je in de toekomst terug te trekken naar Tasmanië.


Gastronomie

Zoals de meeste mensen vind ik inspiratie op willekeurige plaatsen. Maar mijn huidige cocktailpassies hebben een heel uniek pad genomen, zoals deze dingen gaan.

Het zal je niet verbazen te horen dat Alembic en NOPA de basis hebben gelegd voor dit kleine "probleem" -- het waren tenslotte hun cocktails die me begonnen te kijken naar wat er in een drankje gaat als een "quotingredient" in de gastronomische zin van het woord. Kort daarna ontmoette ik Cam en Anita van Married With Dinner, twee 'burgers' die net zo gepassioneerd zijn door cocktails als Obama over Change. Samen met Jen en een paar andere mensen organiseerden ze een "Summer of Cocktails", waarbij een groep van ons onze weg door de Bay Area proefde en drankjes vertegenwoordigde in Food & Wine's'0160 Cocktails 2008. Het was deze ervaring die me echt introduceerde naar de nuances in de cocktailcultuur: de verschillen tussen gins, wanneer rogge boven bourbon moet worden gebruikt, waarom gommes zich anders gedragen dan eenvoudige siropen.

Eindelijk werd ik serieus genoeg over de cocktails die ik thuis maakte, dat ik (zwaar) investeerde in een echt goed gevulde bar - hoeveel mensen ken je die vier soorten bitters hebben? -- en enkele ingrediënten in kleine hoeveelheden. Een van mijn (vaak bezochte) haltes is Cask, waar ik goodies heb gekocht van Small Hand Foods (Orgeat, Grenadine en Pineapple Gomme), samen met moeilijk te vinden sterke dranken, likeuren en hardware.

Van daaruit werd het, net als bij koken, een kwestie van experimenteren en begrijpen. Ik leer bijvoorbeeld dat ik er de voorkeur aan geef twee soorten ijs in de vriezer te bewaren -- standaardblokjes en kleinere brokken -- omdat ik Manhattans graag schud met kleiner ijs om de rogge af te breken en op te nemen (en ja, ik heb liever een Manhattan gemaakt met rogge) met de andere aromaten, terwijl ik mijn martini's liever zo min mogelijk verwater.

Ik heb geluk, denk ik, dat koken met neus en oog van nature voor mij is om die vaardigheden te gebruiken voor het maken van cocktails, ongelooflijk bevredigend is. En het lijdt geen twijfel dat het belangrijk is om een ​​kampioen (en criticus) in C te hebben -- zijn smaak helpt om mijn voorkeur voor openlijk zure dranken te temperen. Dus in de loop van de weken heb ik een paar recepten aan mijn notitieboekje toegevoegd waarvan ik dacht dat sommigen van jullie ervan zouden genieten. Zonder meer.

Fluwelen Fuji

  • Een halve Fuji-appel (de meeste knapperige appels zijn voldoende), geschild en grof gehakt
  • 2 oz Woodford Reserve Bourbon
  • .5 oz Orgeat
  • .5 oz + 1 theelepel vers geperst citroensap
  • 1 scheutje bittertjes
  • 1 tl donkere ahornsiroop
  1. Kneus de appel in een shaker en voeg dan de overige ingrediënten toe.
  2. Krachtig schudden en dubbel zeven in een gekoeld cocktailglas
  3. Garneer met een citroentwist, of oranjebloesem


Zaterdag Superlatief

  • 1.5 oz wodka
  • .5 oz Aqua Perfecta Basilicum Eau de Vie
  • 1 tl Absint (ik geef de voorkeur aan St. George Spirits)
  • 1 oz vers geperst grapefruitsap
  • 1 tl agavenectar
  • Sodawater
  1. Roer de eerste vijf ingrediënten in een mengglas met ijsblokjes tot ze goed gekoeld zijn
  2. Zeef in een DOF-glas met drie ijsblokjes
  3. Werk af met frisdrank en garneer met een basilicumblaadje of grapefruittwist

Tags: Absint, Cocktails, Eten, Eten en wijn, Hangar One, Oakland, Recepten, San Francisco, Klein handvoedsel, St. George Spirits

Tasmanië ontdekken, hier in San Francisco

Ik heb echt (nee, ECHT) niet de gewoonte om lokale "foodie"-evenementen te pimpen die mijn inbox binnenkomen, maar deze trok mijn aandacht, en aangezien ik er zelf naar ga, dacht ik dat het de moeite waard was om met je te delen ook allemaal.

Zoals sommigen van jullie weten, heb ik afgelopen november twee weken in Australië doorgebracht (Flickr is hier geplaatst), en vier van die dagen heb ik doorgebracht op de meest magische plek waar ik ooit ben geweest: Tasmanië. De natuurlijke schoonheid is episch, en kunnen we praten over de natuur? Feeënpinguïns, Wombats, Tasmaanse Duivels -- dit zijn soorten die de meesten van ons geluk zouden hebben als we ze in gevangenschap zouden zien, laat staan ​​in hun natuurlijke habitat, waar we ze zagen.

Maar hier is het andere -- van alle plaatsen die we bezochten, vonden Linda en ik het eten in Tasmanië een van de beste. Ze nemen "lokaal" hier zeer serieus, zelfs als het niet trendbewust is bedoeld, wat logisch is gezien hun geografische ligging. Tasmaanse oesters zijn mollige, romige, smaakvolle wonderen - veel lekkerder dan hun tegenhangers in Sydney. Trevalla (ook bekend als blauwe neusbaars of botervis) is een heerlijk zoete, vlezige vis. Schapenmelkkazen zijn hier in overvloed en Roaring Forties (mijn favoriete blauwe kaas) komt ook uit deze uithoek van de wereld.

Vanuit een productperspectief zijn wilde bessen net zo talrijk als in de Pacific Northwest, en Tasmaanse steenvruchten (in het seizoen) worden verondersteld ongelooflijk te zijn. Allerlei bedwelmende, geurige schimmels zijn er in overvloed, en de erwten. oh, de erwten. We hadden puree zo zoet en groen dat je ervan moest huilen.

De kers op de taart zijn natuurlijk de wijnen. Voor onze reis denk ik niet dat ik ooit een Tasmaanse wijn heb gedronken. Nu kan ik de smaak van Tassie-riesling niet uit mijn hoofd krijgen -- knapperig, zuur en geurig, ze staan ​​ver af van mijn favoriete Moezel-rieslings, maar ze dienen ook een ander doel. Eerlijk gezegd zou ik elke riesling-hater uitdagen om deze wijnen te proberen en ze te herkennen!

We waren minder onder de indruk van de rode kant van het wijnbouwspectrum, hoewel een paar Pinot Noirs zeker indruk maakten. Eerlijk gezegd is het klimaat van Tasmanië vrij koel voor de meeste rode druiven om zich te concentreren en goed te rijpen, daarom hebben we ons vooral gehouden aan lokale witte druiven.

Wat heeft dit allemaal met San Francisco te maken? Gelukkig haalt Macy's Cellar Laura McIntosh en Chuck Hayward (bekend van Jug Shop) binnen voor Proef Tasmanië op zaterdag 17 januari om 16.00 uur. Het evenement is gratis en ik ben zeker van plan om daar te zijn. Ik hoop dat je het ook zult overwegen.

Tags: Australië, Koken, Eten, Eten & Wijn, Macy's, San Francisco, Tasmanië


Flinders Co - Roaring Forties Frenched - Lamsrek - Cap On

Gras gevoed lam

Hormoonvrij toegevoegd

CO2-neutraal gecertificeerd

Zuid-Victoriaanse en Tasmanië

Bass Strait is het woeste stuk oceaan dat het vasteland van Australië scheidt van Tasmanië. Het is dit wilde stuk zee dat de term "Roaring Forties" leent.

En binnen deze Roaring Forties bevinden zich enkele van de beroemdste en meest legendarische lamsproducerende regio's ter wereld.

De schoonste lucht ter wereld waait hier over de weilanden. Het weelderige gras groeit het hele jaar door.

Ze voeden Britse en Europese lammeren, bekend om de delicate en speciale smaak van hun vlees.


Tasmanië tart de welverdiende reputatie van Australië als een droge woestijn vol griezelige beestjes. In plaats daarvan is deze eilandstaat afgebroken van het vasteland van Australië om precies in de tanden van de Roaring Forties te zitten. Het kolkende weersysteem strekt zich uit over het zuidelijk halfrond en brengt de meest frisse lucht ter wereld naar Tasmanië, evenals overvloedige regenval. De samenvloeiing van wind en regen kerft ongerepte watervallen in het landschap van de natuurlijke staat. Voeg dat toe aan het feit dat grote delen van het Tasmaanse eiland worden beschermd -- volkomen onaangetast door de mensheid -- en je hebt een recept voor enkele van de meest ruige, wilde en prachtige watervallen ter wereld. En ze wachten allemaal op jou om te ontdekken. Hier zijn slechts enkele van de beste watervallen van Tasmanië. Afbeelding dankzij Dietmar Kahles.


Kaas van de Week: Roaring Forties Tasmanian Blue - Recepten

Dit is een van mijn favorieten aller tijden recepten voor Rib-Eye steak. Het volgen van het recept geeft je een complete maaltijd en vergeet de wijn natuurlijk niet!

RIB-EYE STEAK

Kruid de steaks ongeveer 4 uur voor het grillen met zout en peper, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast. Laat afgedekte steaks 30 minuten voor het grillen op kamertemperatuur komen. Leg steaks op een hete grill en kook gedurende 2 minuten, draai 180 graden om een ​​kriskras teken te maken, kook nog eens 2 minuten. This helps to develop a more even brown crust, and the high heat of the broiler seals in the juices. Turn steaks over and repeat for second side until medium-rare. Let steaks rest for 3 minutes before plating.

OYSTER MUSHROOM-CAMBAZOLA COMPOTE

Cut off the mushroom stems and reserve for Mushroom Jus. Remove the rind from the Cambazola. Heat the oil in a large skillet over high heat. Add the onion and cook for 2 minutes, or until lightly browned. Add the mushrooms and cook for another 5 to 6 minutes. Stir the onions and mushrooms frequently in the skillet to avoid burning add the salt, pepper and cheese. Remove from heat the residual heat from the mushrooms and onions will slowly melt the cheese. Just before serving, fold in the chives.

CRISPY POTATO CAKES

Heat the oil to 350˚ F in a pot large enough for the oil to rise up during frying. Using the medium teeth of a Japanese mandolin, julienne the potatoes lengthwise. Toss potato in a bowl with salt and pepper. Heat the canola oil in a 14-inch nonstick skillet and form the julienned potatoes into 3-inch rounds cook until lightly browned on the bottom, about 2 minutes. Turn over and cook until just holding together. At this point, transfer to the hot frying oil and fry until just golden brown and crispy, about 3 minutes. Transfer to a paper towel lined plate.

SAUTEED SWISS CHARD

Clean the chard by grasping the stem between the index and middle finger where the leaves end and pull the leafy part through your fingers, tearing the leaf from the stem. In this recipe, use only the leaves. Wash chard by placing the leaves in a large bowl filled with cold water and swishing them around to loosen the dirt. Let the chard sit undisturbed for 5 minutes to allow all the dirt and grit to settle to the bottom of the bowl. Gently remove the leaves from the top of the water and drain in a colander. If the greens are particularly dirty, repeat cleaning process twice. Place canola oil and garlic in a large skillet over medium heat, when the garlic starts to sizzle, add the chard leaves and season immediately with the salt and pepper. With tongs, turn chard to cook evenly continue cooking until wilted, about 2 minutes. Wrap in a terrycloth towel to prevent chard from bleeding color on the plate keep warm.


Bekijk de video: Curious Beginnings. Critical Role: THE MIGHTY NEIN. Episode 1 (Mei 2022).