Nieuwe recepten

Pasta e Fagioli (pasta en bonen)

Pasta e Fagioli (pasta en bonen)

Pasta e fagioli is een eenvoudig, hartig soepachtig gerecht gemaakt met pasta en bonen. Sommigen van jullie kennen dit gerecht misschien van je Italiaanse familieleden, vrienden of lokale restaurants als 'pasta fazool'.

Iedereen lijkt zijn eigen speciale recept voor pasta e fagioli te hebben, en deze is van mijn familie. Dit is het soort rustieke Italiaanse gerecht dat mijn ouders opgroeiden met eten - 'boerenvoedsel', wat betekent dat het kosteneffectief en stevig was en dat de ingrediënten direct beschikbaar waren.

Boerenvoedsel of niet, pasta e fagioli zal je vullen, opwarmen en het maakt een bevredigende maaltijd - vooral wanneer het wordt geserveerd met rustiek Italiaans brood en een glas wijn.

Dit is een vegetarisch recept (en veganistisch als je de Parmezaanse kaas vervangt), maar veel mensen voegen prosciutto of spek toe aan het gerecht voor extra smaak.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 blikjes cannellinibonen van 15 ounce (of Great Northern)
  • 1 kop natriumarme groentebouillon
  • 3 kopjes water
  • 2 kleine tomaten, in blokjes gesneden of je kunt 1/4 kop marinarasaus gebruiken
  • 1/4 kop in blokjes gesneden ui
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 3/4 kopjes elleboog macaroni (of een andere kleine pasta)
  • 1/4 kop Parmezaanse kaas, geraspt, voor garnering
  • 1 theelepel rode pepervlokken
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 eetlepel verse peterselie, in kleine stukjes gescheurd, voor garnering

Pasta e Fagioli (Pasta met Bonen)

Pasta en fagioli, troostmaaltijd tijdens koude winterdagen, is een van de meest traditionele, wijdverbreide en gewaardeerde Italiaanse recepten. In het mediterrane dieet worden bonen zelfs vaak gebruikt om voedzame en gezonde gerechten te bereiden, en om deze reden staan ​​ze bekend als "het vlees van de arme mensen", rijk aan koolhydraten, eiwitten, vitamines, mineralen, oplosbare vezels, evenals als laag in vet. Net als veel andere Italiaanse recepten, begon deze als een boerenmaaltijd gemaakt van gemakkelijk verkrijgbare en goedkope ingrediënten zoals bonen, knoflook, ui, wortelen, selderij, aardappelen en tomaten. Verder was het gebruikelijk om pittig gezouten reuzel te gebruiken, dat elk seizoen in de herfst tijdens het slachtseizoen van varkens werd bereid, om wat extra smaak toe te voegen. Vanwege zijn populariteit zijn er in het hele land veel variaties: sommige bevatten bijvoorbeeld helemaal geen tomaten, sommige gebruiken groentebouillon en vermijden reuzel (waardoor deze versie een geschikt gerecht is voor vegetariërs) sommige recepten zijn soepeler, andere zijn dikker . Het type bonen kan ook variëren, meestal ofwel borlotti bonen of cannellini bonen, vers of gedroogd. ik geef de voorkeur aan borlotti bonen vanwege hun nootachtige zoete smaak en romige textuur. Deze lichtbruine bonen met rode vlekken zijn een variëteit van bruine bonen die gewoonlijk in Italië worden verbouwd, maar oorspronkelijk uit Amerika komen. Italianen genieten ook van dit soort bonen in de zomer en bereiden een uitstekende koude bonensalade, op smaak gebracht met vers gesneden uien, gemalen peper en gemengd met olijfolie.


Pasta en bonen (Pasta e Fagioli)

recept wordt al generaties lang in familie gemaakt voor 4

  • 8 ons hapklare pasta (tubetti, kleine schelpen, gebroken spaghetti, linguine etc. kunnen allemaal worden gebruikt) Ik gebruik De Cecco voor het beste resultaat
  • 8 ons (één kop) gekookte bonen (elke soort boon is voldoende, inclusief garbanzo, ik gebruikte Borlotti)
  • 4 ons vleesloze pastasaus (1/2 kop) meer of minder, afhankelijk van je smaak, natuurlijk is zelfgemaakt het beste, maar een vegetarische saus van goede kwaliteit uit een pot zal werken, vertel het gewoon niet mij :(
  • (optioneel – Parmigiano Reggiano, geraspt, om te serveren – gebruik alsjeblieft geen kaas van mindere kwaliteit - lees mijn tirade hieronder)

Kook de pasta tot hij bijna al dente is (een beetje hard, niet helemaal gaar) en zorg ervoor dat er voldoende water in de pan zit. Verwijder wat water, maar reserveer om later te gebruiken, indien nodig. Ik probeer meestal het waterniveau met de pasta te maken, zoals op de onderstaande foto. Voeg de bonen toe en roer om door te verwarmen (houd de brander aan).

Voeg vervolgens de pastasaus toe. Als het te droog is, voeg dan wat van het achtergehouden pastawater toe.

Roer goed door, laat de pasta net aan de kook komen en haal dan van het vuur. Schep de pasta en bonen in serveerschalen, voeg geraspte Parmigiano Reggiano kaas toe en het avondeten is klaar!

Gewoon een eerlijke waarschuwing: iedereen lijkt een tweede en derde portie pasta en bonen te willen, dus je kunt maar beter extra maken. Zo niet, dan heb je misschien veel lege kommen en droevige gezichten (vooral van toepassing op de kleintjes).


Recept Samenvatting

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 2 middelgrote wortelen, fijngehakt
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 kopjes Swanson® kippenbouillon of Swanson® gecertificeerde biologische kippenbouillon of Swanson® Natural Goodness® kippenbouillon
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden, geplet
  • 1 (14,5 ounce) blik tomatenblokjes, ongedraineerd
  • ¾ kopje korte buisvormige ditalini pasta, gekookt en uitgelekt
  • 1 (15 ounce) blik witte kidneybonen (cannellini), ongedraineerd

Verhit de olie in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Kook de bleekselderij, wortelen, ui en knoflook tot ze zacht zijn.

Roer de bouillon, Italiaanse kruiden en tomaten in de pan. Verwarm aan de kook. Zet het vuur laag en kook 15 minuten of tot de groenten zacht en knapperig zijn.

Voeg de pasta en bonen toe en kook 5 minuten.

Doe de helft van het bouillonmengsel in een blender of keukenmachine. Dek af en mix tot een gladde massa. Giet het gepureerde mengsel in de pan. Kook op middelhoog vuur tot het mengsel heet is.


Recept Samenvatting

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 12 ons zoete bulk Italiaanse worst
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • ½ gele ui, gesnipperd
  • ¾ kopje droge elleboog macaroni
  • ¼ kopje tomatenpuree
  • 3 kopjes kippenbouillon, of meer indien nodig, verdeeld
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • ¼ theelepel gemalen rode pepervlokken, of naar smaak
  • ¼ theelepel gedroogde oregano
  • 3 kopjes gehakte snijbiet
  • 1 (15 ounce) blik cannellinibonen (witte kidneybonen), uitgelekt
  • ¼ kopje geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, plus extra voor serveren of naar smaak

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bruin de worst terwijl je hem in kleine stukjes breekt, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager tot medium. Voeg in blokjes gesneden bleekselderij en gesnipperde ui toe. Kook tot de uien doorschijnend zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg droge pasta toe. Kook en roer 2 minuten.

Roer de tomatenpuree erdoor tot het gelijkmatig verdeeld is, 2 tot 3 minuten. Voeg 3 kopjes bouillon toe. Zet het vuur hoog en breng aan de kook. Voeg zout, zwarte peper, pepervlokken en oregano toe. Wanneer de soep kookt, zet u het vuur laag tot medium en laat u het ongeveer 5 minuten sudderen, vaak roerend. Controleer de consistentie van de soep en voeg indien nodig meer bouillon toe.

Doe de gesneden snijbiet in een kom. Dek af met koud water en spoel de bladeren af, eventueel gruis valt op de bodem van de kom. Breng snijbiet over naar vergiet om kort uit te lekken, voeg toe aan soep. Kook en roer tot de bladeren verwelken, 2 tot 3 minuten.

Roer de witte bonen erdoor en blijf koken en roeren tot de pasta perfect gaar is, nog eens 4 of 5 minuten. Haal van het vuur en roer de geraspte kaas erdoor. Serveer eventueel bestrooid met geraspte kaas.


Pasta e Fagioli - het gemakkelijkste Italiaanse recept

De bekende Pasta e Fagioli, oftewel pasta en bonen, is een Italiaanse schat. Elke familie heeft zijn eigen recept: met of zonder knoflook, met olie in plaats van spek of reuzel, met of zonder Parmigiano.

Je kunt heel gemakkelijk je eigen versie maken. In Italië, pasta en fagioli doet ons meteen denken aan onze oma's. De volle aromatische smaak betekent familie, traditie en home sweet home.

Dit is mijn recept voor pasta en fagioli. De basis is een echte mix van gesauteerde groenten: wortelen, selderij en ui. Ik voeg eerst bonen toe en daarna de pasta. Een beetje tomatenpuree maakt het smakelijk en gladde laurierblaadjes en je favoriete kruiden zorgen voor een uniek smaakprofiel. Gezond en evenwichtig, pasta en fagioli is een traditioneel boerengerecht dat het goed doet in de winter. Je moet de juiste ingrediënten kiezen, die vragen om slow cooking.

Een klein advies over de ingrediënten

Bonen: In Italië passen borlotti (cranberry) bonen het beste bij dit gerecht. Zoek in de VS naar cannellini (witte nier) of pintobonen. Rode kidneybonen, die het gerecht rijker van kleur maken, werken ook. Afhankelijk van het soort bonen dat je koopt - bevroren, vers of gedroogd - variëren de methode en de kooktijd.

  • Gebakken groenten: ze verminderen de natuurlijke zoetheid van het gerecht. Nodig zijn een ui, een wortel, wat bleekselderij en een teentje knoflook, die je tijdens het koken verwijdert (laat het dus heel).
  • Tomatenpuree of tomatensaus: Tomatenpuree zorgt voor een sterkere smaak Tomatensaus is lichter. Meng de tomatensaus met een beetje tomatenpuree tot je je favoriete resultaat krijgt (lees het recept hieronder).
  • Extra vierge olijfolie: Ik gebruik altijd extra vierge olijfolie, dat is het gezondst.
  • Pasta: alle kleintjes werken. Ik geef de voorkeur aan ditaloni of elleboog maccaroni. Als ik kleine pasta's van verschillende vormen heb, die niet genoeg zijn voor één portie alleen, zet ik alles bij elkaar. Verse pasta is ook geschikt: gebruik de restjes van de tagliatelle die je zojuist hebt gemaakt, snijd hem in kleine stukjes voor je pasta en fagioli.
  • Verse kruiden: Gebruik verschillende kruiden, zoals laurierblaadjes tijdens het koken, en rozemarijn, tijm of marjolein voor het serveren.

Nog wat suggesties voor je pasta e fagioli

  • Wil je dit recept helemaal vegetarisch maken, gebruik dan alleen extra vergine olijfolie. Aan de andere kant, als je een meer smaakvolle en rustieke soep wilt, gebruik dan spek of reuzel als je die bij de hand hebt.
  • Dit gerecht moet je als lunch hebben en combineren met een lekkere frisse salade. Maak je maaltijd af met een sinaasappel, je zal meer ijzer uit het gerecht opnemen.

Wat u moet weten over bonen en hun bereiding

Bonen moeten, net als andere peulvruchten (bonen, erwten, linzen), lang gekookt worden. Ze moeten ongeveer 6 tot 8 uur worden geweekt en gerehydrateerd, dus het is een goed idee om ze de nacht voordat je ze gaat koken te weken. Als je een instappot of een snelkookpan hebt, kun je ze dezelfde dag nog koken.

  • Door bonen te weken, worden ze gemakkelijker gekookt en verteerd. Het proces vermindert ook de gasproducerende verbindingen. Je kunt ze na het koken gebruiken of invriezen.
  • Langzaam wekende bonen: Week de bonen in koud water en gooi de bonen weg die aan het oppervlak drijven. Doe de bonen in een grote kom en bedek ze met voldoende water (3x de hoeveelheid bonen) en zet ze een nacht in de koelkast of op een koude plaats.
  • Snel wekende bonen: Kies de bonen die het best intact zijn en doe ze in een pot, giet 1 liter water voor elke 2 kopjes (200 g) gedroogde bonen en breng aan de kook. Kook ze een paar minuten stevig en haal ze dan van het vuur. Dek af met een deksel en zet opzij voor 1-2 uur of totdat ze gehydrateerd en opgeblazen zijn. Giet ze af en voeg ze toe aan je recept.
  • In een Instappot of een snelkookpan: Volg de richtlijnen die voor elke machine worden verstrekt.
  • In de magnetron: Schik de bonen op een bakplaat die groot genoeg is om ze te bevatten wanneer ze gehydrateerd zijn: bedek ze met koud water en kook op HOOG gedurende ongeveer 8-10 minuten. Zet 1 uur opzij.
  • In het geval van bevroren bonen, kook ze ongeveer 3-4 minuten in gezouten water.

Nee, dat zijn ze niet. Het zijn peulvruchten, die een subgroep zijn van de plantaardige voedselgroep. Ze mogen geen vervanging zijn voor groenten in uw dagelijkse voedselconsumptie. Kunnen ze vlees vervangen? Nee, hoewel ze behoorlijk rijk zijn aan eiwitten, bevatten ze ook meer koolhydraten dan je denkt en hebben ze een hoge glycemische index, wat betekent dat ze het suikergehalte in je bloed verhogen tijdens de spijsvertering. Bonen zijn dus absoluut vergelijkbaar met pasta, ze moeten net zo matig worden gegeten als een pastagerecht. In Italië worden bonen als hoofdgerecht beschouwd volgens de criteria van het mediterrane dieet, dus eet ze als lunch samen met een portie groenten.


Doe de bonen in een grote kom, bedek ze met koud water en laat ze een nacht staan.

Giet de bonen de volgende dag af, doe ze in een grote soeppan en bedek ze met koud water. Breng de bonen aan de kook en kook ze 20 tot 25 minuten, of tot ze nog beetgaar zijn. Voeg de pasta toe en kook het mengsel nog ongeveer 15 minuten, of tot de pasta al dente is.

Terwijl de bonen koken, maak je een battuto of gehakt mengsel van de wortelen, selderij, uien, knoflook, pancetta en rozemarijn. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie, voeg het gehakte mengsel toe en bak ongeveer 5 minuten, of tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de tomaten toe, dek de pan af en laat ongeveer 12 minuten sudderen.

Voeg als de pasta gaar is het groentemengsel toe en roer goed door. Voeg zout en peper toe en serveer de soep direct in afzonderlijke soepkommen. Sprenkel een beetje van de resterende olijfolie over de soep en geef de kaas door om erover te strooien.

Opmerking: knapperig Italiaans brood en een eenvoudige groene salade van romaine en radicchio ronden deze maaltijd af.

Dit recept is van NELLA CUCINA door Mary Ann Esposito, uitgegeven door William Morrow and Company, Inc., in 1993.


Pasta e Fagioli (pasta en bonen)

Pasta e fagioli is een eenvoudig, stevig soepachtig gerecht gemaakt met pasta en bonen. Sommigen van jullie kennen dit gerecht misschien van je Italiaanse familieleden, vrienden of lokale restaurants als 'pasta fazool'. Dit geliefde gerecht staat bekend als 'boerenvoedsel' omdat het niet duur is om te maken met ingrediënten die direct beschikbaar zijn. Het is een heerlijke en stevige maaltijd!

Ingrediënten

  • 2 Eetlepels Olijfolie
  • ¼ kopjes in blokjes gesneden ui
  • 2 kleine tomaten, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes Knoflook, Gehakt
  • 1 kop natriumarme groentebouillon
  • 3 kopjes water
  • ¼ theelepels Zout
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel Rode Pepervlokken
  • & frac34 kopjes Elleboog Macaroni, of elke kleine pasta
  • 2 blikken (15 Oz. Grootte) cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt
  • 1 eetlepel verse peterselie, in kleine stukjes gescheurd, voor garnering
  • ¼ kopjes Parmezaanse kaas voor garnering

Voorbereiding

Voeg in een grote bouillon pan op middelhoog vuur de olijfolie en de ui toe. Laat de ui koken tot hij zacht is (ongeveer 3 minuten). Voeg de tomaten (of marinarasaus) en knoflook toe en voeg deze toe aan het mengsel. Laat 1-2 minuten koken (pas op dat de knoflook niet verbrandt).

Voeg de groentebouillon, water, zout, peper en rode pepervlokken toe. Breng dit aan de kook en voeg dan je pasta toe. Zet het vuur lager en laat de pasta koken tot hij ongeveer 3/4 van het einde is (nog steeds een beetje stevig).

Voeg bonen toe en laat het mengsel verder koken tot de pasta volledig gaar is (ongeveer 10-15 minuten). Voeg de peterselie toe tegen het einde van je kooktijd. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.

Serveer in individuele kommen met extra peterselie als garnering en bestrooi met de Parmezaanse kaas.


Lijst met ingrediënten

  • 1 LB. van gemengde pasta
  • 1 LB. van droge witte cannellinibonen
  • 7 oz. van extra vergine olijfolie
  • 2 oz. van salie
  • 4 gerijpte Parmigiano korstjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 van wortelen
  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 takje rozemarijn
  • 4 OZ. van gedroogde Trasimeno bonen
  • 4 OZ. van ronde witte bonen
  • 3 oz. van droge rode cannellinibonen
  • 1 bosje peterselie

Methode

Week de witte cannellinibonen een nacht in 3x hun gewicht aan water. Droogleggen. Was vervolgens de Parmigiano-korstjes en kook ze in een pan met kokend water ongeveer 1 uur. Als ze gaar zijn, giet ze af en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd vervolgens in blokjes. Bewaar het kookwater. Snijd de ui in dunne staafjes en de bleekselderij en wortel in blokjes.

Bak ze bruin in een pan in een sluier van olie. Voeg de cannellinibonen toe aan de gebakken ui, roer een paar minuten, bedek ze met het kookwater van de parmezaanse korst en kook nog ongeveer 2 1/2 uur. Verwarm 200 g extra vergine olijfolie tot 68°C. Voeg de knoflook, salie en rozemarijn toe om 15 minuten met de olie te trekken. Filter vervolgens met een fijnmazige zeef. Meng de cannellini ongeveer 5 minuten met de geïnfuseerde olie en filter vervolgens de room voor een supergladde consistentie.

Voor de bonen: Week de drie verschillende soorten bonen een nacht in water (drie keer hun gewicht) in drie aparte bakjes. Giet ze af en kook ze apart in ruim water. Giet ze af als ze gaar zijn en voeg ze toe aan de witte cannellinicrème.

Voor het peterseliepoeder: Was de peterselie goed en hak de blaadjes fijn. Droog de peterseliestengels een nacht in een oven ingesteld op 113 ° F (45 ° C). Eenmaal gedroogd, meng ze tot een poeder.

Ter vereenvoudiging: Spreid de peterselie uit op vellen bakpapier en droog ze af door ze maximaal 3 minuten in de magnetron op vol vermogen te plaatsen, waarbij u elke minuut controleert of ze droog zijn. Laat ze afkoelen en hak ze fijn.

Om het af te maken: Kook de pasta, giet af en laat sudderen met de cannelliniroom. Voeg vervolgens de bleekselderij en ui, Parmigiano korstjes en verse peterselieblaadjes toe. Verdeel de pasta over borden en werk af met peterseliepoeder.


Pasta en bonen

Bijna elke Zuid-Italiaanse familie heeft een versie van pasta en bonen, genaamd pasta e fasola, pasta fazool of pasta e fagioli. In mijn versie gebruik ik de gespikkelde rode borlotti, of cranberryboon, hoewel dit een kwestie van voorkeur is omdat nier- of cannellinibonen ook kunnen worden gebruikt.

Italianen maken deze stevige soep in het seizoen met verse bonen. In de winter worden gedroogde bonen eerst geweekt en daarna gekookt. De gebruikte pasta is een kleine buisvormige macaroni genaamd ditalini. Het vervangen van elleboog macaroni is acceptabel.