Nieuwe recepten

James Beard-genomineerde Michael Harlan Turkell deelt fotografiegeheimen

James Beard-genomineerde Michael Harlan Turkell deelt fotografiegeheimen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Op de Food Book Fair kreeg The Daily Meal de kans om te spreken met de door James Beard genomineerde foodfotograaf Michael Harlan Turkell. Turkell, die zijn nieuwe boek heeft Het nieuwe Brooklyn-kookboek, staat niet alleen bekend als een vooraanstaand kookboekfotograaf, maar ook om zijn voedselradioprogramma 'Foodseen'. Tijdens zijn signeersessie spraken we met hem over zijn hernieuwde bekendheid en zijn enthousiasme over voedselfotografie.

The Daily Meal: Je hebt hier een behoorlijk legioen fans (terwijl je zijn nieuwe boek signeert, Het nieuwe Brooklyn-kookboek, ook geschreven door Melissa en Brendan Vaughan.)

Michael Harlan Turkell: (Lacht) Ja.. Het is zo'n geweldig fenomeen... Het is meer dan een fenomeen. Er is een ideologie van restaurants in Brooklyn. Toen ze me benaderden over dit boek, zei ik meteen ja, want ik heb zo lang in Brooklyn gewerkt en kende het grondgebied en kende de koks en het eten. Als ik niet aan het project van zoiets als dit had gewerkt, iets dat me zo na aan het hart ligt, zou me verdrietig hebben gemaakt. Het boek is zo'n geweldige verzameling mensen en verhalen en plaatsen, het is best verbazingwekkend. Nooit had ik verwacht dat ik het fenomeen zou zijn, of Brooklyn het fenomeen zou zijn... Ik heb het altijd gezien als waar ik woonde en wat ik doe.

TDM: Had je ooit gedacht dat Brooklyn de nieuwe hotspot voor de foodie-scene zou worden?

MHT: Nee, ik kwam uit Boston om misschien in restaurants in Manhattan te werken. Ik weet niet of ik Brooklyn had overwogen - ik zou natuurlijk elk restaurant hebben overwogen. Maar het was als een uittocht van chef-koks die nu konden koken wat ze wilden koken, omdat de gemeente aanvoelde als een maas in de wet. Ze konden de ruimtes vinden en DOH en DOB omzeilen voor veel kleinere bedragen. Dus nu koken ze wat ze wilden doen naar hartenlust. Ik denk niet dat iemand het zag aankomen, Brooklyn werd dit broeinest van de culinaire wereld, maar alleen vanwege, denk ik, politiek.

TDM: Je bent vanavond genomineerd voor een James Beard Award hoe voel je je daarbij?

MHT: Ik wil er niet eens aan denken - mijn smoking is gestreken, dat is zover als ik mentaal ben gekomen. En ik heb het niet gestreken.

TDM: Hoe reageerde je voor het eerst toen je genomineerd werd?

MHT: Het sloot mijn telefoon af, omdat ik het niet wist en mensen sms'en en twitteren en Facebooken. Ik dacht echt dat er iets mis was en toen kwam ik erachter. Het is zo'n eer en ik ben er zo nederig over omdat ik zeven jaar lang heb gefotografeerd voor de James Beard Foundation, en dit is de eerste keer dat ik terugkom als gast. Ik had nooit gedacht dat dit de situatie zou zijn - ik zou liegen als ik zou zeggen dat het geen doel was, maar het was nooit in mijn vizier. Het was echt omdat ze deze categorie van visuele verhalen openden. Ik heb nooit iets gehad om op toe te passen, het is altijd visuele fotografie.

Ik denk dit [Nieuw Brooklyn-kookboek] zou het goed hebben gedaan, maar er is nooit een formulier geweest om mijn werk aan de Beard Foundation te laten zien. De grootste coup voor de nominaties is het openen van die categorie, zien dat er mensen zijn om die inzendingen te steunen. Daar ben ik het gelukkigst over

TDM: Tijdens panelgesprek had je het over het fotograferen van het eindproduct, het eindresultaat van een maaltijd, maar dat je de voorkeur geeft aan het verhaal en het proces achter het gerecht. Hoe ben je daarin verzeild geraakt?

MHT: Omdat ik het laatste gerecht niet kon deconstrueren en uitzoeken hoe ik het moest koken zonder de laatste stappen te kennen. Het is hetzelfde met het verhaal; Ik vind het leuk om zoveel mogelijk entymologie en achtergrond te weten over alles waar ik aan begin. Een paar dingen hebben het voor mij veranderd. Geen verwante maar Stud Turkell's Werken, dat boek over hem die jarenlang arbeiders in het hele land interviewde, was voor mij een inspiratie om hetzelfde te doen in de culinaire wereld. Er zijn zoveel radertjes van de industrie en belangrijke mensen die geen mensen zijn die worden gemarkeerd, maar die ik echt wilde ontmoeten.

TDM: Is er één persoon wiens verhaal je wilt vertellen of al hebt verteld?

MHT: Ik denk niet dat ik het voldoende heb kunnen vertellen, maar ik denk dat vaatwassers een geweldig facet van restaurants zijn. Ze werken zo hard voor meestal het kleinste bedrag, maar je gaat het restaurant binnen en er is meestal minstens één vaatwasser die er bijna de hele lengte van het restaurant is geweest. Zij zijn de bronnen van deze plaatsen; zij zijn deze geweldige ankers van de restaurants. Meestal komen ze allemaal uit andere plaatsen waar ze andere banen en ambities hadden, en proberen ze hier voet aan de grond te krijgen. Bij Public Restaurant waren er allemaal Senegalezen, ze waren allemaal neven en nichten, ze letten allemaal op elkaar. Er was een verbazingwekkende broederschap in de afwas-cast van restaurants. Ik hoop daar iets mee te kunnen doen. Er zijn heel veel mensen, ik houd er niet van om me op één persoon te concentreren. Als ik een restaurant binnenloop, vind ik het leuk om de naam van iedereen te weten te komen, van de hulpkelners, obers, vaatwassers, tot de chef-kok, tot de GM, en zeg hallo en tot ziens wanneer ik elk restaurant verlaat of deze restaurants binnenga.

TDM: Wat vind je van de nieuwe oogst van apps en kookboeken voor iPads en tablets? Is dat een overweging voor jou als je eten fotografeert?

MHT: Op dat moment draait het voor mij allemaal om interactie. Ik vind kinderboeken interessanter dan te zien hoe mensen met kookboeken omgaan. Kookboeken zullen en zouden een verschuiving moeten zijn in de manier waarop mensen omgaan met kookboeken. Tablets komen er, maar zijn er nog niet, omdat de meeste statische pagina's zijn. Ook al veeg je die beweging tussen de pagina in plaats van andere elementen op het scherm. Dus ik onderzoek ideeën over interactiviteit, omdat eten zo'n tastbaar iets is dat ik wil proberen die kloof op de een of andere manier te overbruggen door te lezen en daadwerkelijk met het eten om te gaan. Dat is het leuke van werken met tablets en apps. Maar ik hou nog steeds van een boek in mijn hand om het zo vuil mogelijk te maken en die binding te verbreken.

TDM: Je bent een voedselfotograaf, wat vind je van "voedselpornografie" en Instragram? Gebruik je die apps zelf?

MHT: Nee niet echt. Ik gebruik Instagram niet, ik vind mezelf technologisch onbekwaam als het gaat om een ​​fotograaf; Ik kan camera gebruiken, maar ik ken geen nieuwe apparatuur. Ik denk dat het belangrijkste is om te delen met een community, maar ook om een ​​community letterlijk van aangezicht tot aangezicht te ontmoeten. Het is altijd belangrijk om in een restaurant te zijn, bij een chef-kok en bij een boer te zijn, en tijd aan één opdracht te besteden. Er moet in de eerste plaats een relatie zijn. Ik zeg niet dat Instagram dat niet doet, omdat het een community opbouwt, maar ik deel liever het moment met een persoon dan het via een applicatie te delen.

Meer dekking en interviews op de Food Book Fair.


Auteur: Joanne Chang
Publiceren: Kroniekboeken
Totaal aantal pagina's: 224
Uitgave: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Taal: EN, FR, DE, ES & NL

Vertrouw op Joanne Chang - geliefde auteur van de bestseller Flour en een wiskunde-major van Harvard om op te starten - om met deze winnende formule te komen: minus de suiker = plus de smaak. De meer dan 60 recepten hier zijn een eye-opener voor iedereen die van bakken houdt en wil bezuinigen op de suiker. Joanne deelt warm haar geheimen voor het spelen van heerlijke ingrediënten en het gebruik van natuurlijke zoetstoffen, zoals honing, ahornsiroop en vruchtensap. Naast geheel nieuwe go-to-recepten, heeft ze ook klassiekers van Flour en haar buiten de deur geopende bakkerijen opnieuw bezocht om minimale geraffineerde suiker te bevatten. Meer dan 40 overheerlijke foto's illustreren prachtig deze revolutionaire recepten, waardoor dit een onmisbaar boek is voor bakkers van alle niveaus.


Auteur: Joanne Chang
Publiceren: Kroniekboeken
Totaal aantal pagina's: 224
Uitgave: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Taal: EN, FR, DE, ES & NL

Vertrouw op Joanne Chang - geliefde auteur van de bestseller Flour en een wiskunde-major van Harvard om op te starten - om met deze winnende formule te komen: minus de suiker = plus de smaak. De meer dan 60 recepten hier zijn een eye-opener voor iedereen die van bakken houdt en wil bezuinigen op de suiker. Joanne deelt warm haar geheimen voor het spelen van heerlijke ingrediënten en het gebruik van natuurlijke zoetstoffen, zoals honing, ahornsiroop en vruchtensap. Naast geheel nieuwe go-to-recepten, heeft ze ook klassiekers van Flour en haar buiten de deur geopende bakkerijen opnieuw bezocht om minimale geraffineerde suiker te bevatten. Meer dan 40 overheerlijke foto's illustreren prachtig deze revolutionaire recepten, waardoor dit een onmisbaar boek is voor bakkers van alle niveaus.


Auteur: Joanne Chang
Publiceren: Kroniekboeken
Totaal aantal pagina's: 224
Uitgave: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Taal: EN, FR, DE, ES & NL

Vertrouw op Joanne Chang - geliefde auteur van de bestseller Flour en een wiskunde-major van Harvard om op te starten - om met deze winnende formule te komen: minus de suiker = plus de smaak. De meer dan 60 recepten hier zijn een eye-opener voor iedereen die van bakken houdt en wil bezuinigen op de suiker. Joanne deelt warm haar geheimen voor het spelen van heerlijke ingrediënten en het gebruik van natuurlijke zoetstoffen, zoals honing, ahornsiroop en vruchtensap. Naast geheel nieuwe go-to-recepten, heeft ze ook klassiekers van Flour en haar buiten de deur geopende bakkerijen opnieuw bezocht om minimale geraffineerde suiker te bevatten. Meer dan 40 overheerlijke foto's illustreren prachtig deze revolutionaire recepten, waardoor dit een onmisbaar boek is voor bakkers van alle niveaus.


Auteur: Joanne Chang
Publiceren: Kroniekboeken
Totaal aantal pagina's: 224
Uitgave: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Taal: EN, FR, DE, ES & NL

Vertrouw op Joanne Chang - geliefde auteur van de bestseller Flour en een wiskunde-major van Harvard om op te starten - om met deze winnende formule te komen: minus de suiker = plus de smaak. De meer dan 60 recepten hier zijn een eye-opener voor iedereen die van bakken houdt en wil bezuinigen op de suiker. Joanne deelt warm haar geheimen voor het spelen van heerlijke ingrediënten en het gebruik van natuurlijke zoetstoffen, zoals honing, ahornsiroop en vruchtensap. Naast geheel nieuwe go-to-recepten, heeft ze ook klassiekers van Flour en haar buiten de deur geopende bakkerijen opnieuw bezocht om minimale geraffineerde suiker te bevatten. Meer dan 40 overheerlijke foto's illustreren prachtig deze revolutionaire recepten, waardoor dit een onmisbaar boek is voor bakkers van alle niveaus.


Auteur: Joanne Chang
Publiceren: Kroniekboeken
Totaal aantal pagina's: 224
Uitgave: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Taal: EN, FR, DE, ES & NL

Vertrouw op Joanne Chang - geliefde auteur van de bestseller Flour en een wiskunde-major van Harvard om op te starten - om met deze winnende formule te komen: minus de suiker = plus de smaak. De meer dan 60 recepten hier zijn een eye-opener voor iedereen die van bakken houdt en wil bezuinigen op de suiker. Joanne deelt warm haar geheimen voor het spelen van heerlijke ingrediënten en het gebruik van natuurlijke zoetstoffen, zoals honing, ahornsiroop en vruchtensap. Naast geheel nieuwe go-to-recepten, heeft ze ook klassiekers van Flour en haar buiten de deur geopende bakkerijen opnieuw bezocht om minimale geraffineerde suiker te bevatten. Meer dan 40 overheerlijke foto's illustreren prachtig deze revolutionaire recepten, waardoor dit een onmisbaar boek is voor bakkers van alle niveaus.


Auteur: Joanne Chang
Publiceren: Kroniekboeken
Totaal aantal pagina's: 224
Uitgave: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Taal: EN, FR, DE, ES & NL

Vertrouw op Joanne Chang - geliefde auteur van de bestseller Flour en een wiskunde-major van Harvard om op te starten - om met deze winnende formule te komen: minus de suiker = plus de smaak. De meer dan 60 recepten hier zijn een eye-opener voor iedereen die van bakken houdt en wil bezuinigen op de suiker. Joanne deelt warm haar geheimen voor het spelen van heerlijke ingrediënten en het gebruik van natuurlijke zoetstoffen, zoals honing, ahornsiroop en vruchtensap. Naast geheel nieuwe go-to-recepten, heeft ze ook klassiekers van Flour en haar buiten de deur geopende bakkerijen opnieuw bezocht om minimale geraffineerde suiker te bevatten. Meer dan 40 overheerlijke foto's illustreren prachtig deze revolutionaire recepten, waardoor dit een onmisbaar boek is voor bakkers van alle niveaus.


Auteur: Joanne Chang
Publiceren: Kroniekboeken
Totaal aantal pagina's: 224
Uitgave: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Taal: EN, FR, DE, ES & NL

Vertrouw op Joanne Chang - geliefde auteur van de bestseller Flour en een wiskunde-major van Harvard om op te starten - om met deze winnende formule te komen: minus de suiker = plus de smaak. De meer dan 60 recepten hier zijn een eye-opener voor iedereen die van bakken houdt en wil bezuinigen op de suiker. Joanne deelt warm haar geheimen voor het spelen van heerlijke ingrediënten en het gebruik van natuurlijke zoetstoffen, zoals honing, ahornsiroop en vruchtensap. Naast geheel nieuwe go-to-recepten, heeft ze ook klassiekers van Flour en haar buiten de deur geopende bakkerijen opnieuw bezocht om minimale geraffineerde suiker te bevatten. Meer dan 40 overheerlijke foto's illustreren prachtig deze revolutionaire recepten, waardoor dit een onmisbaar boek is voor bakkers van alle niveaus.


Auteur: Joanne Chang
Publiceren: Kroniekboeken
Totaal aantal pagina's: 224
Uitgave: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Taal: EN, FR, DE, ES & NL

Vertrouw op Joanne Chang - geliefde auteur van de bestseller Flour en een wiskunde-major van Harvard om op te starten - om met deze winnende formule te komen: minus de suiker = plus de smaak. De meer dan 60 recepten hier zijn een eye-opener voor iedereen die van bakken houdt en wil bezuinigen op de suiker. Joanne deelt warm haar geheimen voor het spelen van heerlijke ingrediënten en het gebruik van natuurlijke zoetstoffen, zoals honing, ahornsiroop en vruchtensap. Naast geheel nieuwe go-to-recepten, heeft ze ook klassiekers van Flour en haar buiten de deur geopende bakkerijen opnieuw bezocht om minimale geraffineerde suiker te bevatten. Meer dan 40 overheerlijke foto's illustreren prachtig deze revolutionaire recepten, waardoor dit een onmisbaar boek is voor bakkers van alle niveaus.


Auteur: Joanne Chang
Publiceren: Kroniekboeken
Totaal aantal pagina's: 224
Uitgave: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Taal: EN, FR, DE, ES & NL

Vertrouw op Joanne Chang - geliefde auteur van de bestseller Flour en een wiskunde-major van Harvard om op te starten - om met deze winnende formule te komen: minus de suiker = plus de smaak. De meer dan 60 recepten hier zijn een eye-opener voor iedereen die van bakken houdt en wil bezuinigen op de suiker. Joanne deelt warm haar geheimen voor het spelen van heerlijke ingrediënten en het gebruik van natuurlijke zoetstoffen, zoals honing, ahornsiroop en vruchtensap. Naast geheel nieuwe go-to-recepten, heeft ze ook klassiekers van Flour en haar buiten de deur geopende bakkerijen opnieuw bezocht om minimale geraffineerde suiker te bevatten. Meer dan 40 overheerlijke foto's illustreren prachtig deze revolutionaire recepten, waardoor dit een onmisbaar boek is voor bakkers van alle niveaus.


Auteur: Joanne Chang
Publiceren: Kroniekboeken
Totaal aantal pagina's: 224
Uitgave: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Taal: EN, FR, DE, ES & NL

Vertrouw op Joanne Chang - geliefde auteur van de bestseller Flour en een wiskunde-major van Harvard om op te starten - om met deze winnende formule te komen: minus de suiker = plus de smaak. De meer dan 60 recepten hier zijn een eye-opener voor iedereen die van bakken houdt en wil bezuinigen op de suiker. Joanne deelt warm haar geheimen voor het spelen van heerlijke ingrediënten en het gebruik van natuurlijke zoetstoffen, zoals honing, ahornsiroop en vruchtensap. Naast geheel nieuwe go-to-recepten, heeft ze ook klassiekers van Flour en haar buiten de deur geopende bakkerijen opnieuw bezocht om minimale geraffineerde suiker te bevatten. Meer dan 40 overheerlijke foto's illustreren prachtig deze revolutionaire recepten, waardoor dit een onmisbaar boek is voor bakkers van alle niveaus.


Bekijk de video: 2014 James Beard Humanitarian of the Year Award: Matt Haley (Mei 2022).