Nieuwe recepten

Orecchiette met kalfsrollades in tomatensaus recept

Orecchiette met kalfsrollades in tomatensaus recept

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees
  • Kalfsvlees

Orecchiette-pasta is typisch voor de regio Puglia, de hak van de Italiaanse laars. Dit recept is een traditionele manier om orecchiette te serveren en in het Italiaanse vijfgangenmenu worden de rollades als tweede gang geserveerd na het genieten van de orecchiette.

Wees de eerste die dit maakt!

IngrediëntenPorties: 5

  • Voor de kalfsrollades
  • 400 g kalfskoteletten (ongeveer 10-15 dunne plakjes)
  • 1/2 ui, fijngesnipperd
  • 50 g geschaafde Parmezaanse kaas of Pecorino kaas
  • 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
  • Voor de saus
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1/2 ui, fijngesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
  • 1 wortel, fijngesneden
  • 240 ml witte wijn
  • 800g passata
  • 1 klein handje zeezout
  • 2 theelepels suiker (optioneel)
  • Serveren
  • 500 g verse of droge orecchiette pasta
  • 5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

MethodeVoorbereiding:30min ›Koken:50min ›Klaar over:1u20min

    Bereid de kalfsrollades:

  1. Combineer ui, geschaafde kaas en peterselie in een kleine kom. Verdeel het mengsel over de plakjes kalfsvlees en rol op. Zet vast met een houten prikker.
  2. Bereid de saus:

  3. In een grote pan op middelhoog vuur ui, wortel en bleekselderij een paar minuten in olie bakken, tot ze zacht zijn. Kalfsvlees in één laag toevoegen, op smaak brengen met een beetje zout en het vuur hoger zetten; kook tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
  4. Schenk de wijn erbij en laat sudderen tot de alcohol verdampt is. Voeg passata, zeezout en suiker toe. Zet het vuur lager, dek af en kook de saus 45 tot 50 minuten. Als ze klaar zijn, haal je de rolletjes uit de pan en zet je ze apart. Houd alles warm.
  5. Serveren:

  6. Als de saus klaar is, kook je de orecchiette in ruim kokend water met zout "al dente". Giet af, doe over in een grote kom en meng met de saus. Serveer met een snufje geraspte Parmezaanse kaas.
  7. Serveer de kalfsrollades als tweede gang in hetzelfde bord als de orecchiette.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(1)


Orecchiette met Gehaktballen: Recept uit Puglia.

Deze orecchiette met gehaktballen is gebaseerd op een soortgelijk gerecht dat ik heb genoten tijdens een recente reis naar Salento, Puglia, in Zuid-Italië. Velen beschouwen dit gerecht als de authentieke Italiaanse versie van pasta met gehaktballen!

Orecchiette maritate con polpettine

Pasta met gehaktballen is een van die recepten waar veel discussie over bestaat. Velen beschouwen het meer als een Italiaans-Amerikaans gerecht en niet als iets dat in Italië wordt gegeten. Tot op zekere hoogte is dit waar. De meeste Italianen eten geen spaghetti met gehaktballen omdat het in de VS wordt gemaakt.

Dat recept is blijkbaar ‘uitgevonden’ door Italiaanse immigranten in New York in het begin van de 20e eeuw. De oorsprong van pasta met gehaktballen is echter absoluut Italiaans, vooral uit Abruzzo en Puglia. Een van de meest bekende pastagerechten in Abruzzo is spaghetti alla chitarra met zeer kleine gehaktballetjes die 'pallottine' worden genoemd en die normaal gesproken worden gemaakt van een mix van kalfsvlees, varkensvlees en lamsvlees.

In Puglia daarentegen is deze orecchiette met gehaktballen erg traditioneel en veel mensen beschouwen dit als de originele Italiaanse versie van pasta met gehaktballen. De verschillen tussen Abruzzo-gehaktballetjes en die in dit recept zijn het soort vlees dat wordt gebruikt en de grootte.

Er zit geen lam in dit recept uit Puglia. De gehaktballen zijn ook groter. Terwijl de pallottines in Abruzzo heel klein zijn (ongeveer zo groot als een kers), zijn die in dit orecchiette-recept ongeveer zo groot als een walnoot! Nog steeds niet zo groot als de Amerikanen die van hen maken!

Italianen eten wel grotere gehaktballen, maar eigenlijk niet met pasta. Traditioneel halen ze ze uit de saus, die ze als voorgerecht bij pasta serveren (primo). Daarna eten ze hun gehaktballen als hoofdgerecht (secondo).

Er zijn een aantal typische 2 in 1 Italiaanse pastarecepten die populair zijn op zon- en feestdagen! Een paar voorbeelden hier op Het pastaproject zijn orecchiette met runderrolletjes (braciole), ook uit Puglia, en Italiaanse gestoofde varkensribbetjes met pasta uit Emilia-Romagna.

De pasta.

Toen ik op vakantie was in Salento, Puglia, zag ik pastagerechten in restaurants gemaakt met 'orecchiette maritate'. Eigenlijk was dit een term die ik nog niet eerder had gehoord. Ik was verrast om te horen dat het verwijst naar een 'huwelijk' of een mix van 2 soorten pasta, orecchiette en wat de mensen in Puglia maccheroncini noemen.

In Puglia zijn de maccheroncini in orecchiette maritati een soort casarecce of pasta 'al ferreto'. Een ferreto is een dunne metalen staaf of draad die door huisvrouwen wordt gebruikt om pasta te maken. Kleine stukjes pasta worden om de staaf gewikkeld en vervolgens eraf geschoven. Deze pastasoort wordt ook wel ferretti genoemd. Fusilli was oorspronkelijk een ferretti-pasta, net als fileja-pasta uit Calabrië.

De oorsprong van de term ‘maritate’ komt van het feit dat maccheroncini, ook wel maccarruni of minchiarieddi genoemd in het lokale dialect, het symbool is van mannelijke seksualiteit. Terwijl orecchiette het symbool is van vrouwelijke seksualiteit. Maritate betekent dus ‘getrouwd’ en deze pastamix werd traditioneel geserveerd bij huwelijkslunches als symbool van een vreedzaam en vruchtbaar huwelijk.

Pasta Benedetto Cavalieri.

Ik heb deze orecchiette met gehaktballetjes gemaakt met orecchiette maritate die ik heb teruggekocht van Salento. Het is gemaakt door een van de meest bekende pastabedrijven in Puglia, Benedetto Cavalieri. Mijn man en ik kwamen op een ochtend tijdens onze vakantie langs bij dit bedrijf en we waren verheugd om de huidige eigenaar, Benedetto en zijn zoon Andrea, te ontmoeten en te praten.

Benedetto Cavalieri maakt al sinds 1918 pasta in Maglie, Salento. Maar zelfs voordat ze begonnen met het maken van pasta, waren de Cavalieri-familie boeren en molenaars van harde tarwe. De huidige eigenaar is de kleinzoon van de oprichter.

Ze maken hun pasta met durumtarwe geteeld in Puglia en Basilicata met behulp van een productieproces genaamd 'methodo delicato'. Bij deze ‘delicate’ methode wordt het deeg lang gekneed en langzaam aangedrukt, getrokken en gedroogd bij lage temperaturen.

Benedetto Cavalieri heeft 2 productielijnen voor pasta. Hun relatief nieuwe biologische volkoren pasta is verkrijgbaar in 6 vormen (ik heb de fusilli en rigatoni die ik heel graag binnenkort wil proberen). Terwijl hun traditionele bekroonde ambachtelijke pasta verkrijgbaar is in 32 vormen. Het is de favoriete pasta van veel gastronomische chef-koks die de heerlijke graansmaak en kauwbaarheid waarderen.

Ik ben dol op de orecchiette maritate van Benedetto Cavalieri. Het was de perfecte pastakeuze voor dit recept voor orecchiette met gehaktballen. Je kunt natuurlijk ook gewoon orecchiette gebruiken.

Orecchiette maken met gehaktballen.

Hoewel dit recept voor orecchiette met gehaktballen een paar kook- en voorbereidingsstappen vereist, is het vrij eenvoudig te maken. De meeste tijd kost het maken van de gehaktballen, want ze moeten vrij klein zijn! Mijn man en ik hebben ze samen gemaakt. In totaal zijn we erin geslaagd om 40 gehaktballen te maken. Dat is ongeveer 10 per persoon, wat een flinke portie is. Streef naar gehaktballen die een mondvol zijn!

De gehaktballen worden gebakken en vervolgens gekookt in een tomatensaus gemaakt van ui en verse tomaten en passata of u kunt alleen passata (Italiaanse tomatenpuree uit blik) gebruiken. De totale kooktijd is slechts 30-45 minuten als je de pasta kookt terwijl de gehaktballen in de saus pruttelen.

De gehaktballen en saus bevriezen goed. Dus, aangezien het alleen mijn man en ik waren, bevroor ik de helft en kreeg ik 2 heerlijke maaltijden uit dit orecchiette met gehaktballen recept!

Mocht je deze Italiaanse pasta met gehaktballen recept eens proberen, dan hoor ik graag wat je ervan vindt. Schrijf een reactie hier op de blog of plaats een reactie op de Pasta Project Facebook-pagina.

Uw feedback betekent veel voor mij!

Wil je meer weten over mijn leven in Italië? Ga naar de homepage en schrijf je in voor mijn nieuwsbrief. Nieuwe abonnees krijgen ook een gratis recepten-e-book! https://www.the-pasta-project.com

Dit recept bewaren voor later?

Als je dit recept voor later wilt bewaren, kun je het afdrukken, een bladwijzer voor deze pagina maken of opslaan op Pinterest.


Gerelateerde video

Makkelijk, snel en smakelijk, met eenvoudige, bij de hand beschikbare ingrediënten. Het wordt waarschijnlijk een stand-by recept in mijn keuken.

Dit is echt een recept voor 2 1/2 vorken - ik weet alleen niet hoe ik er een halve van moet maken. Ik verdubbelde de knoflook en basilicum, maakte de oregano kapot. Het was lekker en heel makkelijk. Geserveerd met pasta, wat lekker was bij de tomaten.

Gebruikte kip in plaats van kalfsvlees (dus geen beoordeling). Heeft niets voor ons gedaan.

Ik denk dat dit mijn eerste 4-vorkbeoordeling is op epicurious (mijn verloofde is aan de andere kant van de kamer en dringt aan op de vierde vork). Zeer goed, vrij eenvoudig - en had alle ingrediënten bij de hand. Gebruikte gedroogde kruiden (shock, horror, ik weet het) - zal de volgende keer vers proberen. Zal opnieuw maken!

Ik gebruikte een blikje van 28 oz geplette tomaten, want dat was wat er voorhanden was. Heerlijk en makkelijk te maken voor een doordeweeks diner. Zelfs mijn tweejarige vond het geweldig.

Verdubbel de basilicum en pluk de knoflook. Heel makkelijk en lekker.

Na het printen van dit recept om het voor de zoveelste keer te maken, vond ik dat het tijd werd om door te gaan en mijn enthousiasme voor dit gerecht te delen. Als ik zin heb in kalfsvlees, dan is dit het recept dat ik maak. Uitstekend!

Dit was heel eenvoudig en mijn familie vond het zo lekker dat ik een week later kipkoteletten voor het kalfsvlees verving. Omdat mijn man van een zachtere saus houdt heb ik de tomatensaus in de blender gedaan, gepureerd en terug in de pan gedaan. Voeg vervolgens de kip toe en bestrooi het met geraspte Parmezaanse kaas en plakjes mozzarella. Ik ga dit gerecht toevoegen aan mijn routine!

Niet geweldig, maar niet slecht. Een lekker alternatief voor kalfsparmezaan of marsala. Er was veel te veel tomatensmaak en het kalfsvlees ontbrak smaak. Ik raad aan om het kalfsvlees te kruiden met Italiaanse kruiden in plaats van zout en peper. Misschien 1 blik tomatenblokjes en een kleiner blik tomatensaus.

Ik heb dit vorige week gemaakt en vond het zo lekker dat ik het vanavond voor een bedrijf ga maken. Ik vond wel dat het recept het kalfsvlees een tikkeltje te gaar maakte. Ik ga de baktijd iets aanpassen.

Ook ik bluste met rode wijn en serveerde met engelenhaarpasta. Dit is lekker, makkelijk en aantrekkelijk. en ZEER Italiaans! Dit gaat in mijn permanente dossier!

Dit recept is nu een oud nietje. Ik denk dat het beter werkt met relatief dunne varkensschnitzels. Ze zijn sappiger dan de kalfskoteletten.

Zo makkelijk, en echt heerlijk. Ik heb ook rode wijn en extra knoflook toegevoegd. Dit was een schot in de roos!

Ik gebruikte verse gele tomaten om eerst een saus te maken. Daarna de verse gele saus vervangen en afgeblust met portwijn. Het is geweldig en zag er zo goed uit.

Excellent! Gebruik zeker verse basilicum. Snel en eenvoudig maar elegant genoeg voor een etentje. De gedroogde rode peper geeft het een klein pitje waardoor de saus best lekker is! Dit ga ik vaker maken!

Snel en gemakkelijk. Maakt als heerlijke maaltijd met een bijgerecht van hoekige haarpasta.

Hield van dit recept. Het was mijn eerste van epicurious. Ik heb een paar suggesties van andere koks overgenomen, zoals het toevoegen van een deglazer voor rode wijn en het gebruik van 1/2 bloem en 1/2 Itlian paneermeel om het kalfsvlees te coaten. Ik gebruikte ook slechts 4 schnitzels en bezuinigde niet op de saus. Als ik de volgende keer 8 schnitzels gebruik, zou ik de saus verdubbelen. Het was ook geweldig met pasta van engelenhaar. Als nieuwe kok hoor ik graag van alle ervaren koks met hun meningen en suggesties. Het is een geweldige manier om te leren. Dit gerecht ga ik zeker nog een keer maken.

Een prachtig recept om toe te voegen aan je verzameling - heerlijk, snel en gemakkelijk. Wat kun je nog meer vragen!

serveerde dit diner als een snel gerecht voor mijn schoonouders die naar de stad kwamen. het was geweldig en het beste van alles gemakkelijk. zelfs mijn schoonmoeder, die hele Thanksgiving-maaltijden voor 20 of meer zelf kookt, vond het geweldig! probeer het

Ik heb het kalfsvlees met eieren gewassen, 1/2 bloem en Italiaans paneermeel gemengd. Meer knoflook, 1/2 kopje rode wijn toegevoegd en veel verminderd. Surved met engelenhaar pasta, salade en broodjes. Het was een hit

We vonden dit absoluut geweldig. Dit was geweldig. Mijn zoon die echt niet om kalfsvlees geeft, was op zoek naar meer! Ik serveerde het met Angel Hair Pasta en een salade en een heerlijke rode wijn. LEUK.

Slechts één woord nodig, YUM! Heb een vorig kookadvies opgevolgd en rode wijn gebruikt om te blussen, en hele basilicumblaadjes erin gegooid en ze gewoon laten verwelken. heerlijk!

Ik speelde vals en gebruikte varkenshaas in plaats van kalfsvlees, maar kwam toch met geweldige resultaten. Ik nam het advies van een vorige chef-kok en serveerde een kant van capellini. Zeker het proberen waard.

Ik geef dit recept een 10. Het enige wat ik verander is de knoflook. Ik verhoog het met 50%. Naast de rommel is deze maaltijd geweldig.

Uitstekend. Ik gebruikte geplette tomaten in plaats van in blokjes gesneden, alleen omdat ik dat bij de hand had.


Kalfsrolletjes met Tomatensaus

Voor de kalfsrolletjes de basilicum afspoelen en de blaadjes eraf halen. Meng basilicum met rozijnen, pijnboompitten, olie, knoflook en Parmezaanse kaas en pureer met een staafmixer tot een gladde massa. Kruid met peper en zout. Sla het vlees lichtjes plat met een hamer en breng op smaak met peper en zout. Bestrijk met de pasta. Rol strak op en bind vast met keukentouw. Verhit de rest van de olie in een pan en voeg de kalfsrolletjes toe. Bruin aan alle kanten tijdens het draaien, ongeveer 6 minuten. Verwijder en houd warm.

Voor de tomatensaus de tomaten afspoelen, blancheren, schillen, halveren en zaadjes verwijderen. Pel de ui en hak fijn. Pel en halveer knoflook. Verhit olie in een andere koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg tomaten en knoflook toe, dek af en laat 15 minuten sudderen. Voeg heet water toe als er tijdens het koken teveel vloeistof verdampt. Breng op smaak met suiker, zout, peper en nootmuskaat.


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 (4 ounce) pakket gehakte pancetta
  • 1 (12 ounce) pakket Italiaanse kippenworst (zoals Trader Joe's® Chicken Sicilian Sausage)
  • ⅓ kopje rode wijn
  • 1 (8 ounce) pakket crimini-paddenstoelen, in plakjes
  • 20 kerstomaatjes, gehalveerd, of meer naar smaak
  • 3 eetlepels gehakte verse basilicum
  • 2 eetlepels gehakte verse oregano
  • zout naar smaak
  • 1 (16 ounce) pakket orecchiette pasta
  • 1 kop gehakte babyspinazie

Verhit boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en roer tot de ui zacht begint te worden, ongeveer 2 minuten.

Zet het vuur hoog en voeg pancetta toe aan de pan. Kook en roer tot ze knapperig zijn, 3 tot 5 minuten. Verwijder de omhulsels van de worsten en voeg het worstvlees toe aan de koekenpan. Kook en roer tot ze bruin zijn, 3 tot 5 minuten. Schenk de wijn erbij en schraap de bodem van de pan.

Doe de champignons in de pan. Kook, af en toe roerend, tot ze iets zachter zijn, 5 tot 10 minuten. Voeg tomaten, basilicum, oregano en zout toe. Roer om te combineren. Zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot de saus dik is, 1 tot 2 uur.

Vul een grote pan met gezouten water en breng aan de kook. Roer de orecchiette erdoor en breng aan de kook. Kook de pasta onafgedekt, af en toe roerend, tot ze zacht maar stevig zijn, ongeveer 7 minuten. Bewaar 1/2 kopje kookwater en giet af zonder de pasta af te spoelen.

Roer de spinazie door de saus in de pan. Kook tot het geslonken is, ongeveer 1 minuut. Gooi de pasta in de pan en roer om alles te combineren. Roer tot het is opgewarmd en voeg wat gereserveerd pastawater toe als de saus te dik lijkt.


Recept Samenvatting

  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 4 plakjes bacon, in stukjes van 1/2-inch gesneden
  • 1 middelgrote rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1/2 theelepel rode-pepervlokken
  • 1 blik (28 ons) hele gepelde tomaten
  • Grof zout en gemalen peper
  • 1 pond orecchiette of andere korte pasta
  • Geraspte Parmezaanse kaas en gehakte verse peterselie, voor het serveren

Verhit olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg spek toe en kook tot het bruin en bijna knapperig is, ongeveer 4 minuten. Voeg ui toe en kook tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg knoflook en rode pepervlokken toe en roer tot het geurig is, 1 minuut. Voeg tomaten toe, verdeel ze terwijl je gaat en breng op smaak met zout en peper. Breng de saus aan de kook, laat het sudderen en kook tot het iets is ingekookt, 15 minuten.

Kook ondertussen in een grote pan met gezouten water de pasta 1 minuut korter dan de instructies op de verpakking. Bewaar kopje pasta water giet pasta af en keer terug naar de pot.

Voeg saus en pastawater toe aan de pasta en roer om te combineren, kook op middelhoog tot de saus dikker wordt en de pasta bedekt, ongeveer 2 minuten. Koel 3 kopjes pasta voor een apart gerecht. Serveer de resterende pasta met Parmezaanse kaas en peterselie.


Orecchiette en Parmezaan-tomatensaus

Verhit de neutrale bakolie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook 8-10 minuten tot ze bruin beginnen te worden, regelmatig omdraaien. Smelt de boter in de pan en pas het vuur zo nodig aan om te voorkomen dat ze aanbranden. Ga door met koken op matig vuur, vaak draaiend, gedurende nog eens 10-15 minuten totdat ze goed gekarameliseerd zijn. Doe over in een kom en bestrooi met zout.

Als de pot droog lijkt, voeg dan een beetje olie toe. Voeg de champignons toe en kook, regelmatig draaiend, 8-12 minuten tot ze vocht vrijgeven en krokant beginnen te worden. Pas het vuur zo nodig aan om te voorkomen dat ze aanbranden. Kruid met peper, zout en gemalen rode peper.

Doe de gekarameliseerde uien terug in de pan en voeg de zoete vermout toe, schraap alle gebruinde stukjes die aan de bodem vastzitten weg. Breng 2-3 minuten aan de kook tot het iets is ingekookt.

Voeg de groentebouillon en de geplette tomaten toe en roer door elkaar. Voeg de Parmezaanse kaasschillen toe en breng op smaak met meer zout, peper en een flinke scheut gemalen rode peper. Als je van een zoetere saus houdt, voeg dan een snufje suiker toe. Voeg eventueel een snufje knoflookpoeder toe (of je kunt ongeveer 1 minuut verse gehakte knoflook aan de champignons toevoegen voordat je de pot blust!).

Breng de saus heel laag aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen. Proef en breng opnieuw op smaak naar uw voorkeur.

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bewaar 1/3 kopje pasta kookwater.

Voeg het kookwater van de pasta toe aan de pan en breng aan de kook. Voeg de pasta toe en kook 1-2 minuten tot hij glanzend is en bedekt met saus. Zet het vuur uit en serveer direct.

Verdeel de orecchiette over kommen en garneer met vers gehakte peterselie en nog wat geraspte Parmezaanse kaas. Genieten van!

Calorieën: 591kcal | Koolhydraten: 102g | Eiwit: 20g | Vet: 12g | Verzadigd vet: 6g | Cholesterol: 23 mg | Natrium: 251 mg | Kalium: 1031 mg | Vezel: 7g | Suiker: 13g | Vitamine A: 491IU | Vitamine C: 14 mg | Calcium: 92 mg | IJzer: 3mg


Om de saus te maken, verwarm je de olie in een grote koekenpan en fruit je de knoflook tot ze zacht is. Voeg de tomaten, zout en oregano toe. Laat op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen, tot het licht ingedikt is. Haal van het vuur, roer de basilicum erdoor en zet apart.

Kruid het kalfsvlees aan beide kanten met peper en zout. Smelt de boter in een grote koekenpan. Voeg het kalfsvlees toe en bak tot het aan beide kanten lichtbruin is, ongeveer 2 minuten. Voeg de tomatensaus toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Roer de peterselie erdoor en serveer direct.

Opmerking: deze saus is ook goed over dun gesneden gefrituurde entrecote.

Dit recept is van CIAO ITALIA door Mary Ann Esposito, uitgegeven door William Morrow and Company, Inc., in 1991.


Gerelateerde video

Solide aanbod, maar voor mij ontbreekt het *wauw* of YUM!. Ik gebruikte kalfs-scallopini en serveerde het over capellini. Terwijl de saus lekker begon te worden, liet ik de gekookte pasta in de pan wervelen en legde ik de pasta op het kalfsvlees en de saus (olijven, enz.) erop. Mijn enige verandering was om een ​​fijngestampt teentje geroosterde knoflook in de saus toe te voegen. Begrijp me niet verkeerd, het was lekker (en SNEL), maar niet erg interessant.

Ja, ik heb het aangepast. Ik gebruikte een overgebleven portie Olive Caper Relish van deze site voor de olijven (wat ook geweldig zou zijn met in de zon gedroogde toms). Maar volgde de rest van het recept. Heerlijk en snel!

Geweldig recept. Er zat meer spul in dan saus maar de smaak van de olijven/tomaten dringt echt door in het kalfsvlees. Eenvoudig en snel.

Heerlijk, we hebben er allemaal van genoten!

precies het recept gevolgd. raad ten zeerste aan om goede kalfskoteletten te gebruiken, alleen de inzetkwaliteit - zoals van Whole Foods. heel gemakkelijk en eenvoudig, maar toch een heel goed gerecht, werkt goed als voorgerecht binnen een echte Italiaanse maaltijd met meerdere gangen?

Dit is goed en gemakkelijk. Maar het zou beter zijn als ik echt goed kalfsvlees kon krijgen. Denk dat de restaurants de goede dingen krijgen, we moeten genoegen nemen met de op één na beste. Maar de smaak is heerlijk. Mijn enige verandering de volgende keer zou zijn om de hoeveelheid boter een beetje te verminderen.

Hield echt van deze. zongedroogde tomaten en olijven waren uitstekend bij het kalfsvlees. we doen deze zeker nog een keer!

Mijn vriend maakte dit met kip in plaats van kalfsvlees en we gebruikten het om engelenhaarpasta te maken. Voor de goede orde een beetje feta erin gegooid. Jummie! Ik krijg het recept nu zodat ik het kan maken.

dit was erg goed en vrij eenvoudig te maken. ik heb het recept gehalveerd en het is goed gelukt. ik gebruikte wat meer kippenbouillon en gekookte saus wat langer om het echt lekker te maken. het belangrijkste zijn de bruine stukjes, dus gebruik geen pan met antiaanbaklaag.

Voeg naar smaak wat geperste knoflook toe en wat geraspte Parmezaanse kaas.

Dit gerecht is alleen goed als je het beste kalfsvlees gebruikt dat je kunt vinden. Het is een uitstekende combinatie van smaken, gemakkelijk te bereiden en zal zeker de meest vermoeide smaakpapillen plezieren.

Domme Ik. Ik ben een batchelor en kook alleen voor mezelf. Ik ben dol op de recepten, maar moet ze verminderen. Bovendien merk ik dat door gekookt voedsel in de oven te plaatsen het alleen maar uitdroogt.

Dit was echt heerlijk! Dit ga ik zeker nog een keer maken! Een briefje aan "brianrp from Australia". de oven is voorverwarmd tot 200F om de schnitzels tijdens het hele kookproces warm te houden. het recept geeft dit deel van de weg aan.

Ik eet Scallopini minstens één keer per week. Ik zal dit recept bewaren, maar ik weet niet waarom de oven op 200f is gezet. Ik kook al mijn scallopini-kookplaten zoals jij lijkt te hebben gedaan

Het recept gevolgd zonder wijzigingen en het bleek echt goed. Ik vond het een beetje vreemd dat er geen knoflook in zat, maar dat had hij echt niet nodig. Gebakken aardappelen en asperges als zijkanten.


Brasciole

Brasciole of Braciole zijn eenvoudige runderrolletjes, gekenmerkt door een eenvoudige maar tegelijkertijd rijke smaakvulling. Braciole worden gekookt in overvloedige tomatensaus, ook gebruikt als specerij voor pasta (vooral Apulische Orecchiette).

Gedefinieerd als het zondagse gerecht, de Apulische Brasciole al Sugo (karbonades met tomatensaus), samen met de Orecchiette, een van de meest traditionele gerechten uit de regio.

Orecchiette met Brasciolesaus

Om de Apulische Brasciole te bereiden, heb je een paar eenvoudige ingrediënten nodig, allemaal echt en gemakkelijk te vinden. Het proces is erg snel. De plakjes vlees moeten breed en dun zijn, geschikt voor het maken van broodjes.

Als je van de Apulische keuken houdt, kijk dan ook eens naar deze recepten: Focaccia Barese en Rijst Aardappelen en Mosselen.